下班回家总想着吃点热乎的，要是能来一碗筋道入味的宽面，裹着香浓的卤汁，一口下去满是满足感就再好不过了。其实不用总去外面馆子，自己在家做的宽面特别好吃又香，而且步骤不复杂，只要掌握几个小细节，新手也能轻松搞定。
先说说准备食材，做宽面最基础的就是面粉和水，要是想让面条更筋道，还能加个鸡蛋。面粉选普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋粉，家里平时蒸馒头、包饺子的面粉就够用。一般来说，500 克面粉配 200 毫升左右的温水比较合适，具体水量得看面粉的吸水性，要是感觉面太干揉不成团，就少加点水，要是太粘手，就再撒点干面粉。鸡蛋的话，一个就够，打进去能让面条煮出来更爽滑，还带点蛋香味，要是家里没鸡蛋，不加也能做出好吃的宽面，就是口感会稍微差一点。除了做面的材料，还得准备调卤的食材，比如想做经典的番茄鸡蛋卤，就备上两个番茄、两个鸡蛋，再切点葱花、姜末；要是喜欢吃肉卤，就准备点五花肉末，加些香菇、青椒丁，这样卤料香了，宽面吃起来也更有滋味。
接下来是和面，把面粉倒在大一点的盆里，中间挖个小坑，把鸡蛋打进去，然后慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。等大部分面粉都变成絮状了，就开始用手揉面，揉的时候要稍微用点力，把面里的筋揉出来，这样煮出来的宽面才会筋道。面和到不粘手、表面光滑就行，不用太较劲，要是揉的时候感觉累了，就歇一会儿再揉，反正只要面团均匀没有干面疙瘩就可以。揉好的面团要盖上保鲜膜醒面，醒面很关键，要是不醒面，擀面条的时候容易裂，还不好擀开。一般醒面时间控制在 30 分钟左右，要是天气冷，就多醒 10 分钟，醒面的时候可以去准备卤料，这样能节省时间，不用等面醒好了再慌慌张张地弄卤。
醒好面之后就该擀面条了，先把面团放在案板上，用手稍微压一下，压成一个厚厚的圆饼，然后撒上一层干面粉，防止擀的时候粘案板。接着用擀面杖开始擀，擀的时候要从中间往四周擀，边擀边转面饼，这样擀出来的面饼才均匀，不会一边厚一边薄。擀的时候记得时不时撒点干面粉，尤其是面饼变大变薄之后，很容易粘在擀面杖上，撒点面粉就能解决这个问题。一直把面饼擀到大概 2 毫米厚的薄片，太薄了煮的时候容易烂，太厚了又不入味，2 毫米左右的厚度刚好，吃起来既有嚼头又能裹住卤汁。擀好薄片之后，把它像折扇子一样叠起来，叠的时候也要在每层之间撒点干面粉，避免粘在一起，然后用刀切成宽条，宽度根据自己的喜好来，喜欢吃宽一点的就切得宽些，喜欢窄点的就切窄点，不过既然是做宽面，一般切个 1 厘米左右的宽度就差不多。切好之后，把面条抖散，再撒点干面粉，防止面条粘在一起，这样宽面的生坯就做好了。
然后是煮面和调卤，先烧一锅水，水开之后往锅里加一点盐，这样煮出来的面条不容易粘，还能让面条更筋道。把做好的宽面下到锅里，下的时候要慢慢下，边下边用筷子搅一下，防止面条粘在锅底。面条煮到浮起来之后，再煮 1-2 分钟就差不多熟了，要是不确定熟没熟，可以捞一根尝一下，没有硬芯就是熟了。煮面的时候可以同时调卤，就说番茄鸡蛋卤吧，先把鸡蛋打散，加一点盐搅匀，锅里放适量油，油热之后把鸡蛋液倒进去，用筷子快速搅散，炒成碎碎的蛋花，然后盛出来备用。锅里再放一点油，油热之后下葱花、姜末爆香，把番茄块倒进去，加一点盐，用铲子把番茄压碎，炒出番茄汁，要是番茄汁太少，可以加一点清水，煮个 2-3 分钟，让番茄的香味充分释放出来，然后把之前炒好的蛋花倒进去，翻炒均匀，再滴几滴香油，撒点葱花，番茄鸡蛋卤就做好了。要是做肉末卤，就先把肉末炒香，加生抽、老抽调味，再下香菇丁、青椒丁翻炒，加适量清水煮一会儿，最后勾点水淀粉，让卤汁稍微浓稠一点，这样卤汁就能更好地裹在面条上。
最后把煮好的宽面捞出来，盛到碗里，浇上做好的卤汁，用筷子拌一下，让每根宽面都裹上卤汁。这时候就能闻到浓浓的香味了，夹起一筷子宽面，吸溜一口，面条筋道爽滑，卤汁香浓入味，真的是宽面特别好吃又香。有时候我还会在面里加一勺辣椒油，或者撒点蒜末，味道就更绝了。自己在家做的宽面，食材放心，用料实在，比外面买的吃起来更过瘾。而且做起来也不费时间，从准备食材到煮好面，一个小时左右就能搞定，平时下班回家做一碗，既能填饱肚子，又能吃到美味，真的是特别好的选择。要是喜欢其他口味的卤，也可以根据自己的喜好换，比如豆角卤、茄子卤，不管配什么卤，只要按照这个方法做宽面，都能做出好吃又香的味道，大家可以试试，绝对不会失望。