夏秋季节，田间地头总能看到蝈蝈蹦跶的身影，不少人想尝尝这鲜美的小生灵，却总纠结蝈蝈怎么做呢好吃又简单。其实不用犯难，家常做法里，只要掌握几个小步骤，就能做出喷香的蝈蝈，新手也能轻松驾驭。
首先得选对蝈蝈，这是做好吃的基础。要挑那些鲜活蹦跳的，肚子别太鼓胀的，这样的蝈蝈肉嫩，杂质少。买回来后，先把蝈蝈放进清水里泡上三五分钟，让它们吐吐肚子里的脏东西。接着处理蝈蝈，用小剪刀轻轻剪掉翅膀和腿上的硬刺，这些部位口感不好，还容易卡喉咙。然后从蝈蝈腹部轻轻划开一个小口，把里面的内脏小心掏出来，掏的时候要轻，别把肚子弄破，不然肉就散了。处理完后，再用清水冲洗两遍，控干水分，这一步看着麻烦，其实慢慢做，十分钟就能搞定，一点不复杂。
控干水的蝈蝈，接下来就能进入烹饪环节了，油炸是最常见也最出香的做法，还特别简单。准备点家常调料就行，盐、胡椒粉、料酒，要是喜欢带点孜然味，再备点孜然粉。把控干水的蝈蝈放进碗里，加一勺料酒、小半勺盐，再撒点胡椒粉，用手抓匀，腌上十分钟，让味道渗进去。这个空档正好准备油锅，锅里倒上适量食用油，不用太多，能没过蝈蝈就行，开中小火加热。等油热到六成，也就是油面微微有点冒烟的时候，把腌好的蝈蝈放进油锅里。炸的时候用筷子轻轻翻几下，让每只蝈蝈都能炸到，别炸太久，不然肉就柴了。大概三四分钟，看到蝈蝈颜色变成金黄，外壳有点酥脆，就可以捞出来控油了。刚捞出来的时候，要是喜欢孜然味，撒上一把孜然粉拌匀，香味一下就飘满屋子，外酥里嫩的，咸香入味，不管是当下酒菜还是零食，都特别合适，这做法是不是真的很简单？
要是觉得油炸有点油腻，爆炒也是个好选择，而且更下饭，同样能做到蝈蝈怎么做呢好吃又简单。先准备点辅料，姜片、蒜末、干辣椒段，家里有葱花的话，最后撒点能提色提香。还是先把处理好的蝈蝈腌一下，料酒和盐少放一点，腌十分钟就够。锅里放少许油，油热后把姜片、蒜末和干辣椒段放进去，小火炒出香味，别炒糊了，香味出来就把腌好的蝈蝈倒进去，转大火快速翻炒。蝈蝈肉嫩，炒太久容易老，大概两三分钟，看到蝈蝈变色，有点收缩的时候，加小半勺生抽提鲜，再补一点点盐调味，翻炒均匀就能出锅了，最后撒上葱花，看着就有食欲，配着米饭吃，一口一个，鲜香味十足，比炒普通的菜还省事，新手做也不会翻车。
做蝈蝈的时候，还有几个小细节得注意，才能让味道更好。处理蝈蝈的时候，内脏一定要掏干净，不然吃着会有腥味，影响口感。不管是油炸还是爆炒，火候都很关键。油炸用中小火，火太大会让蝈蝈外面炸焦，里面还没熟；爆炒要大火快炒，这样能锁住蝈蝈的水分，肉更嫩。调料也不用放太多，蝈蝈本身就有鲜味，太多调料会掩盖住这份鲜，简单的盐、料酒、胡椒粉就足够了，喜欢重口味的可以适当加，但别过量。另外，吃的时候要适量，蝈蝈高蛋白，一次吃太多不容易消化，适量吃才健康，这些小细节记住了，做出来的蝈蝈就会好吃又安全。
其实还有个让蝈蝈更入味的小窍门，腌的时候可以加一点点淀粉，抓匀后再炸或者炒，这样外壳会更酥脆，调料也能更好地附着在上面。要是家里有空气炸锅，不想吃太油腻的，也可以把腌好裹了薄淀粉的蝈蝈放进空气炸锅，180 度烤八到十分钟，中间翻一次面，烤出来的和油炸的一样香脆，还更健康。吃的时候搭配点黄瓜条或者小番茄，解腻又爽口，不管是周末在家自己解馋，还是招待朋友，都很合适。花半个多小时就能做好，比出去买零食健康多了，还能尝到不一样的鲜味。
夏秋季节正是吃蝈蝈的好时候，鲜活的蝈蝈容易买到，做法也像上面说的这样，不管是油炸还是爆炒，步骤都不复杂。只要处理干净，掌握好火候，调料简单搭配，就能做出好吃的蝈蝈，完全不用特意去学复杂的厨艺。在家跟着做，新手也能一次成功，吃着自己做的蝈蝈，鲜香味里都是家常的踏实，这样简单又好吃的做法，试着做一次就知道有多香了，也不用再纠结蝈蝈怎么做呢好吃又简单这个问题了。