我将以朴实的语言风格，从食材选择、处理到调料搭配等方面，详细介绍凉拌芹菜的做法，让文章充满生活气息且符合SEO规则。
#
夏天一到，餐桌上总少不了几道清爽解腻的凉拌菜，既能开胃又不用在厨房忍受油烟，凉拌芹菜就是其中很受欢迎的一道。它做法不复杂，食材也常见，只要掌握几个小技巧，就能做出脆嫩爽口、味道鲜香的口感，不管是配米饭还是当下酒菜都特别合适。很多人在家做凉拌芹菜时，要么觉得味道寡淡，要么芹菜吃起来发柴，其实问题往往出在食材处理和调料搭配上，今天就来详细说说怎么把这道普通的家常菜做得好吃又简单。
要做好凉拌芹菜，选对芹菜是第一步。市面上的芹菜主要有西芹和本地小芹菜两种，做凉拌菜其实两种都能用，但口感和风味会略有不同。西芹的茎比较粗壮，水分含量足，吃起来脆嫩多汁，而且纤维相对细腻，不容易塞牙；本地小芹菜茎细一些，香味更浓郁，带着独特的辛香气息，喜欢重口味的人可能更偏爱这种。不管选哪种，都要挑新鲜的，看芹菜的颜色，翠绿鲜亮、没有发黄发蔫的叶子，茎部捏起来紧实有弹性，根部没有腐烂迹象的，这样的芹菜做出来才够味。如果芹菜叶子比较新鲜，也别扔掉，洗干净焯水后切碎，拌在里面还能增加风味和营养，不过要是叶子已经发黄了，那就直接去掉，免得影响口感。
处理芹菜是关键步骤，这直接影响到最终的口感。先把芹菜根部切掉，去掉老硬的部分，然后把叶子摘下来，能吃的叶子单独放一边，不能吃的就扔掉。接着把芹菜茎冲洗干净，切成小段，长度大概3-4厘米就可以，太长了不好夹，太短了又容易碎。切的时候可以注意一下，把比较粗的芹菜茎从中间剖开，这样焯水的时候能受热均匀，也更容易入味。切好的芹菜段不能直接拌，一定要焯水，这一步是让芹菜断生，同时去除草酸和涩味。锅里加水烧开，放少许盐和几滴食用油，盐能让芹菜入底味，食用油可以保持芹菜的翠绿颜色。水开后把芹菜段放进去，焯水时间不用太长，大概30秒到1分钟就够了，看到芹菜颜色变深、稍微变软但还保持脆感的时候就赶紧捞出来。捞出来的芹菜不能放在一边晾着，要立刻放进冰水里浸泡一会儿，这样能让芹菜的口感更脆嫩，还能锁住水分和颜色，要是没有冰水，用凉水多冲几遍也行，总之要让芹菜快速降温。
调料的搭配是凉拌芹菜好吃的灵魂，不用太复杂，家里常见的调料就能调出美味。准备几瓣大蒜，拍碎后切成蒜末，蒜末一定要多放一些，香味才足。切点小米辣圈，不吃辣的可以不放，或者用干辣椒段代替。然后调一个料汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许盐、一小勺白糖、半勺香油，要是喜欢麻味，可以再滴几滴花椒油，把这些调料搅拌均匀，让盐和白糖充分融化。这里有个小窍门，白糖不要放太多，只是用来提鲜和中和酸味，放多了会腻；香醋比陈醋更适合凉拌菜，味道更清新，不会太厚重。把降温后的芹菜段从水里捞出来，挤干水分，这样调料才能更好地附着在芹菜上，不会因为水分太多而冲淡味道。把挤干的芹菜段放进大碗里，放上蒜末和小米辣，然后把调好的料汁倒进去，用筷子充分搅拌均匀，让每一根芹菜都裹上料汁。如果家里有熟花生米或者炸好的芝麻，撒上一把，能让口感更丰富，香味也更浓，不过没有也没关系，基础版的味道就已经很好了。
搅拌好的凉拌芹菜可以直接吃，不过要是能放进冰箱冷藏10分钟再吃，味道会更好，芹菜会更入味，口感也更冰爽，夏天吃起来特别过瘾。不过要注意，冷藏时间也不能太长，最好当天做好当天吃完，放久了芹菜容易变软，口感就不好了。有时候家里剩下一些腐竹或者木耳，也可以提前泡发好，焯水后和芹菜一起拌，这样不仅营养更均衡，菜的种类也更丰富，做法和拌芹菜一样，简单又美味。凉拌芹菜的做法就是这么简单，选对芹菜、处理好口感、调好料汁，几步就能完成，不需要复杂的步骤和特殊的调料，新手也能一次成功。
这篇朴实风格的凉拌芹菜做法文章已完成。你若觉得某些步骤还需细化，或者想换一种语言风格重新创作，都可以告诉我。