下班回家总想着做点简单又下饭的菜，香辣虾就特别合适。不用复杂的技巧，家常的调料就能做出饭店里的味道，虾肉Q弹，汤汁拌米饭都能吃两大碗。很多人觉得做香辣虾麻烦，其实只要掌握几个关键步骤，新手也能一次成功，今天就把这份接地气的做法分享给大家，保证你学会之后再也不用去外面点外卖。
做香辣虾，食材的选择很重要，这直接影响着成品的口感。虾最好选新鲜的基围虾，这种虾肉质紧实，个头也均匀，价格也比较亲民。买的时候挑那些活蹦乱跳的，虾壳有光泽，捏起来虾肉有弹性的，这样的虾做出来才够鲜。如果实在买不到活虾，冰鲜的也可以，但一定要提前解冻，解冻的时候别用热水泡，用冷水慢慢化冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩。除了虾，配料也不能少，生姜、大蒜是去腥的关键，小米辣和干辣椒能带来层次丰富的辣味，再准备点洋葱、青椒或者芹菜，既能增加香味，又能解腻，让整道菜的口感更丰富。调料方面就用家里常用的生抽、老抽、料酒、白糖和盐，不用特意买那些小众的香料，家常味道才最暖心。
处理虾是做好香辣虾的第一步，很多人觉得麻烦，其实掌握技巧后特别简单。先把虾的虾须和虾枪剪掉，这些部位不仅影响口感，还容易藏污纳垢。然后用牙签从虾背的第二节处扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，虾线是虾的消化道，不处理干净会有腥味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，可以用厨房纸巾再吸一下表面的水，这样炒的时候不容易溅油。有些人喜欢把虾壳剥掉，我觉得带壳做更入味，而且啃起来特别香，要是给孩子吃，也可以提前把虾壳剥好，只留虾仁来做。处理虾的时候耐心一点，每一只都处理干净，做出来的香辣虾才不会有腥味，吃着也放心。
接下来就进入烹饪环节了，这一步很关键，直接决定着香辣虾的味道。先在锅里倒适量的油，油温烧到六成热的时候，把处理好的虾倒进去，中火慢慢炸。炸虾的时候不用急着翻动，等虾的一面变成红色，再翻面炸另一面，直到虾壳变得酥脆，虾肉完全变色就可以捞出来了。炸虾的时间不用太长，大概两三分钟就够了，炸太久虾肉会变老，口感就不好了。把虾捞出来之后，锅里留少许底油，放入切好的生姜和大蒜末，小火炒出香味，再加入干辣椒和小米辣继续炒，喜欢吃辣的可以多放一点，不能吃辣的就少放些干辣椒，小米辣可以不放。炒到辣椒的香味出来之后，把切好的洋葱块倒进去，翻炒到洋葱变软，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱的量根据自己的口味来定，喜欢咸香口味的可以多放一点。
酱料炒好之后，把之前炸好的虾倒回锅里，大火快速翻炒，让每一只虾都均匀地裹上酱料。然后沿着锅边淋入一勺料酒，去腥增香，再加入两勺生抽、一勺老抽，老抽主要是上色，不用放太多，不然颜色会发黑。接着加一小勺白糖，白糖能中和辣味，还能提鲜，让味道更有层次感，最后根据自己的口味加入适量的盐。翻炒均匀之后，加入少量的清水，水量不用太多，刚好没过虾的底部就可以，然后盖上锅盖，中小火焖煮两分钟。焖煮的过程中，虾能更好地吸收汤汁的味道，虾肉也会更入味。两分钟后打开锅盖，把切好的青椒块或者芹菜段倒进去，大火翻炒一分钟，让蔬菜断生，同时把汤汁收浓一点，这样汤汁拌米饭才够味。
很多人做香辣虾的时候，要么虾肉不入味，要么虾壳不酥脆，其实问题都出在细节上。炸虾的时候一定要把虾的水分吸干，油温够热再下锅，这样虾壳才会酥脆，不容易溅油。炒酱料的时候要用小火，避免炒糊，不然会有苦味，影响整道菜的味道。焖煮的时间也不能太长，不然虾肉会变老，失去Q弹的口感。还有就是盐的用量要注意，豆瓣酱和生抽都有咸味，加盐的时候可以先少放一点，尝一下味道再决定要不要加。按照这些步骤来做，香辣虾怎么做又简单又好吃的问题就迎刃而解了，每一只虾都包裹着浓郁的汤汁，虾肉紧实Q弹，一口一个特别过瘾。
做好的香辣虾端上桌，刚掀开锅盖，香味就飘满了整个屋子，红亮的颜色看着就特别有食欲。家里人每次都抢着吃，孩子也因为这道菜多吃了一碗米饭。有时候朋友来家里做客，我也会做这道香辣虾，大家都以为是外面买的，听到是我自己做的都特别惊讶，说没想到这么简单就能做出这么好吃的味道。其实做菜就是这样，不用追求复杂的技巧，用家常的食材，用心去做，就能做出好吃的饭菜。
现在生活节奏快，很多人都没时间做饭，总想着点外卖，但外卖不仅不卫生，还容易吃腻。其实像香辣虾这样的菜，从处理食材到做好，也就半个小时左右，比等外卖的时间还要短。而且自己做的菜可以根据家人的口味调整，喜欢吃辣的多放辣椒，不喜欢吃辣的就少放，孩子吃可以做得清淡一点，更健康也更贴心。
下次下班回家，不妨试着做一下这道香辣虾，按照上面的步骤来，相信你一定能做出鲜香入味的味道。看着家人吃得开心，自己也会觉得特别满足。做菜本来就是一件很有乐趣的事情，不用害怕失败，多尝试几次，就能掌握其中的技巧，越来越熟练。香辣虾怎么做又简单又好吃，其实没有那么难，只要用心去做，每个人都能做出属于自己的家常味道，让平凡的日子因为一道菜而变得更加温暖。