夏天一到，总想着做点清爽的吃食，绿豆粉就是个不错的选择。但不少人在家做的时候，总觉得自己做的绿豆粉要么没嚼劲，要么口感发柴，不像外面买的那样筋道。其实想做出筋道好吃的绿豆粉，也不用多复杂的工具，跟着家常做法一步步来，注意几个小细节就行，今天就慢慢跟大家说说怎么做绿豆粉才筋道好吃。
首先选绿豆很关键，得挑新鲜的、颗粒饱满的绿豆，别用放了好几年的陈豆。陈豆不仅出粉率低，磨出来的粉还容易有股怪味，做出来的绿豆粉口感也发僵。选好绿豆后，先把里面的小石子、坏豆挑干净，然后用清水淘洗两三次，把表面的浮灰洗掉。淘洗好的绿豆不能直接磨，得先泡透，泡绿豆的水要没过绿豆两指宽，夏天天气热，泡的时候可以放在阴凉处，大概泡 6 到 8 小时就行，要是冬天温度低，就得多泡一会儿，可能要 10 到 12 小时。泡到什么程度算好呢？用手捏一下绿豆，能轻松把豆皮捏开，里面的豆仁也变得软软的，这样就泡透了。泡透的绿豆还要再淘洗一遍，把泡出来的杂质和浮在水面的豆皮捞掉，豆皮要是留太多，做出来的绿豆粉颜色会不均匀，口感也会受影响。
接下来就是磨绿豆浆了，以前家里没机器的时候，都是用石磨磨，现在方便多了，有破壁机或者豆浆机就行。把泡好的绿豆放进机器里，然后加适量的清水，水别加太多，不然浆太稀，后面沉淀的粉会少；也别加太少，不然磨出来的浆太稠，会有颗粒。一般来说，绿豆和水的比例大概是 1 比 2，具体可以根据机器的情况调整，磨的时候尽量多磨两遍，把浆磨得细一点，没有颗粒感最好。磨好的绿豆浆不能直接用，得沉淀，找个干净的大盆，把磨好的浆倒进去，然后放在阴凉处静置，别晒太阳，不然浆容易变质。沉淀的时间要够，最少得 6 小时，要是时间充裕，放一晚上更好，这样粉和水能分得更清楚。等沉淀好后，你会看到盆里分成了两层，上面是清水，下面是细腻的绿豆粉，这时候把上面的清水慢慢倒掉，别把下面的粉给带出来，剩下的就是我们要用的绿豆粉浆了。
然后就到蒸制这一步，这一步直接影响绿豆粉的筋道度。先准备一个平底的蒸盘，家里常用的不锈钢盘或者陶瓷盘都行，在盘底刷一层薄薄的食用油，刷油是为了防止蒸好的粉皮粘在盘上，不好取下来。接着把沉淀好的绿豆粉浆搅拌均匀，因为沉淀后下面的粉会比较稠，不搅拌均匀的话，蒸出来的粉皮有的地方厚有的地方薄，口感也不一样。搅拌好后，用勺子舀适量的粉浆倒进刷了油的蒸盘里，然后轻轻晃一下盘子，让粉浆均匀地摊在盘底，厚度大概在 2 毫米左右就行，太厚了蒸不熟，太薄了容易碎，没嚼劲。
蒸锅里先烧开水，水开后把装了粉浆的蒸盘放进锅里，盖上锅盖，用大火蒸。蒸的时间不用太长，一般 5 到 8 分钟就够了，判断粉皮有没有熟也很简单，看粉皮的颜色，变成透明的淡绿色，用筷子轻轻戳一下，筷子上没有粘粉，就说明熟了。蒸好后要赶紧把蒸盘取出来，别在锅里闷着，不然粉皮会变烂。取出来后，把蒸盘放在凉水上稍微降温，这样粉皮更容易从盘上取下来，取的时候用手轻轻揭粉皮的边缘，然后慢慢把整个粉皮揭下来，放在干净的案板上。
刚揭下来的粉皮还是热的，这时候可以趁着热把粉皮卷起来，卷的时候别卷太紧，不然凉了之后会粘在一起，卷好后用刀切成自己喜欢的宽度，一般切成 1 厘米左右的条就行，这样绿豆粉就做好了。不过要是想让绿豆粉更筋道，还有两个小技巧可以试试。一个是在磨绿豆浆的时候，往里面加一点点盐，大概 500 克绿豆加 1 克盐就行，盐能让粉的筋性更好；另一个是蒸好的粉皮在卷之前，可以在表面刷一层薄油，这样不仅能防止粘在一起，还能让口感更顺滑。
做好的绿豆粉可以直接煮着吃，煮的时候水要先烧开，然后把绿豆粉放进去，用筷子轻轻搅几下，防止粘在锅底。煮个 2 到 3 分钟，看到绿豆粉浮起来，就说明熟了，捞出来沥干水，就能拌调料吃了。喜欢吃辣的可以放勺辣椒油，再加点醋和蒜末，清爽又开胃；不喜欢吃辣的，用酱油和香油拌一下，也很美味。要是一次做太多吃不完，把切好的绿豆粉装进保鲜袋里，放进冰箱冷藏，能保存 2 到 3 天，下次吃的时候拿出来煮一下，口感和新鲜做的差不多，就是别放太久，放久了容易变质。
其实怎么做绿豆粉才筋道好吃，没有什么特别难的地方，主要就是选材要新鲜，泡豆、磨浆、沉淀、蒸制这几步都要耐心做好，别图省事跳过某一步。比如泡豆没泡透，磨出来的浆就不够细；沉淀时间不够，粉的纯度就不够；蒸制的时候火候没掌握好，粉皮要么没熟要么太老。只要把这些细节都注意到，在家也能做出和外面卖的一样筋道好吃的绿豆粉，夏天不想做饭的时候，煮一碗绿豆粉，简单又美味，比吃外卖舒服多了。有时候做的时候可能第一次没做好，没关系，多试两次，慢慢就能掌握窍门，后面做起来就会越来越顺手，家人也会喜欢吃。