咱平时买冻鳕鱼，总怕做出来有腥味，要么肉散了没口感，要么调料放多了盖过鱼本身的鲜气，其实想把冻鳕鱼做得不腥又好吃，也不用多复杂的技巧，都是些家常里能注意到的小细节。
首先得从化冻说起，很多人着急吃，直接把冻鳕鱼扔水里泡，这可不行。那样不仅鱼肉容易泡散，里面的鲜味会跟着水流走，反而更容易出腥味。正确的做法是提前一天把冻鳕鱼从冷冻室挪到冷藏室，让它慢慢化冻，这样化出来的鱼肉还是紧实的。要是实在着急，就找个密封袋把鳕鱼装起来，扎几个小小的透气孔，再泡在冷水里，水别没过袋子太多，这样化得快，鱼肉也不会吸水变柴，这第一步做好了，冻鳕鱼怎么做不腥又好吃就有了基础。
化好的鳕鱼得处理干净，先用厨房纸把表面的水分彻底吸干，这一步别偷懒，水分不吸干，不管是煎还是蒸，都容易出问题。要是鳕鱼表面有一层薄薄的膜，也得揭掉，那层膜留着容易有腥味。处理好之后，不用切得太碎，整条或者切成大块就行，太大了不好入味，太小了容易煮烂。然后准备点姜丝，不用太多，切得细一点，铺在盘子底，把鳕鱼放在姜丝上，再倒一点普通的料酒，不用贵的，家常炒菜用的就行，量能稍微裹住鱼肉表面就够了，再挤几滴新鲜的柠檬汁，没有柠檬汁的话，用一点点白醋也行，但白醋别放多了，不然会酸。这样静置十分钟，让调料慢慢渗透进去，既能去腥味，又不会破坏鳕鱼本身的鲜味，等这十分钟过去，你会发现鳕鱼闻着就没有那种海鱼的腥味了。
接下来先说香煎的做法，这是家里人最爱吃的，外酥里嫩还不腥。先把锅烧干，别着急倒油，等锅彻底热了，再倒一点橄榄油，没有橄榄油用普通的食用油也行，但橄榄油煎出来会更香一点。油热到六成的时候，把腌好的鳕鱼放进去，鱼皮朝下，这时候火别开太大，中小火就行，刚放进去的时候别翻，一翻鱼肉就容易碎，煎个两分钟左右，直到鱼皮变得金黄酥脆，用铲子轻轻碰一下，鱼肉能稳住不晃，再翻面。另一面煎一分钟就差不多了，这时候撒一点点盐和黑胡椒，不用放其他调料，放多了反而会抢了鳕鱼的鲜味儿。煎好之后盛出来，稍微晾个几十秒再吃，外皮脆，里面的肉嫩得能咬出汁儿，一点腥味都没有，每次这么做，我家孩子都能多吃半碗饭，这就是我常做的冻鳕鱼不腥又好吃的办法。
要是家里有老人，或者想吃清淡点的，清蒸鳕鱼就特别合适。把腌好的鳕鱼放在盘子里，上面再铺几片姜片，蒸锅先把水烧开，水开了之后再把盘子放进去，中火蒸五分钟，时间千万别太长，超过六分钟鱼肉就老了，吃着发柴。蒸好之后，先把盘子里蒸出来的汤汁倒掉，那汤汁里会带点腥味，倒掉之后就清爽多了。然后撒上一把葱花，再烧一点热油，油热了之后淋在葱花上，“滋啦” 一声，香味就出来了，最后再淋一点生抽，生抽别用太咸的，不然会盖过鲜味。这样蒸出来的鳕鱼，肉质特别嫩，用筷子轻轻一夹就能分成小块，鲜味儿特别足，老人孩子都能嚼得动，一点腥味都没有，这也是冻鳕鱼怎么做不腥又好吃的好选择。
还有个小细节得注意，买冻鳕鱼的时候别挑那种颜色特别白的，看着亮闪闪的不一定好，可能是泡过东西的，吃着不放心，也容易有腥味。正常的冻鳕鱼颜色是略带一点粉色的，肉质看起来很紧实，用手摸一下（化冻后），表面是光滑的，不会黏手。另外，不管是煎还是蒸，调料都要少放，鳕鱼本身的鲜味就很足，太多调料反而会弄巧成拙。我之前刚开始做的时候，也犯过傻，放了好多酱油和香料，结果吃着全是调料味，一点鱼鲜味都没了，还带着点腥味，后来慢慢摸索，才知道越简单的做法越能凸显鳕鱼的好，也越不容易出腥味。
平时下班回家，花个二十来分钟，就能做出一道不腥又好吃的冻鳕鱼，不管是配米饭还是配面条，都特别合适。有时候周末有空，我还会把煎好的鳕鱼切成小块，拌在沙拉里，或者给孩子做鳕鱼汉堡，也特别受欢迎。其实冻鳕鱼怎么做不腥又好吃，真的没有那么难，只要把化冻、去腥这两步做好，再用简单的做法烹饪，就能做出鲜美的鳕鱼，家里人吃得开心，自己也觉得有成就感。大家要是也喜欢吃鳕鱼，不妨试试这些家常做法，说不定也能做出让家人满意的味道。