在咱们日常的面食里，烧饼算是很常见的一种了，刚出炉的烧饼咬一口，外酥里软，带着淡淡的麦香或者馅料的香味，想想就让人嘴馋。不过很多人自己在家做烧饼，总容易遇到发硬、口感粗糙的问题，其实想要做好烧饼，关键还是在细节上多下点功夫，今天就来好好说说怎么做烧饼软一点又好吃。
首先得从食材选起，面粉的选择直接影响烧饼的口感。做软烧饼最好用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，既不会像高筋面粉那样容易让烧饼变得紧实，也不会像低筋面粉那样缺乏嚼劲。买面粉的时候看一下配料表，选那种正规厂家生产、保质期内的，新鲜的面粉做出来的面食香味更足。然后是酵母，酵母的活性很重要，要是酵母放久了或者保存不当失去活性，面团就发不起来，烧饼自然也就软不了。平时买小包装的酵母，用不完的话密封好放在冰箱冷藏，用的时候提前拿出来回温。还有水，和面用的水温度有讲究，不能太凉也不能太烫，30到35摄氏度的温水刚好，这个温度能让酵母充分活跃起来，要是水太烫会把酵母烫死，水太凉酵母发酵速度就慢了。
接下来是和面的步骤，这一步是决定烧饼是否松软的关键环节之一。先把中筋面粉倒在干净的面盆里，中间挖个小坑，把提前用温水化开的酵母水倒进去，再加点适量的白糖，白糖能给酵母提供养分，帮助发酵，而且能让烧饼带有一点点甜味，口感更丰富。然后边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次性加太多，根据面粉的吸水性慢慢加，不同品牌的面粉吸水性不一样，加的时候观察面粉的状态。等面粉都成絮状了，就开始用手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出去，一直揉到面团变得光滑细腻，摸起来像婴儿的皮肤一样有弹性，这样面团的筋性就揉出来了，做出来的烧饼才会有松软的口感。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖湿润的地方醒发，比如可以放在阳光晒得到的窗台，或者把面盆放在温水里，这样能加快发酵速度。醒发的时间大概需要1到2个小时，具体要看温度，温度高发酵快，温度低就慢一些，等面团发酵到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不回缩也不塌陷，就说明醒发好了。
醒发好的面团不能直接用，还要进行揉面排气。把发酵好的面团取出来放在案板上，撒上一点点干面粉防粘，然后用手使劲揉，把面团里发酵产生的气体都揉出去，这样做出来的烧饼内部组织才会均匀，不会有大的孔洞，口感也更紧实松软。揉好后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概50克左右，具体大小可以根据自己的喜好调整。分好的剂子要盖上湿布松弛10分钟，这一步很重要，松弛能让面团里的面筋放松，后面擀的时候不容易回缩，也能让烧饼的口感更软。松弛好后，取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面片，然后在面片上刷一层食用油，要是喜欢有馅料的，可以撒上切碎的葱花、少许盐和十三香，或者放上豆沙、芝麻酱等馅料，这里要注意馅料不要放太多，不然擀的时候容易漏出来，而且会影响烧饼的蓬松度。
包好馅料后，把面片卷起来，卷成一个长条，然后用手把长条的两端捏紧，防止馅料漏出来，接着把长条盘成一个圆形，用手轻轻按扁，再用擀面杖擀成厚度约1厘米的饼坯。擀的时候力度要均匀，不要太用力，不然会把面团里的空气擀出去，影响烧饼的松软度。所有的饼坯都做好后，要再松弛5到10分钟，让饼坯里的面筋再次放松，这样烤的时候饼坯能更好地膨胀。在饼坯松弛的时候，可以准备一下刷在表面的东西，一般会刷一层糖水或者食用油，刷糖水能让烧饼烤出来表面金黄有光泽，刷食用油能让烧饼表面更酥脆。要是喜欢芝麻的，可以在刷完糖水或食用油后撒上一层白芝麻，这样烧饼看起来更有食欲。
然后就可以开始烤烧饼了，要是用烤箱的话，提前把烤箱预热到180摄氏度，预热好后把饼坯放在铺了油纸的烤盘上，放入烤箱中层，上下火烤20分钟左右。烤的过程中要注意观察烧饼的颜色，等烧饼表面变成金黄色，散发着香味的时候，就差不多烤好了。要是没有烤箱，用平底锅也可以做，平底锅烧热后刷一层油，把饼坯放进去，用中小火慢慢烙，烙到一面金黄后翻面，再烙另一面，直到两面都金黄酥脆，中间鼓起，这样平底锅做出来的烧饼也一样松软好吃。不管是用烤箱还是平底锅，火候都很关键，不能用大火，大火容易把烧饼外面烤焦了里面还没熟，也不能用小火，小火烤的时间太长，烧饼里的水分都蒸发了，就会变得干硬。
烤好的烧饼要趁热吃，刚出炉的烧饼外皮带着一点点酥脆，里面却松软可口，咬一口满是麦香和馅料的香味，让人回味无穷。要是一次吃不完，剩下的烧饼可以放在保鲜袋里密封保存，下次吃的时候用微波炉加热10秒钟，或者放在平底锅上稍微烙一下，就能恢复松软的口感。其实怎么做烧饼软一点又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是在食材选择、和面、醒发、烘烤这些步骤上多注意细节，只要每一步都做好了，在家也能做出和外面卖的一样松软好吃的烧饼。平时周末的时候，花上一点时间，自己动手做上一炉烧饼，和家人一起分享，既能尝到美味的食物，又能感受到动手的乐趣，这样的生活也是很惬意的。