下班回家，总想来点既暖胃又省心的菜，鱼肉细嫩不腻，是很多人的首选。但一想到处理鱼的麻烦和调味的讲究，不少人就打了退堂鼓。其实，只要找对方法，一道鲜掉眉毛的硬菜也能轻松端上桌。今天要分享的金汤鲈鱼，就是这样一道菜——汤色金黄诱人，鱼肉滑嫩入味，连汤汁泡饭都能让人多吃两碗，关键是做法一点不复杂，新手也能轻松拿捏。
做金汤鲈鱼，食材的选择是基础，不用追求多昂贵的配料，家常易得的食材就能做出好味道。首先是主料鲈鱼，建议选一斤半到两斤的鲜活鲈鱼，这个大小的鲈鱼肉质最细嫩，既不会因为太小没肉，也不会因为太大肉质发柴。买鱼的时候可以让摊主帮忙处理干净，去鳞去鳃去内脏，再在鱼身上划几刀，方便后续入味。如果担心自己片鱼麻烦，直接让摊主片成鱼片也可以，这样后续烹饪更省时间。
辅料方面，核心是熬出金汤的关键——黄灯笼椒酱和南瓜。黄灯笼椒酱自带鲜辣风味，是金汤的灵魂，超市的调料区就能买到，一小瓶能用上好几次。南瓜则能让汤色更浓郁金黄，还带有自然的甜味，中和辣椒的辛辣。另外，再准备点姜片、葱段、蒜末去腥增香，以及适量的金针菇、嫩豆腐或者莴笋片当配菜，吸饱汤汁后比鱼肉还好吃。调料就用日常的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少许食用油，简单调味就能突出食材本身的鲜味。
处理食材是做好这道菜的关键一步，虽然不复杂，但细节不能马虎。如果买的是整鱼，回家后要先把鱼身上残留的鱼鳞和鱼腹内的黑膜处理干净，黑膜有腥味，不处理干净会影响口感。然后将鱼分成鱼头、鱼骨和鱼片，鱼头和鱼骨可以用来熬汤，让汤味更浓郁；鱼片则要放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟，再加入一勺淀粉抓匀，这样能锁住鱼肉的水分，让鱼片更滑嫩。南瓜去皮去籽后切成小块，放入蒸锅蒸熟，然后用勺子压成南瓜泥备用；金针菇去根洗净，豆腐切成小块，配菜也提前准备好，避免烹饪时手忙脚乱。
接下来就是最核心的烹饪环节，金汤的熬制和鱼片的煮制都有小技巧。先热锅冷油，油热后放入姜片、葱段和蒜末爆香，香味出来后加入一勺黄灯笼椒酱，小火慢慢炒出红油，这里要注意火候不要太大，避免炒糊发苦。然后放入鱼头和鱼骨，转中火煎至两面微黄，煎过的鱼骨熬出的汤会更白更浓。接着加入足量的清水，大火烧开后转中小火煮15分钟，让鱼骨的鲜味充分融入汤中。此时汤已经有了淡淡的奶白色，加入压好的南瓜泥，用勺子搅拌均匀，南瓜泥会让汤色瞬间变得金黄浓郁，再加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后放入金针菇和豆腐，煮5分钟让配菜入味。
最后一步就是煮鱼片，这一步要注意火候，避免鱼片煮老。将火调小，把腌制好的鱼片一片一片放入锅中，不要用勺子搅拌，以免鱼片碎掉。等鱼片全部放入后，转中火煮2-3分钟，看到鱼片变色卷曲，就说明已经熟了。此时可以关火，撒上少许葱花或者香菜点缀，一道香气扑鼻的金汤鲈鱼就做好了。端上桌的时候，金黄的汤色搭配翠绿的葱花，视觉上就特别有食欲，夹起一片鱼肉，滑嫩Q弹，蘸上浓郁的汤汁，鲜辣中带着南瓜的甜味，口感层次特别丰富。
很多人觉得做鱼麻烦，其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做好。比如处理鱼片时，用淀粉腌制能让鱼肉更滑嫩；熬汤时先煎鱼骨再加水，汤会更浓更鲜；煮鱼片时火候不要太大，时间不宜过长，这样才能保持鱼片的细嫩口感。这道金汤鲈鱼不仅做法简单，而且营养丰富，鲈鱼富含优质蛋白质，容易消化吸收，老人和孩子都适合吃。平时招待客人或者家庭聚餐，端上这样一道菜，既有面子又受欢迎。
有时候生活的小美好，就藏在一顿热气腾腾的家常菜里。下班回家，花上半小时做一道这样的金汤鲈鱼，闻着厨房里的香气，看着家人吃得开心，一天的疲惫都烟消云散了。不用去饭店排队，也不用复杂的调料，在家就能做出鲜到骨子里的美味。如果你也喜欢吃鱼，不妨试试这道做法简单的金汤鲈鱼，相信你一定会爱上它的味道。