入夏之后，总想吃点清爽又不费事儿的食物，玉萌就成了家里的常客。这东西水分足、口感嫩，不管是当菜还是当小食都合适，关键是做法一点不复杂，新手也能轻松拿捏。很多人第一次买玉萌，可能会犯愁怎么处理才不浪费，其实玉萌怎么做才好吃又简单，核心就在于保留它本身的鲜味儿，别用太复杂的调料喧宾夺主。
先说说挑玉萌的小技巧，这一步做好了，后续怎么做都不会差。新鲜的玉萌表皮是淡绿色的，带着点自然的光泽，捏起来是紧实有弹性的，不会软塌塌的，也不会硬得像石头。如果表皮有黄斑或者摸起来黏手，那大概率是不新鲜了，味道会发苦。买回家之后不用急着做，先放在阴凉通风的地方，能放个两三天，要是想保存得久一点，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，一周内吃完都没问题。处理玉萌的时候也简单，把根部和顶部的老硬部分切掉，然后用清水把表皮冲洗干净，要是担心有泥沙，就用软毛刷轻轻刷几下，不用削皮，它的皮很薄，煮软了之后一点不影响口感。
要说玉萌怎么做才好吃又简单，清炒玉萌绝对是排名第一的家常做法。准备一根新鲜的玉萌，几瓣大蒜，少许盐和食用油就够了。先把玉萌切成滚刀块，不用切得太小，不然炒的时候容易烂成一团，大概两厘米见方的块就正好。大蒜拍扁切碎，锅里放少许食用油，油热之后把蒜末放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。接着把切好的玉萌块倒进锅里，转中火快速翻炒，这时候能看到玉萌慢慢变软，还会出一点汁水，这都是它本身的鲜味。炒个两三分钟，看到玉萌的边缘有点透明了，就撒上适量的盐，再翻炒均匀就能出锅。整个过程不到十分钟，端上桌的时候热气腾腾，带着蒜香和玉萌的清香，配米饭能多吃一碗。
如果天气热没胃口，做一道凉拌玉萌就再合适不过了，比炒菜还省事儿，口感也更清爽。做法和清炒差不多，先把玉萌处理干净，切成薄片，这样更容易入味。烧一锅开水，里面加少许盐和几滴食用油，把玉萌片放进去焯一下水，大概三十秒到一分钟就够了，时间千万别太长，不然玉萌会变得软趴趴的，失去脆嫩的口感。焯好水的玉萌片立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里过凉，这样能让它的口感更紧实，还能保持鲜亮的颜色。过凉之后把水沥干，放进大碗里，加入切碎的小米辣、蒜末、少许生抽、香醋和香油，要是喜欢吃香菜，再撒点香菜段，用筷子搅拌均匀就能吃了。这道凉拌玉萌酸辣开胃，玉萌的嫩和调料的香融合在一起，不管是当开胃菜还是下酒菜都特别合适。
除了炒菜和凉拌，玉萌做汤也是鲜到骨子里，而且做法同样简单。准备一根玉萌，一个西红柿，一个鸡蛋，还有少许葱花和盐。先把玉萌切成厚片，西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。锅里放适量清水，水开之后把西红柿块放进去，煮个两分钟，让西红柿的汤汁煮出来，汤的颜色会更红润。接着把玉萌片放进锅里，大火煮三分钟，这时候玉萌已经变软，汤里也飘着淡淡的清香。然后把打散的鸡蛋液慢慢倒进锅里，边倒边用筷子搅拌，形成漂亮的蛋花。最后撒上适量的盐和葱花，滴几滴香油，一碗鲜美的玉萌西红柿蛋汤就做好了。这道汤清淡不油腻，玉萌的嫩、西红柿的酸和鸡蛋的香完美融合，老人和小孩都爱喝。
其实玉萌怎么做才好吃又简单，还有很多小变种，比如可以把玉萌和肉片一起炒，肉片的香能让玉萌更有层次感；也可以把玉萌切成丁，和米饭一起煮成蔬菜粥，清淡又养胃。不管哪种做法，都要记住玉萌本身的鲜味很足，调料不用放太多，盐、蒜、少许生抽就足够了，避免用花椒、八角这类味道太重的香料，不然会掩盖玉萌本身的味道。另外，玉萌的烹饪时间一定要短，不管是炒还是煮，都不能太久，不然口感会变差，营养也会流失。
有时候家里来了客人，我也会做一道蒜蓉粉丝蒸玉萌，看起来有档次，做法却一点不复杂。准备一根玉萌，一把粉丝，几瓣大蒜，少许生抽和蚝油。先把粉丝用温水泡软，铺在盘子底部，玉萌切成厚片，摆放在粉丝上面。大蒜切成蒜末，锅里放少许食用油，把蒜末炒香，加入一勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀，做成蒜蓉酱。把蒜蓉酱均匀地浇在玉萌片上，然后把盘子放进蒸锅，水开之后蒸五分钟就够了。蒸好之后端出来，撒上少许葱花，再浇一勺热油，香味瞬间就飘出来了。这道菜粉丝吸满了玉萌的鲜汁和蒜蓉的香味，玉萌则保持着嫩软的口感，客人吃了都问做法。
很多人觉得家常菜就要复杂才好吃，其实不然，像玉萌这样的食材，本身就带着大自然的鲜味，简单的做法反而能让它的味道发挥到极致。不管是清炒、凉拌还是做汤，几步就能完成，不需要高超的厨艺，也不需要昂贵的调料，新手跟着做都不会出错。而且玉萌的价格也不贵，在菜市场几块钱就能买一根，性价比特别高。下次去菜市场看到新鲜的玉萌，不妨买一根回家试试，按照这些简单的做法做一做，就能尝到鲜爽的滋味，不管是作为日常的家常菜，还是偶尔的小零食，都特别合适。