清晨的早餐摊前，总能看到鸡蛋汉堡的身影，金黄的外皮咬下去酥脆，内里夹着嫩滑的鸡蛋和鲜香的肉馅，一口下去满是满足。但自己在家做时，却常常遇到鸡蛋腥味重、口感不够香的问题，其实只要掌握几个小技巧，就能做出不输外面摊点的鸡蛋汉堡。今天就来和大家聊聊鸡蛋汉堡怎么做才不腥好吃，都是些家常又实用的方法，新手也能轻松学会。
想要鸡蛋汉堡不腥，食材的选择是基础。鸡蛋得选新鲜的，新鲜鸡蛋不仅腥味轻，蛋黄的颜色也更鲜亮，吃起来口感更细腻。可以在买鸡蛋时留意一下生产日期，尽量选一周内的鲜蛋。肉馅的选择也有讲究，最好用三分肥七分瘦的猪肉馅，太瘦的肉馅吃起来会柴，太肥又容易腻。如果喜欢鸡肉馅也可以，但鸡肉的腥味相对重一些，后续处理时要多下点功夫。面包胚的话，自己做的会比买的成品更有嚼劲，而且能控制油糖的用量，要是嫌麻烦，买现成的汉堡胚也可以，但记得提前用平底锅稍微煎一下，这样外皮会更香脆。
处理鸡蛋是去除腥味的关键一步。打鸡蛋的时候，往碗里加一小勺白醋或者几滴料酒，这样能有效中和鸡蛋的腥味。加白醋的话，鸡蛋煎出来会更嫩滑，加料酒则要注意用量，别太多以免掩盖鸡蛋本身的香味。打鸡蛋时要充分搅匀，让蛋清和蛋黄完全融合，这样煎出来的蛋饼才均匀。如果喜欢吃带点颗粒感的，也可以不用打太碎，但要确保没有蛋清结块。另外，煎蛋的时候火候很重要，不能用大火，要用中小火慢慢煎，等蛋液稍微凝固再翻面，这样蛋饼不容易碎，也能避免外层焦了内层还没熟，产生腥味。
肉馅的调味和腌制也能为鸡蛋汉堡增香去腥。把猪肉馅放进碗里，加入切碎的葱姜末，葱姜是天然的去腥提鲜食材，一定要加。再放适量的生抽、少许老抽上色，一小勺蚝油增加鲜味，然后加点盐和胡椒粉调味。顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调料，接着分几次加入少量的葱姜水，每次加完都搅拌至肉馅吸收，这样肉馅会更水润，吃起来不柴。搅拌好的肉馅要腌制15-20分钟，让调料的香味充分渗透进去，进一步去除肉的腥味。如果是鸡肉馅，还可以加一点柠檬汁或者姜片腌制，去腥效果会更好。
面包胚的制作虽然不难，但也有小窍门。准备适量的高筋面粉、酵母、糖、盐和温水，把酵母用温水化开，加入面粉、糖和盐，揉成光滑的面团。揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵好后取出排气，分成大小均匀的小面团，揉圆后静置10分钟。然后把小面团擀成圆形，放进平底锅中小火煎至两面金黄，不用放油，利用面团本身的油脂煎制即可。这样做出来的面包胚外皮酥脆，内里松软，而且带有淡淡的麦香味，和鸡蛋、肉馅搭配起来特别合适。如果买的是现成的汉堡胚，煎的时候可以刷一层薄油，煎至表面微黄，口感会更好。
组装鸡蛋汉堡的时候，要注意顺序和火候。先把煎好的面包胚从中间切开，不要切断，然后在一面抹上适量的沙拉酱或者番茄酱，根据自己的口味选择。接着放上煎好的鸡蛋饼，鸡蛋饼可以稍微厚一点，吃起来更过瘾。再放上腌制好的肉馅，肉馅可以提前煎熟，也可以在汉堡胚上铺上生肉馅，盖上另一半面包胚，放进平底锅中小火慢慢煎，让肉馅熟透，同时让面包胚吸收肉馅和鸡蛋的香味。煎的时候要不时翻面，确保两面都煎至金黄酥脆，这样鸡蛋汉堡怎么做才不腥好吃的问题就解决了，整个汉堡香味浓郁，一点腥味都没有。
做好的鸡蛋汉堡趁热吃口感最佳，咬一口，酥脆的面包胚裹着嫩滑的鸡蛋和鲜香的肉馅，葱姜的香味、调料的鲜味融合在一起，每一口都让人满足。自己在家做的鸡蛋汉堡，食材新鲜，用料实在，吃起来也更放心。其实只要掌握好食材选择、鸡蛋处理、肉馅腌制这些小技巧，就能轻松做出不腥好吃的鸡蛋汉堡。平时早上起来，花点时间做上几个，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐，家里人都爱吃。