平时在家想做椰蓉包，不少人都会遇到难题：要么烤出来的皮软塌塌的，一点不脆；要么馅心干巴巴，没什么椰香味，吃着一点不过瘾。其实想做好椰蓉包，不用非得去面包店买，自己在家跟着步骤来，也能做出外脆内软、一口爆椰香的味道，今天就来好好说说椰蓉包怎么做又脆又好吃，新手也能轻松学会。
首先得把食材准备好，做椰蓉包的食材不复杂，都是家里常见的，但选对食材可是基础。面粉得用普通的中筋面粉，别用高筋或者低筋的，高筋面粉做出来会太有嚼劲，不适合脆皮的口感，低筋面粉又太松散，烤完容易碎。酵母要选活性好的，买的时候看一下生产日期，要是酵母放久了没活性，面团发不起来，后续怎么做都白搭。还有黄油，最好用无盐黄油，融化后用起来更方便，要是用有盐黄油，后续加糖就得少放，不然整体会太咸。椰蓉得选细腻一点的，颗粒太粗的吃着有渣感，影响口感，再准备点细砂糖、全蛋液、牛奶，这些都是让面团和馅料更香甜的关键。
接下来处理面团，面团的好坏直接关系到椰蓉包的外皮脆不脆。先在大碗里放 300 克中筋面粉，加 30 克细砂糖，再放 5 克活性酵母，用筷子把这些干粉拌匀，避免酵母和糖直接接触，不然糖会影响酵母的活性。然后分多次加 150 毫升左右的温牛奶，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，这里要注意牛奶的温度，大概 30 度左右就行，手摸起来不烫也不凉，温度太高会把酵母烫死，太低酵母醒发慢。絮状的面粉里再加 30 克融化的无盐黄油，然后开始用手揉面，揉的时候要有耐心，别揉几下就觉得行了，要一直揉到面团变得光滑有弹性，能拉出一层薄薄的膜，破洞的边缘是光滑的，这样的面团烤出来才会有脆感，还不容易硬。
揉好面团就该醒发了，把面团放进干净的大碗里，碗里可以抹一层薄油，防止面团粘在碗上。然后用保鲜膜把碗口封紧，放在温暖的地方醒发，比如可以把碗放进装有温水的锅里，水温别太高，大概 40 度就行，这样能让面团醒发得更快更好。一般醒发 1 个小时左右，面团就会变成原来的两倍大，这时候用手指在面团中间戳一个洞，要是洞不回弹也不塌陷，就说明醒发好了。要是洞回弹，说明还没醒发够，得再等一会儿；要是洞塌陷，就是醒发过了，面团可能会发酸，影响口感。醒发好的面团要放在案板上，用手轻轻揉几下排气，把面团里的空气都排出来，这样后续做出来的椰蓉包外皮才会更均匀，不会有大的气孔。
排气后就该做椰蓉馅了，馅心的味道和口感也很重要，好吃的馅心能让椰蓉包更有层次。准备一个小碗，放 100 克椰蓉，加 50 克细砂糖，再打一个全蛋液进去，然后加 30 克融化的黄油，最后加 20 毫升左右的牛奶，用勺子把这些材料充分拌匀，拌好的椰蓉馅应该是湿润的，能捏成团但不会太稀，要是太干就再加点牛奶，太稀就再加点椰蓉。别觉得糖加得多，椰蓉本身没什么味道，适量的糖能突出椰香，要是怕甜可以少加 10 克糖，但也别加太少，不然吃着没味道。拌好的馅心可以先放进冰箱冷藏 10 分钟，这样后续包的时候更容易成型，不会因为太软而不好包。
然后开始分面团和包馅，把排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概 50 克左右，太大了烤的时候不容易熟，太小了包不了多少馅，吃着不过瘾。分好的小剂子用手揉圆，盖上保鲜膜静置 5 分钟，让面团松弛一下，这样擀的时候不容易回缩。取一个松弛好的剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，别擀得太薄，不然包馅的时候容易破，也别太厚，不然烤出来外皮不脆。把擀好的圆片放在手心，中间放一勺冷藏好的椰蓉馅，大概 30 克左右，然后像包包子一样，用手把圆片的边缘向上捏褶，捏的时候要捏紧，不然烤的时候馅会漏出来，影响外观和口感。捏好褶后把收口朝下，用手轻轻揉圆，一个椰蓉包生坯就做好了，做好的生坯要放在铺了油纸的烤盘上，避免粘在烤盘上。
所有生坯做好后，要进行二次醒发，这一步也不能少，二次醒发能让椰蓉包烤出来更蓬松，外皮更脆。把烤盘放进烤箱里，烤箱里放一碗热水，增加湿度，然后关上烤箱门，不要开电源，让生坯在里面醒发 20 分钟左右。醒发好的生坯会变大一圈，用手轻轻碰一下，感觉有弹性不塌陷就可以了。然后把烤箱里的热水拿出来，预热烤箱，上下火 180 度，预热 10 分钟，预热一定要充分，不然椰蓉包放进去后受热不均匀，容易烤焦或者烤不熟。预热好后，在每个椰蓉包生坯表面刷一层全蛋液，刷蛋液能让烤出来的椰蓉包颜色金黄好看，还能增加外皮的脆度，刷的时候要刷均匀，别只刷一半。
最后就是烤制了，把刷好蛋液的椰蓉包放进预热好的烤箱中层，上下火 180 度，烤 20 到 25 分钟。烤的过程中要注意观察椰蓉包的颜色变化，要是颜色太深，就把烤箱温度调低 10 度，或者在上面盖一层锡纸，避免烤焦。等到椰蓉包表面变成金黄色，用手轻轻敲一下外皮，感觉硬挺有脆感，就说明烤好了。烤好的椰蓉包要马上从烤箱里拿出来，放在冷却架上放凉，别放在烤盘里捂着，不然烤盘里的热气会让椰蓉包的外皮变软，就不脆了。放凉后就可以吃了，咬一口，外皮脆得掉渣，里面的椰蓉馅香甜软糯，满是椰香味，比面包店买的还好吃。
其实椰蓉包怎么做又脆又好吃，关键就是这几个步骤：选对食材、揉好面团、调好馅料、做好醒发和烤制，每一步都别马虎，新手也能做出外脆内软的椰蓉包。平时周末在家，花点时间做上一盘，不管是当早餐还是下午茶，都特别合适，家里人也都爱吃，比买的健康还实惠，大家不妨试着做一做，肯定不会失望。