在咱们日常的餐桌上，饼条算是一道常见的家常小吃，不管是当早餐配粥，还是当零食解馋，都特别受欢迎。但很多人在家做饼条时，总容易遇到口感发软、不酥脆的问题，其实想要做好饼条，从食材准备到制作步骤，每个细节都得留意着。今天就来和大家聊聊饼条怎么做又脆又好吃，都是些家里做饭时摸索出来的实在经验，新手也能跟着做。
先说说食材的选择，这可是饼条酥脆的基础。面粉得选对，不能随便抓一把就用。一般来说，中筋面粉是做饼条的首选，它的筋度适中，既不会因为筋度太高导致饼条过硬，也不会因为筋度太低而没嚼劲。要是家里只有高筋面粉，也可以加少量玉米淀粉进去，玉米淀粉能降低面粉的筋度，让饼条更容易酥脆。另外，鸡蛋也是必不可少的，加一个鸡蛋进去，不仅能增加饼条的香味，还能让饼条的口感更蓬松，煎出来颜色也更金黄好看。水的话建议用温水，温水和面能让面粉更容易形成面筋，而且和出来的面团不会太硬，后续操作也更方便。
接下来是和面的步骤，这一步得有耐心。把中筋面粉倒进盆里，中间挖个小坑，打入鸡蛋，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑有弹性，就像咱们平时揉馒头面那样，大概揉个五六分钟就行。揉好的面团不能马上用，得盖上保鲜膜醒面，醒面时间至少要30分钟，要是时间充裕，醒一个小时更好。醒面能让面团里的面筋充分松弛，这样后续擀面的时候面团不容易回缩，而且做出来的饼条也会更酥脆。醒面的时候可别着急，要是没醒透，擀面的时候费劲不说，饼条的口感也会受影响。
醒好面之后就到了擀面环节，这一步是决定饼条口感的关键。把醒好的面团放在撒了干面粉的案板上，用手掌先压扁，然后用擀面杖慢慢擀开。擀面的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，把面团擀成一张薄薄的大面片，厚度大概在2毫米左右，不能太厚，太厚的话煎的时候不容易熟，也很难酥脆；但也不能太薄，太薄了煎的时候容易碎。擀好面片后，在上面刷一层食用油，要刷均匀，每个角落都得刷到，然后撒上适量的盐和十三香，喜欢吃葱花的也可以撒点葱花，用手轻轻按压一下，让调料能更好地附着在面片上。
然后把面片从一边卷起来，卷成一个长条状的面卷，卷的时候要卷紧，不然切的时候容易散开。卷好之后，用刀把面卷切成宽度约2厘米的小剂子，每个小剂子就是一根饼条的雏形。切好后，把每个小剂子的两头用手捏一下，防止里面的油和调料漏出来。这时候可以把切好的饼条稍微整理一下，要是有粘在一起的，撒点干面粉分开。接下来就可以准备煎制了，煎饼条最好用平底锅，平底锅受热均匀，能让饼条煎得更透。在平底锅里倒入适量食用油，油热到六成热的时候，把饼条放进去，注意不要放太多，以免互相粘在一起。煎的时候要用中小火，慢慢煎，等饼条的一面煎成金黄色后，用筷子翻面，煎另一面，直到两面都变成金黄色，表皮变得酥脆就可以出锅了。
这里还有个小窍门，煎好的饼条可以放在吸油纸上吸一下多余的油，这样吃起来不会太油腻，口感也更清爽。要是一次做的饼条比较多，吃不完的可以放凉后装进保鲜袋里，放进冰箱冷藏，下次吃的时候用烤箱加热一下，或者再用平底锅煎一下，依然能保持酥脆的口感。很多人可能觉得做饼条麻烦，但其实只要掌握了这些步骤和技巧，做起来还是很简单的。每次我在家做饼条，刚出锅就被家里人抢着吃，外酥里香，不管是配着稀饭还是豆浆，都特别爽口。
其实饼条怎么做又脆又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，关键就是食材选对、和面到位、擀面均匀、煎制火候合适。只要把这些基础的步骤做好了，就能做出酥脆可口的家常饼条。平时周末没事的时候，花点时间做上一盘，一家人围在一起吃，满满的幸福感。而且自己做的饼条，食材放心，没有添加剂，吃起来也更健康。大家要是有空，不妨试着做一下，相信你也能做出又脆又好吃的饼条。