夏天一到，谁也不想在厨房对着油锅折腾，这时候蒸菜就成了家常饭桌上的好选择。蒸菜不仅少油健康，还能最大程度保留食材本身的鲜味，不少人都想知道蒸菜怎么做简单又好吃，其实真不用把它想复杂了，家里常见的食材、普通的调料，跟着简单步骤走，新手也能做出可口的蒸菜。
先说说选食材，这可是做好蒸菜的第一步。不用非得买多贵的食材，咱们日常吃的鸡胸肉、鲈鱼、茄子、南瓜、山药这些都特别适合蒸。鸡胸肉要选新鲜的，摸起来有弹性，闻着没异味，这样蒸出来才嫩；鲈鱼最好选活的，让卖家帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家再简单冲一下就行；蔬菜就选嫩点的，比如刚上市的嫩茄子、小南瓜，山药选面一点的，蒸软了吃着香。选对食材，后续操作就省了不少事，这也是蒸菜怎么做简单又好吃的一个小要点，不用搞那些稀奇古怪的食材，家常的就很合适。
食材选好后，简单处理一下就行。就拿鸡胸肉来说，先用水冲干净，然后用刀背轻轻拍松，这样肉的纤维能打开，蒸的时候更容易入味，还不容易柴。接着切成半厘米厚的片，或者切成小块，放进碗里，加一勺生抽、半勺料酒、一点点盐，再抓一小把淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上一层薄薄的淀粉，放旁边腌个十分钟。淀粉能锁住肉里的水分，蒸出来的鸡胸肉就不会干巴巴的。要是蒸鱼，处理干净后在鱼身上划个两三刀，这样蒸汽能透进去，鱼熟得快还入味，鱼肚子里放几片姜、几段葱，能去腥味，表面也撒点姜片，不用太复杂，几分钟就能处理好。
然后就是蒸制了，这一步关键在掌握好火候和时间。先把蒸锅里的水烧开，水一定要烧开再把食材放进去，别用冷水蒸，不然食材容易煮老。蒸锅的篦子上可以铺一层油纸，或者垫几片白菜叶，这样食材不会粘在篦子上，也不用刷锅。比如蒸鸡胸肉，水开后把装肉的碗放进去，中火蒸八分钟就够了，时间长了肉就柴了；蒸鲈鱼的话，水开后大火蒸八到十分钟，具体看鱼的大小，小一点的八分钟，大一点的就多两分钟，蒸的时候别老开锅盖，不然蒸汽跑了，鱼熟得慢还会影响口感；蒸蔬菜就更简单了，茄子切成长条放盘子里，水开后蒸五到六分钟，用筷子戳一下能穿透就熟了，南瓜切成块蒸十分钟左右，软乎乎的正好。掌握好这些时间，蒸出来的菜口感才好，这也是蒸菜怎么做简单又好吃的关键，不用一直盯着锅，记着时间就行。
最后调味也不用复杂，家里常用的调料就够了。蒸好的菜先把盘子里多余的水倒掉，尤其是蒸鱼，盘子里的水会有点腥，倒掉后吃着更鲜。然后撒上一把切碎的葱花，要是喜欢吃辣，再放几个切好的小米辣圈。接下来烧一勺热油，油热后淋在葱花和小米辣上，“滋啦” 一声，香味一下就出来了，再浇上两勺生抽，喜欢吃醋的可以少放一点醋，这样调味就完成了。比如蒸好的鸡胸肉，淋上调料后，吃着嫩还入味；蒸南瓜蘸点白糖，简单又香甜；蒸山药直接吃就有淡淡的甜味，也可以配点蜂蜜。不用放太多复杂的调料，简单调味就能突出食材本身的鲜，这也是蒸菜的好处，清淡还好吃。
其实在家做蒸菜真的特别省心，从选食材到做好，前后也就二十多分钟，比炒菜省时间还少油烟。早上可以蒸个鸡蛋羹，打两个鸡蛋加适量温水，搅散后过筛，水开后蒸十分钟，嫩滑得像布丁。晚上下班回家，蒸块鱼、蒸份蔬菜，再配碗米饭，简单又营养。很多人一开始觉得蒸菜没味道，做不好，其实只要掌握好选食材、处理食材、蒸制时间和调味这几步，就知道蒸菜怎么做简单又好吃了。新手也不用怕失败，多试两次，慢慢就能掌握窍门，以后家里的饭桌上，蒸菜就能常常见到了，健康又美味，全家人都爱吃。