平时咱们去菜市场，经常能看到新鲜的大黑链鱼，价格不算贵，肉质也挺嫩，就是不少人买回家后犯愁 —— 这鱼怎么做才能不腥，还好吃又简单呢？其实真不用想太复杂，家常做法就很合适，只要掌握几个小窍门，新手也能做出喷香的大黑链鱼。
首先得把大黑链鱼处理干净，这一步可不能马虎。买鱼的时候可以让摊主帮忙去鳞、去鳃、去内脏，但回家后自己还得再检查一遍。鱼肚子里那层黑膜一定要刮干净，那玩意儿是腥味的重灾区，不刮掉的话，做出来的鱼怎么吃都有股怪味。鱼身表面的黏液也可以用温水稍微冲一下，这样后续处理的时候不容易滑手，也能减少一部分腥味。处理好的鱼可以切成大块，也可以整鱼做，看自己家的锅大小和吃的人数，要是人少，切个三四块就够了，这样也方便入味。
接下来简单腌制一下，不用放太多复杂的调料，毕竟咱们要的是 “简单”。找个大碗，把鱼块放进去，加一勺料酒、几片生姜、少许盐，用手抓匀，静置 15 分钟就行。料酒和生姜能很好地去掉鱼的腥味，盐则能让鱼肉提前入点底味，后续烹饪的时候就不用再放太多盐了。这里要注意，盐别放多了，不然鱼肉会变柴，影响口感，毕竟大黑链鱼的肉质本身就比较鲜嫩，稍微调味就能凸显它的鲜味。
然后就到了烹饪的关键步骤，咱们选最家常的红烧做法，简单又下饭。先把锅烧热，锅里放适量食用油，等油热到有点冒烟的时候，把腌制好的鱼块放进去煎。煎鱼的时候别着急翻面，先让一面煎到金黄定型，再翻另一面，这样鱼皮不容易破，卖相也好看。要是担心煎不好，也可以在鱼块表面稍微拍一点干淀粉，不过我平时做的时候很少放，只要锅够热，油够量，基本都能煎得好好的。
鱼块煎好后，把多余的油倒出来一点，留少许底油，放入姜片、葱段、两颗八角炒出香味，喜欢吃辣的话还能放两个干辣椒，提味又不抢戏。接着加两勺生抽、一勺老抽，稍微翻炒一下，让调料的香味裹在鱼块上，然后倒入适量的热水，水量没过鱼块就行，别用冷水，不然鱼肉会突然遇冷收缩，变得紧实不好吃。大火把水烧开后，转中小火慢慢炖，炖个 15 到 20 分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，这时候厨房里满是香味，光闻着就流口水。
炖到时间差不多的时候，打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候要时不时地用勺子把汤汁浇在鱼块上，让每一块鱼都能裹上浓稠的汤汁。等汤汁收得差不多，变得亮晶晶的时候，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜，一道好吃又简单的红烧大黑链鱼就做好了。夹一块鱼肉放进嘴里，鲜嫩入味，一点腥味都没有，汤汁拌着米饭吃更是绝了，每次我家做这道菜，米饭都要多煮一碗。
其实做大黑链鱼真的没那么难，不用复杂的调料，也不用麻烦的步骤，只要处理干净、简单腌制、掌握好煎和炖的火候，就能做出美味的家常大黑链鱼。平时周末在家，买一条新鲜的大黑链鱼，按照这个方法做一做，既能享受烹饪的乐趣，又能吃到可口的家常菜，比外面饭店里的还合胃口，而且成本也不高，特别适合普通家庭日常食用。