一到夏天，总想着吃点清爽又解腻的菜，苦瓜猪肉就成了我家餐桌上的常客。这道菜做法不复杂，食材也都是菜市场随手就能买到的，做好了苦瓜不涩，猪肉香嫩，配着米饭能吃两大碗。很多人觉得苦瓜太苦不好处理，其实只要掌握几个小技巧，就能做出人人都爱吃的苦瓜猪肉。
做苦瓜猪肉，食材的挑选很关键，这直接影响着成品的口感。猪肉我一般选前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，吃起来不会柴，而且香味足。如果喜欢吃瘦一点的，也可以选里脊肉，但记得要提前用淀粉抓一下，这样炒出来更嫩。买的时候用手按一下猪肉，弹性好的就是新鲜的。苦瓜要选表皮翠绿、纹路清晰的，捏起来硬实的，这样的苦瓜水分足，苦味也相对淡一些。避免买那些表皮发皱、捏着软塌塌的，这种要么不新鲜，要么苦味特别重。
食材准备好就可以开始处理了。猪肉先切成薄片，放在碗里，加一勺生抽、半勺料酒、少许盐和一小勺淀粉，用手抓匀，腌制十分钟。腌制猪肉的时候加淀粉，能在肉的表面形成一层保护膜，锁住水分，炒出来就会特别嫩。接下来处理苦瓜，把苦瓜洗干净，从中间对半切开，用勺子把里面的籽和白色的瓤刮干净，这一步很重要，苦瓜的苦味主要就来自这些白色的部分，刮得越干净，苦味就越淡。然后把苦瓜切成薄片，放进大碗里，加一勺盐抓匀，腌制五分钟，这样也能去除一部分苦味。五分钟后，把苦瓜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
起锅烧油，油不用太多，平时炒菜的量就可以。等油烧到六成热，也就是油面开始微微冒烟的时候，把腌制好的猪肉倒进去，用铲子快速翻炒。猪肉下锅后要不停翻动，让每一片肉都均匀受热，炒到猪肉表面变色，边缘微微焦黄的时候，就可以盛出来了。这时候的猪肉已经有了基础的香味，盛出来备用是为了避免后续和苦瓜一起炒的时候，猪肉炒老。
锅里不用再加油，利用刚才炒猪肉剩下的底油就可以。把蒜末和小米辣放进去爆香，喜欢吃辣的可以多放一点小米辣，不喜欢的也可以不放。爆香后把处理好的苦瓜倒进去，开大火快速翻炒。苦瓜炒的时候要快，炒到它的颜色变得更翠绿，边缘有一点点发软的时候，就把刚才盛出来的猪肉倒回去，一起翻炒均匀。这时候加入一勺生抽、半勺蚝油，少许白糖提鲜，再根据自己的口味加一点盐，继续翻炒半分钟，让调料充分融入到食材里。
很多人做苦瓜猪肉的时候，会担心苦瓜炒不熟或者炒太烂。其实苦瓜只要炒到边缘发软，颜色翠绿就可以了，炒太烂会失去爽脆的口感，也不好吃。而且大火快炒能最大限度地保留苦瓜的营养，减少苦味。最后可以淋上一点点水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠，挂在苦瓜和猪肉上，味道会更浓郁。如果不喜欢勾芡，也可以省略这一步，直接出锅装盘。
刚出锅的苦瓜猪肉，香味扑鼻。苦瓜带着淡淡的清香，一点都不涩，猪肉吸饱了汤汁，香嫩入味。夹一筷子苦瓜，再配一口猪肉，嚼在嘴里，苦中带鲜，鲜中带香，特别下饭。夏天天气热，没胃口的时候，端上这么一盘苦瓜猪肉，保管能让你胃口大开。
其实做苦瓜猪肉真的没什么技巧，关键就是食材新鲜，处理苦瓜的时候把白色的瓤刮干净，用盐腌制一下去苦味，炒猪肉的时候提前用淀粉抓匀，保证口感嫩滑。这些步骤都很简单，哪怕是厨房新手也能轻松掌握。而且这道菜的成本不高，十几块钱就能做一大盘，既能满足口腹之欲，又经济实惠。
有时候觉得，家常菜的魅力就在于此，没有复杂的工序，没有名贵的食材，却能做出最暖心的味道。苦瓜猪肉就是这样一道家常味十足的菜，它可能登不上大雅之堂，但却是很多人记忆里的家常味道。下班回家，花上十几分钟，做上这么一盘苦瓜猪肉，配上一碗热腾腾的米饭，就是最简单的幸福。
如果你也喜欢吃苦瓜，或者想尝试一下这道简单又美味的家常菜，不妨按照上面的步骤试一试。相信你一定能做出属于自己的美味苦瓜猪肉，让这道家常硬菜，点亮你的餐桌。