要说海鲜里最让人欲罢不能的美味，螃蟹绝对占一席之地。有人偏爱蟹黄的绵密，有人钟情蟹肉的细嫩，可还有一群人，独独对那壮硕的螃蟹钳子情有独钟。毕竟掰开一只饱满的蟹钳，咬下一大口紧实的肉，那股子鲜甜劲儿能从舌尖直窜到心里。那啥螃蟹钳子大又好吃呢怎么做？这可不是随便选只螃蟹瞎做就能成的，得先挑对品种，再用对法子，才能把蟹钳的美味发挥到淋漓尽致。
先说说选螃蟹这事儿，想找钳子大又好吃的，首先得把目光投向梭子蟹。尤其是每年秋季的梭子蟹，简直是“蟹中壮汉”，经过整个夏季的觅食积累，那钳子长得又粗又壮，外壳泛着青灰色的光泽，用手掂量一下就觉得沉甸甸的。梭子蟹的蟹钳肉不仅量大，口感还特别细嫩，带着淡淡的海水鲜味儿，而且外壳不算特别坚硬，处理起来也相对省事，不管是简单清蒸还是重油爆炒，都能吃出它的好滋味。除了梭子蟹，帝王蟹的钳子也得提一提，虽然它严格来说不算真正的螃蟹，但那钳子的size绝对让人震撼，一只钳子就能有成年人手臂粗，里面的肉更是Q弹紧实，咬下去带着独特的鲜甜，就是价格稍高，更适合偶尔奢侈一回。还有面包蟹，它的钳子虽然不是最大的，但胜在“内涵丰富”，蟹肉里裹着绵密的蟹膏，尤其是母蟹的钳子，咬开后膏肉交融，浓郁的香味能在嘴里停留好久。
选好螃蟹，接下来就是做法了。要说最能保留蟹钳本味的，那必须是清蒸。先把螃蟹用牙刷仔细刷干净，尤其是钳子缝隙里的泥沙，刷完后用绳子把螃蟹捆好，这样蒸的时候钳子不会掉下来，肉也不会散。蒸锅加水烧开，放上蒸架，把螃蟹肚子朝上摆好，丢几片姜片去腥，再撒一小撮花椒增香，盖上锅盖大火蒸。梭子蟹一般蒸10到15分钟就行，帝王蟹钳子大，得延长到15到20分钟。蒸好后别急着开盖，焖个3分钟让味道更足。吃的时候调一碗姜醋汁，姜末加香醋，再滴几滴生抽和香油，蟹钳肉蘸着汁吃，既解腻又提鲜，那股子原汁原味的鲜甜，能让人连壳都想嗦一遍。
要是喜欢重口味，香辣螃蟹钳子绝对是你的菜。先把螃蟹钳子敲裂，用刀背轻轻拍几下就行，别太用力把肉敲碎了，这样调料才能更好地渗进去。准备好干辣椒、花椒、姜蒜片、豆瓣酱、火锅底料，喜欢吃辣的还能加点小米辣。热锅倒油，油热后先下姜蒜片爆香，接着放干辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣酱和一小块火锅底料，炒到底料融化出红油。然后把敲好的螃蟹钳子倒进去，大火快速翻炒，让每只钳子都裹上红油调料，加一勺料酒去腥，再放少许生抽和白糖提鲜，翻炒均匀后加小半碗清水，盖上锅盖焖5分钟。焖好后开盖大火收汁，等汤汁变得浓稠，撒上葱花和白芝麻，一道香辣过瘾的螃蟹钳子就做好了。红亮的颜色看着就有食欲，咬一口又香又辣，蟹钳肉紧实有嚼劲，越吃越上头，配米饭或者啤酒都绝了。
还有一道蒜蓉粉丝蒸螃蟹钳子，鲜香味美，特别适合家庭聚餐。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，淋少许生抽和香油拌匀。然后处理螃蟹钳子，敲裂后摆放在粉丝上。接下来做蒜蓉酱，把大蒜剁成蒜末，一半用热油浇香，另一半直接放入碗中，加生抽、蚝油、白糖、少许清水搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地淋在蟹钳上，再撒点葱花。蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸12分钟左右。蒸好后别急着端出来，再浇一勺热油激出香味，这一下香味瞬间就飘满整个厨房。粉丝吸收了蟹钳的鲜味和蒜蓉的香味，吃起来爽滑入味，蟹钳肉还是那么鲜嫩，一口粉丝一口蟹肉，简直停不下来。
其实处理蟹钳还有个小窍门，要是觉得敲钳子麻烦，或者帝王蟹钳子太硬敲不动，可以用剪刀沿着蟹钳的边缘剪开，这样就能轻松把里面的肉取出来，吃起来更方便。不管是哪种螃蟹钳子，只要选对了新鲜的食材，用对了做法，都能做得大又好吃。平时买螃蟹的时候，可以根据自己的口味和预算来选，梭子蟹性价比高，适合家常吃；帝王蟹适合过节或者招待客人；面包蟹则适合喜欢蟹膏的朋友。啥螃蟹钳子大又好吃呢怎么做？只要跟着这些方法做，保证你每次都能吃到过瘾，每一口都是满满的幸福感。