平时在家想做红包，最愁的就是馅料怎么调才好吃，还怕步骤太复杂费时间。其实只要掌握几个小技巧，红包怎么做馅好吃又简单这个问题，很容易就能解决，新手也能一次成功。
先说说食材的选择，这是决定馅料口感的关键。做红包馅常用的肉类有猪肉、鸡肉，要是喜欢鲜一点的还能加虾仁。选猪肉的话，建议用三分肥七分瘦的前腿肉，太瘦的馅吃起来会柴，太肥又容易腻，前腿肉的脂肪分布刚好，剁出来的馅口感软嫩。鸡肉选鸡胸肉或者鸡腿肉都可以，鸡腿肉带点油脂，比鸡胸肉更嫩，怕胖的话选鸡胸肉也没问题，提前用清水泡 10 分钟去血水，能减少腥味。蔬菜方面，白菜、韭菜、香菇、芹菜都是很搭的选择，根据自己的口味来挑就行，比如冬天吃白菜馅清爽，春天吃韭菜馅鲜香，夏天用芹菜能解腻。
处理食材的时候有几个小细节要注意，能让馅料更好吃还省事。肉类不用切得太碎再剁，先切成 1 厘米左右的小丁，然后用刀背捶打几分钟，让肉的纤维断裂，再稍微剁几下就行，这样做出来的馅既有颗粒感又不柴，比直接剁省时多了。要是觉得剁肉麻烦，用料理机也可以，不过别打得太细，留一点小颗粒口感更好，打之前可以加一勺清水，分两次加，能让肉馅更水润。蔬菜处理的时候，比如白菜，先切成丝再剁碎，然后撒一勺盐拌匀，静置 5 分钟，用纱布把水分挤出来，这样包的时候馅不容易出水，红包皮也不会破；韭菜的话不用挤水，切好后加一勺食用油拌匀，油能锁住水分，避免韭菜出水变蔫，还能保住韭菜的鲜香。
调馅的时候，调味是重点，简单几步就能让味道升级。先给肉馅调味，加一勺生抽、半勺老抽、少许料酒，再放一点姜末和葱花，要是喜欢十三香的味道可以加一小勺，然后朝一个方向搅拌，直到肉馅把调料都吸收进去，这个过程能让肉馅上劲，吃起来更有弹性。接着把处理好的蔬菜放进去，加适量的盐和一勺香油，再次朝一个方向拌匀就可以了，盐别加太早，尤其是蔬菜馅，早加盐容易出水，最后加刚好能锁住味道。要是想让馅料更鲜，不用加太多复杂的调料，加一点鸡汁或者白胡椒粉就行，家里有虾皮的话，提前用温水泡软切碎加进去，鲜味会更浓，而且做法一点都不复杂。
比如做最经典的猪肉白菜馅，按照上面的方法，先把前腿肉处理好剁成馅，加调料拌匀上劲，白菜剁碎挤水后和肉馅混合，再加点香油提香，这样调出来的馅，煮好后咬一口，肉香和白菜的清甜融合在一起，一点都不腻，而且步骤特别简单，前后不到 20 分钟就能搞定。还有韭菜鸡蛋馅，先把鸡蛋打散，锅里放少许油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成碎碎的鸡蛋粒，放凉后和切好的韭菜混合，加适量盐、一勺蚝油和香油拌匀，这个馅不用等太长时间，做好就能包，韭菜的香味一点都不会散，吃起来特别鲜香，不管是蒸还是煮，味道都很赞。
另外还有个让馅料更好吃的小窍门，就是调馅的时候可以加一勺淀粉或者一个蛋清，淀粉能让肉馅更嫩滑，蛋清能增加黏性，让馅料不容易散。要是喜欢吃带汤汁的馅，还可以在调好的肉馅里加一勺花椒水，分两次加，每次都搅拌到肉馅吸收，花椒水提前用开水泡 10 分钟放凉，既能去腥味又能增加汤汁，吃的时候咬开红包，里面的汤汁特别鲜，而且这个步骤一点都不麻烦，提前泡好花椒水就行。
其实红包怎么做馅好吃又简单，关键就是选对食材、处理好细节、调味到位，不用追求复杂的配方，家常的做法反而更符合口味。不管是猪肉馅、鸡肉馅还是素馅，按照这些方法来做，都能让馅料好吃又入味，而且步骤简单，平时下班回家也能轻松做，包好的红包不管是蒸、煮还是煎，家人都爱吃，再也不用愁馅料的问题了。