周末约上三五好友小聚，最少不了的就是几样拿得出手的下酒菜。肉类吃多了容易腻，素莱又显得不够“硬核”，这时候海鲜就成了绝佳选择，而鱿鱼凭借着Q弹的口感和鲜美的味道，更是下酒菜里的“常客”。不少人都问，鱿鱼怎么做才下酒好吃呢？其实家常做法里，只要掌握几个小技巧，就能把鱿鱼做得鲜香入味，配着小酒一口一个，越吃越停不下来。
要让鱿鱼下酒好吃，处理鱿鱼是第一步，这直接关系到最终的口感。新鲜的鱿鱼买回家，先把外层的紫色薄膜撕掉，这层膜不撕的话会有腥味，口感也会发韧。然后剪开鱿鱼的腹部，去掉里面的内脏和软骨，软骨是透明的一条，很容易就能抽出来。清洗的时候要注意鱿鱼嘴和眼睛，眼睛里的墨汁别溅到衣服上，不好清洗。处理干净后，鱿鱼可以切成圈，也可以在鱿鱼板上切花刀，切花刀的时候要注意方向，斜着切菱形纹，不要切断，这样炒出来的鱿鱼会卷成漂亮的花形，不仅好看，也更容易入味。切好的鱿鱼可以用少许料酒和姜片腌十分钟，进一步去除腥味，腌好后沥干水分备用，这样炒的时候不容易出水，能更快炒出香味。
酱爆鱿鱼是最经典的下酒做法之一，酱香浓郁，鱿鱼Q弹，配酒简直绝了。准备好处理好的鱿鱼，再切点洋葱、青椒、蒜末、小米辣。调料方面，生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、料酒要提前备好。起锅烧油，油热后先放蒜末和小米辣爆香，接着放入洋葱丁翻炒出香味，然后加入一勺甜面酱，快速翻炒均匀，让酱料炒出香味。这时候放入鱿鱼，开大火快速翻炒，鱿鱼受热后会很快卷起来，这时候加入生抽、老抽、蚝油调味，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。最后放入青椒丁，翻炒十几秒，青椒断生就可以出锅了。整个过程要大火快炒，避免鱿鱼炒老，酱爆出来的鱿鱼带着浓郁的酱香，洋葱和青椒的清爽又中和了酱料的厚重，一口鱿鱼一口酒，香味在嘴里散开，越嚼越有味道。
如果喜欢重口味一点，那麻辣鱿鱼须绝对是下酒的“硬菜”。买那种带须的鱿鱼，处理干净后切成段，用料酒、姜片、少许盐腌一下。准备好干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜末、葱花、辣椒粉、孜然粉。起锅倒油，油稍微多一点，油热后放入八角、桂皮、香叶炒出香味，然后捞出香料不用，留下香料油。接着放入蒜末、干辣椒、花椒炒香，放入腌好的鱿鱼须，大火翻炒至鱿鱼须变色卷曲。然后加入生抽、老抽、少许白糖调味，再撒上辣椒粉和孜然粉，继续翻炒均匀，让每一根鱿鱼须都裹上调料。最后撒上葱花，翻炒两下就可以出锅了。麻辣鱿鱼须又麻又辣，还带着孜然的香味，鱿鱼须嚼起来特别有嚼劲，越吃越辣，越辣越想吃，配着冰镇啤酒，那种刺激的口感瞬间驱散疲惫，朋友之间边吃边聊，气氛一下子就活跃起来。
除了热炒，凉拌鱿鱼也是夏天很受欢迎的下酒选择，清爽解腻，口感脆嫩。处理好的鱿鱼切成条，烧一锅水，水开后放入少许料酒和姜片，然后放入鱿鱼条焯水，鱿鱼条变色后再煮十几秒就可以捞出，过一下冰水，这样鱿鱼的口感会更脆嫩。沥干水分后放入碗中，加入切好的黄瓜丝、香菜段、蒜末、小米辣。调料用生抽、香醋、香油、少许盐、白糖、白芝麻调成酱汁，淋在鱿鱼和蔬菜上，搅拌均匀就可以了。凉拌鱿鱼吃起来清爽可口，鱿鱼的鲜和黄瓜的脆完美结合，酱汁的酸香开胃，一点都不腻，夏天吃着凉拌鱿鱼，喝着冰啤酒，感觉特别惬意。而且凉拌菜做法简单，不需要在厨房围着灶台转，提前做好放在冰箱里，吃的时候拿出来就行，特别方便。
很多人担心做鱿鱼会有腥味，其实只要处理得当，再搭配合适的调料，腥味很容易就能去除。除了用料酒和姜片腌制，在烹饪的时候加入洋葱、青椒、蒜末、干辣椒这些香料，也能很好地掩盖腥味，提升香味。另外，炒鱿鱼的时候火候很重要，一定要大火快炒，这样鱿鱼能快速熟透，避免长时间加热导致肉质变老。鱿鱼本身的鲜味很足，调料不用放太多，以免掩盖了鱿鱼本身的鲜味。不同的做法搭配不同的酒类，酱爆鱿鱼适合配白酒，麻辣鱿鱼须适合配啤酒，凉拌鱿鱼适合配冰啤酒或者果酒，根据自己的喜好选择，能让下酒的体验更上一层楼。
其实鱿鱼怎么做才下酒好吃呢，并没有固定的答案，每个人的口味不同，喜欢的做法也不一样。无论是酱爆、麻辣还是凉拌，只要做得鲜香入味，口感合适，就是一道好的下酒菜。周末在家，花点时间做上一盘鱿鱼，约上朋友，备上喜欢的酒，一边品尝美食，一边畅谈人生，那种轻松惬意的感觉，是忙碌生活中难得的享受。鱿鱼不仅好吃，营养价值也不低，富含蛋白质、多种维生素和矿物质，适量食用对身体也有好处。所以下次朋友小聚，不妨试试这些鱿鱼做法，让餐桌上的下酒菜更丰富，让聚会的氛围更热烈。