一到夏天，就特别馋那口清爽筋道的卷面皮子，咬下去满满的蔬菜香和酱料味，开胃又顶饱。外面买的要么调料太重，要么面皮口感发黏，不如自己动手做，材料简单，步骤也不复杂，新手跟着做都能成功。做卷面皮子的关键在于面皮的筋道和酱料的调味，只要把这两点拿捏住，比外面卖的还好吃。
先说说食材准备，做卷面皮子不用什么特殊材料，家里常用的就行。面粉500克，清水大概250毫升，盐3克，这样的比例做出来的面皮软硬适中。配菜方面可以根据自己的喜好来，我一般会准备黄瓜1根、绿豆芽200克、面筋100克，喜欢吃辣的还能加根火腿肠或者一些卤味，酱料需要生抽2勺、香醋3勺、辣椒油2勺、芝麻酱1勺、蒜末、葱花、白糖和香油各少许。这些食材在超市都能一次性买齐，成本也就十几块钱，能做一大盘，够一家人吃。
接下来是做面皮的步骤，这可是做卷面皮子的核心。先把面粉倒进大盆里，加一勺盐搅拌均匀，盐能增加面粉的筋性，让面皮更有嚼劲。然后慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，没有干面粉颗粒就行。这时候下手揉面，揉成一个光滑的面团，面团不用揉太久，大概5分钟就够了，揉好后盖上保鲜膜醒面20分钟，醒面的时间能让面粉充分吸收水分，后续擀面皮的时候不容易破。
醒面的间隙可以处理配菜，黄瓜洗干净切成细丝，越细越好，吃起来口感更清爽。绿豆芽洗干净后放进沸水里焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，这样能保持绿豆芽的脆嫩。面筋如果是买的现成的，切成小块就行，如果想自己做，用剩下的面水沉淀后就能做，不过新手直接买现成的更省事。火腿肠切成条，蒜末和葱花也准备好，配菜处理完，面团也差不多醒好了。
把醒好的面团放在案板上，稍微揉几下，然后分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像鸡蛋那么大。取一个剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆片，面皮要擀得均匀，厚度大概和饺子皮差不多，但比饺子皮大一些，直径大概20厘米左右。擀的时候如果担心粘案板，可以在案板上撒点干面粉，不过别撒太多，不然蒸出来的面皮会干。
蒸面皮需要用到蒸锅，先把蒸锅加水烧开，在蒸屉上刷一层薄油，防止面皮粘住。把擀好的面皮放进蒸屉里，盖上锅盖，大火蒸2分钟，看到面皮鼓起来就熟了。蒸好的面皮取出来放在盘子里，最好在盘子上也刷点油，然后再放一张蒸好的面皮，这样叠放的时候不会粘在一起。按照这个方法把所有的剂子都做成面皮，蒸面皮的速度很快，2分钟一张，一会儿就能全部蒸好。
面皮做好后就是调酱料了，这直接决定了卷面皮子的味道。取一个小碗，放进芝麻酱，加少许温水搅拌开，调成细腻的糊状。然后加入生抽、香醋、白糖、蒜末、葱花、辣椒油和香油，搅拌均匀，酱料就做好了。如果喜欢吃酸一点的可以多加点香醋，喜欢咸的就适当增加生抽的量，根据自己的口味调整就行。
现在就可以开始卷面皮子了，取一张蒸好的面皮放在案板上，先刷一层调好的酱料，然后在中间放上黄瓜丝、绿豆芽、面筋块和火腿肠条，把食材铺均匀，不要铺太多，不然卷的时候容易破。然后从面皮的一端开始卷，卷的时候要卷紧一点，这样吃的时候不容易散。卷到最后，在封口处刷一点酱料，粘住封口，一个完整的卷面皮子就做好了。
把做好的卷面皮子切成段，摆放在盘子里，再淋上一点剩下的酱料，撒上葱花点缀一下，看起来就特别有食欲。咬一口，面皮筋道有弹性，配菜清爽脆嫩，酱料浓郁醇香，各种味道融合在一起，简直太好吃了。夏天吃的时候可以把卷面皮子放进冰箱冷藏一会儿，口感更凉爽，开胃又解腻。
做卷面皮子其实真的很简单，只要掌握好揉面、醒面和蒸面皮的时间，再根据自己的口味调好酱料，就能做出美味的卷面皮子。自己做的食材新鲜，调料也干净卫生，比外面买的更让人放心。平时不想做饭的时候，花几十分钟做上一盘卷面皮子，搭配一碗粥，就是一顿美味又营养的餐食。而且做法灵活，喜欢什么食材都可以加进去，每次都能做出不一样的味道，赶紧试试吧。