咱们平时在家做龙麦面，总想着面头能香软筋道，配着爽滑的面条吃才过瘾。其实龙麦面的面头做法不用复杂，家里常见的材料和简单的步骤，就能做出好吃的面头。很多人觉得做面头麻烦，要么发不好面，要么做出来口感扎实，其实掌握几个小要点，新手也能一次成功。
先说说准备的材料，做龙麦面面头不需要特殊的配料，龙麦粉五百克就够一家人吃了，再准备三克酵母、两克白糖、少许盐和二百三十毫升左右的温水。白糖不是为了调味，主要是帮助酵母发酵，盐能让面头更有筋性，这些小细节虽然不起眼，但对成品口感影响不小。温水的温度要注意，大概三十五度左右，就是摸着手心不烫的程度，温度太高会把酵母烫死，太低又发不起来，这点得留意。
接下来开始和面，把龙麦粉倒在干净的面盆里，中间挖个小坑，放入酵母和白糖，先倒少量温水把酵母和白糖搅化开，然后慢慢往周围的面粉里加水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候不用太用力，但要把面絮都揉在一起，揉成一个光滑的面团。刚开始揉可能会有点粘手，别急着加面粉，耐心揉几分钟，面团就会变得越来越光滑，直到不粘手也不粘盆，这样面就揉好了。
揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵。冬天的话可以放在暖气片旁边，或者把面盆放在温水里，夏天直接放在室温下就行。发酵时间大概一个半小时到两个小时，具体要看面团的状态。等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回弹，就说明发好了。发好的面团里面会有很多蜂窝状的小孔，这就是酵母发酵产生的气体，有这样的小孔，面头做出来才会松软。
发酵好的面团要先排气，把面团放在案板上，用手掌反复按压揉搓，把里面的气体都排出来。排气一定要充分，不然做出来的面头会有大孔洞，口感不好。揉到面团恢复到原来的大小，表面重新变得光滑，排气就完成了。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概五十克左右，根据自己的喜好调整大小。分好的剂子用手揉圆，放在案板上，盖上湿纱布醒发十分钟，这一步叫二次醒发，能让面头在蒸的时候更好地膨胀。
醒发好的面头就可以上锅蒸了，蒸锅里面加足量的水，烧开后把面头放在蒸笼屉上，每个面头之间要留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。盖上锅盖，中火蒸十五分钟，时间到了之后别着急开盖，焖三分钟再开盖，这样面头不会因为温差太大而塌陷。如果喜欢吃烙面头，也可以把醒发好的面头放在刷了油的平底锅里，小火烙到两面金黄，烙出来的面头外皮酥脆，里面松软，又是另一种风味。
做好的龙麦面面头，不管是蒸的还是烙的，都带着龙麦粉特有的香气。蒸好的面头掰开，里面组织细腻，吃起来松软又有嚼劲，配着龙麦面一起吃，简单又满足。烙的面头外皮带着焦香，咬一口外酥里嫩，就算不就面条，单独当主食吃也很香。其实做龙麦面的面头真的不难，只要掌握好发酵和揉面的步骤，多试几次就能找到窍门，以后在家做龙麦面，再也不用愁面头不好吃了。
有时候家里人多，还可以多做一些面头，放凉后装在保鲜袋里冷藏，想吃的时候拿出来蒸几分钟，还是和刚做的一样好吃。龙麦粉本身营养丰富，用它做面头，不仅好吃还健康，家里的老人和孩子都喜欢。平时周末有空的时候，花上两个多小时，做好面头再煮上一锅龙麦面，一家人围在一起吃，简单的饭菜里也藏着满满的幸福。