小时候总盼着外婆做鱼，她煮的鱼没有一点腥味，肉质嫩得能掐出汁水，每一口都带着自然的鲜甜。后来自己学着下厨，试过煎、煮、蒸多种做法，才慢慢发现，鱼怎么做才鲜甜好吃呢，答案从来不在复杂的调料里，而在对食材的尊重和烹饪细节的把控。外婆常说，鲜鱼要鲜做，这是保证鲜甜口感的第一步，如今想来，这话里藏着最朴素的烹饪道理。
选鱼是基础，新鲜的鱼自带清甜，不新鲜的鱼再怎么调味也难掩腥味。清晨的菜市场里，鲜活的海鱼或河鱼眼睛明亮，鳃丝呈鲜红色，鳞片完整且有光泽，用手触碰鱼身会有弹性，这样的鱼才值得买。买回家后，处理鱼的步骤不能马虎，鱼腹内的黑膜和血线是腥味的主要来源，一定要彻底刮干净，尤其是靠近鱼头和鱼尾的部位，往往藏着不少淤血。处理干净的鱼可以用少量料酒或姜片腌制十分钟，既能进一步去除腥味，又不会破坏鱼本身的鲜味，这一步是外婆传下来的小窍门，多年来一直沿用。
不同的鱼适合不同的做法，想要凸显鲜甜，清蒸和白煮往往是最佳选择。肉质细嫩的鲈鱼、桂花鱼适合清蒸，而草鱼、鲫鱼则更适合做白煮鱼或鱼汤。清蒸鱼时，鱼身要划上几刀，这样既能让蒸汽均匀渗透，又能让调料的味道更好地融入鱼肉。盘子底部垫上几片姜片和葱段，鱼身上再铺一层，大火蒸八到十分钟即可，时间过长会让鱼肉变老，失去鲜嫩口感。蒸好后，淋上少量生抽和热油，生抽的咸鲜与鱼的鲜甜相互交织，热油激发出葱姜的香气，简单的调味却能最大程度保留鱼的本味。
做鱼汤时，想要汤色奶白、味道鲜甜，煎鱼和加水的步骤尤为关键。将处理干净的鱼擦干水分，热锅冷油，放入姜片爆香后再放入鱼，煎至两面金黄。此时加入沸水，水量要没过鱼身，大火煮沸后转小火慢炖二十分钟，汤的颜色会慢慢变成奶白色，鱼肉的鲜味也会充分释放到汤里。炖鱼汤时不需要加过多调料，少许盐和白胡椒粉即可，过多的调料会掩盖鱼汤的鲜甜。煮好的鱼汤鲜美浓郁，鱼肉吸饱了汤汁，一口汤一口肉，满是满足感。
烹饪过程中的一些小细节，也会影响鱼的鲜甜口感。比如煮鱼时不要频繁翻动，尤其是肉质细嫩的鱼，频繁翻动容易导致鱼肉破碎，影响口感和卖相。调味时要遵循 “少盐多鲜” 的原则，盐放多了会让鱼肉变得紧实，失去鲜嫩感，也会掩盖鱼本身的鲜甜。另外，鱼的鲜味在出锅后会慢慢流失，所以煮好的鱼要尽快食用，才能品尝到最鲜美的味道。
生活中，鱼不仅是一道美味的菜肴，更承载着许多回忆。外婆做的鱼，是童年最鲜美的味道，如今自己下厨烹饪，循着记忆中的方法，慢慢摸索，终于也能做出鲜香鲜甜的鱼。其实，鱼怎么做才鲜甜好吃呢，没有复杂的技巧，只要选对新鲜的鱼，处理干净，用简单的方法烹饪，保留鱼的本味，就能做出美味的鱼肉菜肴。无论是清蒸、白煮还是炖汤，只要用心对待食材，就能品尝到食物最本真的味道，这或许就是烹饪的真谛。
如今，越来越多的人喜欢在家做饭，鱼作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，成为餐桌上的常客。无论是日常三餐还是家庭聚餐，一道鲜美的鱼总能为餐桌增添不少色彩和风味。掌握正确的烹饪方法，就能让普通的鱼变得鲜甜可口，为家人带来舌尖上的享受。在忙碌的生活中，静下心来做一道鲜鱼，品尝着鱼肉的鲜甜，感受着烹饪带来的乐趣，也是一种难得的惬意。