下班推开家门，要是能闻到一锅咕嘟咕嘟冒着香气的肉菜，那股子疲惫劲儿立马就散了大半。今天要分享的这道家常番茄牛杂，就是这样一道能暖透身心的硬菜。它不用复杂的调料，也不用高超的厨艺，酸甜的番茄汁裹着软嫩的牛杂，一口下去又香又暖，配米饭能连吃两大碗。很多人觉得牛杂处理起来麻烦，其实掌握小技巧后特别省心，今天就把番茄牛杂怎么做最好吃又简单的方法说透，新手跟着做也能零失败。
做番茄牛杂，食材新鲜是根基，尤其是牛杂的选择，直接影响最终的口感。咱们不用买那种处理好的半成品牛杂，去菜市场的鲜肉摊挑新鲜的更靠谱。牛杂可以选牛肚、牛心、牛小肠这几样，比例随意，按自己的喜好来就行，一般买个两斤左右，够一家三口吃一顿。挑的时候注意看颜色，新鲜的牛杂颜色鲜亮，没有异味，用手摸起来是湿润但不粘手的状态。番茄得选那种熟透的沙瓤番茄，表皮发红发透，捏起来有点软，这种番茄汁水多，炒出的汤汁更浓郁，酸甜味也足，大概四五个中等大小的就够了。除了主料，配料也不能少，生姜切片、大蒜拍扁，再准备一小把葱段，要是喜欢吃点辣，加两个小米辣提味会更爽口，调味料就用日常的生抽、料酒、盐和一点点白糖就行，不用搞那些花里胡哨的，家常味道才最地道。
很多人做牛杂怕有腥味，这步处理到位了，腥味就能去九成。先把买回家的牛杂用流动的清水冲洗一遍，去掉表面的杂质，然后切成大小均匀的块，牛肚可以切得稍大一点，煮的时候会收缩。切好的牛杂放进大碗里，加一勺盐和半碗清水，用手抓揉几分钟，盐能起到杀菌去味的作用，抓完后静置十分钟，再用清水冲洗干净。接着准备一口冷水锅，把牛杂放进去，加入三片生姜、两勺料酒，大火烧开。这里一定要用冷水下锅，才能让牛杂里的血水慢慢渗出来，要是热水下锅，表面瞬间凝固，血水就锁在里面了，腥味自然重。水烧开后会浮起一层浮沫，这就是腥味的主要来源，一定要耐心把浮沫撇干净，撇完后再煮两分钟，把牛杂捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住别用冷水冲，不然冷热刺激会让牛杂的口感变柴。
番茄的处理也有小窍门，想要快速去皮又不麻烦，就用开水烫一烫。把番茄顶部划个十字，放进沸水里泡三十秒，拿出来后表皮一撕就掉了，特别省事。去皮后的番茄切成小块，不用切得太均匀，稍微大一点也没关系，炒的时候会煮烂。接下来就到了炒出浓郁汤汁的关键步骤，锅里放适量食用油，油热后先把姜片、蒜片放进去爆香，炒出香味后倒入番茄块，转中火慢慢炒。炒番茄的时候要不停翻动，把番茄的汁水炒出来，等番茄炒成糊状，颜色变得红彤彤的时候，加一勺生抽提鲜，再放小半勺白糖中和一下酸味，这里白糖千万别多放，只是起到平衡口感的作用，不是让汤汁变甜。翻炒均匀后，加入足量的热水，水量要没过后面放进去的牛杂，大火把水烧开。
水烧开后，把之前处理好的牛杂倒进锅里，轻轻翻动一下，让每块牛杂都裹上番茄汁。然后转小火，盖上锅盖慢慢炖，这里一定要用小火慢炖，才能让牛杂炖得软嫩又入味。很多人问炖多久合适，其实没有固定的时间，主要看牛杂的软烂程度，一般炖四十到五十分钟就行。要是家里有高压锅，也可以用高压锅节省时间，上汽后压十五分钟，再倒回炒锅里收汁，口感同样软嫩。炖到差不多的时候，开盖尝一下味道，根据自己的口味加盐调味，要是喜欢吃辣，这时候把切好的小米辣放进去，再炖五分钟让辣味融入汤汁。最后开大火收一下汁，不用收得太干，留一些汤汁泡米饭才香，出锅前撒上葱段，一道香气扑鼻的番茄牛杂就做好了。
这时候你会发现，炖好的牛杂吸饱了番茄的酸甜汤汁，咬一口软而不烂，带着浓郁的香味，一点腥味都没有。番茄的酸味被充分激发出来，和牛杂的鲜味完美融合，汤汁浓稠鲜亮，拌在米饭里，每一粒米都裹上汤汁，吃起来特别过瘾。其实番茄牛杂怎么做最好吃又简单，核心就是牛杂处理干净、番茄炒出沙、小火慢炖这几点，没有复杂的步骤，也不用昂贵的调料，家常的做法反而最能体现食材本身的味道。
平时周末的时候，花点时间做上这么一锅，一家人围坐在一起吃，温暖又热闹。要是一次做得多了，剩下的放进冰箱冷藏，第二天加热一下再吃，味道会更浓郁，因为牛杂在汤汁里浸泡的时间越长，越容易入味。新手第一次做的时候，不用太紧张，按照步骤一步步来，哪怕番茄炒得不够碎，或者炖的时间稍微长一点也没关系，只要食材新鲜，最终的味道都不会差。这道家常番茄牛杂，既有番茄的清新酸甜，又有牛杂的醇厚香味，做法简单又美味，不管是日常晚餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的硬菜。下次再想做家常菜的时候，不妨试试这个方法，你会发现原来好吃的番茄牛杂，自己在家做竟然这么简单。