说到平价又鲜美的小海鲜，花口绝对得占一席之地。不管是下酒还是配米饭，都是妥妥的家常硬菜。但不少人自己做的时候，要么煮得肉老嚼不动，要么吐沙不干净牙碜，总觉得不如馆子做的好吃。其实花口怎么做才好吃又简单，根本不用复杂调料，掌握几个小窍门，厨房新手也能一次成功，鲜味儿直接锁在肉里。
首先得把食材选对，这是做好花口的基础。咱们挑花口的时候，别光看个头，先拿起来闻闻，新鲜的花口只有海水的清甜味，没有半点腥臭味儿。再用手轻轻碰一下它的壳，活的花口会马上闭合，那些壳一直张着、碰了也没反应的，大概率是不新鲜了，直接别买。另外，尽量选外壳完整、没有破损的，这样里面的肉才不容易被污染，吃着也放心。买回家之后，处理花口的关键一步就是吐沙，这步千万别省。准备一个干净的盆，把花口放进去，倒上没过它们的清水，然后加一勺盐和几滴香油，搅拌均匀。盐的量大概是平时炒菜的两倍，香油能让花口更活跃地吐沙。静置两个小时，中间可以换一次水，这样大部分沙子都能吐干净，要是时间充裕，泡上四五个小时更保险。
吐沙完成后，把花口反复冲洗几遍，用刷子把外壳上的泥垢刷干净，就可以准备烹饪了。很多人纠结花口是煮还是炒，其实两种做法都简单，今天先说说最家常的爆炒花口，又香又入味，新手也不会翻车。准备的调料特别家常，大蒜多备几瓣，拍扁后切成蒜末，小米辣根据自己能吃辣的程度切圈，再切点葱花备用，喜欢吃姜的可以加几片姜片去腥味。另外准备一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，不用放太多复杂的酱料，免得盖住花口本身的鲜味。
起锅烧开水，水开后可以加一勺料酒和两片姜，然后把花口倒进去。这一步是焯水，目的是让花口开口，同时去除表面的杂质。注意焯水的时间千万别长，看到花口纷纷开口就马上捞出来，大概也就几十秒的时间，煮久了肉就老了。捞出来的花口稍微控一下水，要是有没开口的就直接扔掉，说明是死的，不能吃。接着另起锅倒油，油不用太多，平时炒菜的量就行，油热后先放入蒜末和小米辣爆香，小火慢慢炒，让蒜香充分释放出来，别炒糊了，不然会发苦。
蒜香出来后，把控好水的花口倒进去，转大火快速翻炒。花口本身是熟的，不用炒太久，大概半分钟就行，主要是让花口均匀裹上蒜香。然后把准备好的生抽和蚝油倒进去，再加一点点白糖提鲜，继续翻炒十几秒，让调料的味道渗进花口里。这里要注意，生抽和蚝油都有咸味，就不用再放盐了，避免过咸。最后关火，撒上葱花，利用锅的余温翻炒均匀，一道香喷喷的爆炒花口就做好了。整个过程也就十分钟左右，简单又省时间。
要是喜欢清淡点的口味，白灼花口也是个不错的选择，做法更简单，还能最大程度保留花口的原汁原味。同样是先把花口吐沙洗净，然后烧开水，加一勺盐、几片姜和少许料酒，水开后放入花口，开口后捞出来装盘。准备一个蘸料，碗里放生抽、香醋、少许蒜末和香油，搅拌均匀，吃的时候把花口肉剥出来蘸着料吃，鲜到骨子里。不管是爆炒还是白灼，花口怎么做才好吃又简单，核心都在于“鲜”和“嫩”，千万别过度烹饪，也别用重口味的调料掩盖它本身的味道。
这里再分享几个小技巧，让你的花口做得更地道。吐沙的时候，除了盐和香油，也可以往水里放一块铁器，比如菜刀或者铁钉，花口对铁器比较敏感，吐沙会更彻底。焯水的时候，别等水完全沸腾再放花口，水冒小泡的时候放进去，煮出来的肉更嫩。爆炒的时候，大火快炒是关键，既能锁住肉里的汁水，又能让调料快速入味。另外，花口的壳比较硬，吃的时候可以准备一个小镊子，方便把肉取出来，不用费劲啃壳。
现在正是花口肥美的时候，价格也不贵，下班路过菜市场买上一斤，回家十几分钟就能做好一盘。不管是自己吃还是招待朋友，都是拿得出手的家常菜。花口怎么做才好吃又简单，其实没有那么多讲究，新鲜的食材加上简单的做法，就是最好的味道。不用再羡慕馆子的味道，自己动手，干净又实惠，每一口都能吃到大海的鲜味儿，配着这道菜，米饭都能多吃两碗。