小馒头是咱们日常餐桌上常见的主食，刚蒸好的小馒头掰开后，里面的组织蓬松细腻，咬一口带着淡淡的麦香，不管是配着炒菜还是就着豆浆都特别合适。不过很多人自己在家做小馒头时，总会遇到蒸出来口感紧实、不够松软的问题，其实想要做出松软好吃的小馒头，并没有那么复杂，只要掌握好几个关键步骤，新手也能一次成功。
首先得从食材准备说起，做小馒头最基础的食材就是面粉、酵母、糖和水。面粉最好选中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，既不像高筋面粉那样容易让馒头变得紧实，也不会像低筋面粉那样支撑力不够。家里平时用来做包子、饺子的面粉大多都是中筋面粉，直接用就可以。酵母的话，活性干酵母是比较方便的选择，买的时候注意看一下保质期，过期的酵母发酵能力会下降，很容易导致馒头发不起来。糖的作用不只是调味，还能给酵母提供营养，帮助酵母更好地发酵，一般来说，500克面粉搭配50克左右的白糖就差不多，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，不喜欢太甜的也可以少放，根据自己的口味调整就行。水要用温水，水温控制在30到40摄氏度之间最好，用手摸一下不烫手就可以，这个温度能让酵母保持活跃的发酵状态，如果水温太高，会把酵母烫死，水温太低又会让酵母发酵速度变慢。
接下来就是酵母的活化步骤，这一步很多人容易忽略，但其实很重要。把准备好的白糖倒入温水中，搅拌均匀让白糖融化，然后把活性干酵母倒进去，用筷子轻轻搅拌几下，让酵母充分接触到糖水，然后静置5到10分钟。等看到水面上出现一层细小的泡沫时，就说明酵母已经活化好了，这时候就可以用来和面了。如果静置后没有出现泡沫，可能就是酵母过期了，或者水温不合适，这时候最好重新准备酵母和温水，不然和面后馒头很难发酵成功。
把活化好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，这样后续揉面会更方便。搅拌好之后，就可以上手揉面了，揉面的时候要用力，把面团揉得光滑细腻，一直揉到“三光”状态，也就是手光、盆光、面光。手光就是手上不粘面粉，盆光就是面盆内壁没有残留的面团，面光就是面团表面光滑没有粗糙的地方。揉面这个过程需要有点耐心，一般要揉10到15分钟左右，面团揉得越到位，里面的面筋网络就越均匀，蒸出来的小馒头组织才会更蓬松。如果揉面时间不够，面团里面有疙瘩，蒸出来的馒头可能会出现局部紧实的情况。
揉好的面团要进行第一次发酵，把面团放到一个干净的盆里，在面团表面盖上一层湿纱布或者保鲜膜，然后把盆放到温暖的地方发酵。发酵的温度在28到35摄氏度之间最合适，冬天天气冷的时候，可以把盆放到温水里，或者放到烤箱里，烤箱里放一碗温水，温度调到30摄氏度左右进行发酵。发酵时间一般需要1到2个小时，具体时间要看环境温度，温度高发酵快，温度低发酵慢。判断面团是否发酵好的方法很简单，用手轻轻按压面团，如果面团按压下去后能缓慢回弹，而且面团的体积比原来大了2到3倍，用刀切开面团，里面能看到均匀的蜂窝状组织，就说明第一次发酵完成了。如果发酵时间不够，面团体积没有明显变大，蒸出来的馒头会很硬；如果发酵过度，面团会有一股酸味，虽然可以加一点碱水中和，但新手很难掌握碱水的用量，所以还是尽量控制好发酵时间。
第一次发酵好的面团需要进行排气，把面团取出来放到案板上，用手反复揉搓，把面团里面的气体排出来。排气一定要彻底，不然蒸出来的馒头里面会有大的气孔，影响口感。排气完成后，把面团搓成长条，然后用刀切成大小均匀的面剂子，每个面剂子的重量可以根据自己的喜好来定，一般50克左右一个比较合适。切好的面剂子要逐个揉圆，揉圆的时候用手握住面剂子，顺时针或者逆时针转动，把面剂子揉得表面光滑圆润。揉好的馒头生胚要放到蒸笼里进行二次醒发，蒸笼底部要铺上湿纱布或者刷一层油，防止馒头粘在上面。二次醒发的时间不需要太长，一般15到20分钟就可以，醒发好的馒头生胚用手轻轻摸一下，会感觉比原来变轻了，而且按压下去能快速回弹。二次醒发很关键，很多人蒸出来的馒头不够松软，就是因为二次醒发不到位，所以一定要耐心等待醒发完成。
二次醒发完成后，就可以开始蒸馒头了。蒸馒头要用冷水上锅，把蒸笼放到锅上，盖上锅盖，然后开火加热。先用大火把水烧开，水烧开后转中火继续蒸，蒸的时间根据馒头的大小来定，一般50克左右的小馒头蒸15到20分钟就可以了。蒸的时候要注意，锅盖不要盖得太严，留一点点缝隙，这样可以让锅里面的蒸汽流通，避免馒头因为蒸汽过多而变得湿软。蒸好之后不要马上开盖，要先关火，然后焖5到10分钟再开盖，这一步叫做“虚蒸”，虚蒸可以防止馒头因为突然遇到冷空气而收缩变形，保持馒头的蓬松状态。如果蒸好后马上开盖，馒头很容易塌陷，口感也会变差。
按照这样的步骤做出来的小馒头，个个都松软好吃，掰开后里面的组织细腻均匀，没有大的气孔，咬一口下去，麦香浓郁，口感暄软。平时可以多做一些，蒸好后放凉，然后放到冰箱冷冻起来，早上想吃的时候拿出来加热一下，和刚蒸好的一样好吃，既方便又实惠。其实小馒头怎么做才松软好吃，关键就在于食材的选择、酵母的活化、充分的揉面、合适的发酵以及正确的蒸制方法，只要把这些步骤都掌握好，就能轻松做出美味的小馒头，让家人每天都能吃到新鲜又松软的主食。