夏天一到，不少人就爱在家做点酱萝卜，配粥、配面条都爽口，可有时候做出来的酱萝卜带着股辣味，吃着总差点意思。其实想做出不辣又好吃的酱萝卜，也不用多复杂的步骤，跟着家常做法来，新手也能成功。
首先得选对萝卜，这是酱萝卜怎么做不辣又好吃的第一步。最好选新鲜的白萝卜，白萝卜比青萝卜、心里美萝卜的辣度低很多，而且水分足、口感脆，做出来的酱萝卜不容易软塌。挑白萝卜的时候，要选表皮光滑、没有斑点和裂痕的，拿在手里沉甸甸的，这样的萝卜才紧实，没有空心。买回来的白萝卜先洗干净，把两端的老根和须子切掉，再削掉外皮，外皮有点硬，去掉后口感会更嫩，也能减少一部分辣气。
切萝卜也有讲究，别切得太薄，不然腌制的时候容易烂，也吸不住酱汁。一般切成手指粗细的长条就行，大概四五厘米长，这样既方便夹取，又能充分吸收酱汁。切好的萝卜条别着急腌，先撒点盐拌匀，盐的量不用太多，大概一斤萝卜配一两盐就够了。撒完盐后用手抓匀，让每根萝卜条都裹上盐，然后放进干净的盆里，上面可以压个盘子，再放个重物，这样能更好地杀出萝卜里的水分。杀出水分很关键，萝卜里的辣素会随着水分跑出来，这一步做好了，酱萝卜就不会辣了。大概腌一个半小时到两个小时，就能看到盆里析出不少水，这时候把萝卜条捞出来，用清水多冲洗几遍，把表面的盐分和析出的辣水冲掉，然后攥干水分，放在通风的地方晾一会儿，让表面的水分稍微干一点，这样后续泡酱汁的时候更容易入味。
接下来调酱汁，酱汁的味道直接影响酱萝卜好不好吃。准备一个干净的锅，锅里放适量的生抽、香醋和冰糖，生抽和香醋的比例大概是 2:1，比如放 200 毫升生抽，就放 100 毫升香醋，冰糖根据自己的口味加，喜欢甜一点就多放个十几克，一般一斤萝卜配 50 克冰糖就差不多了。如果家里有八角、香叶，也可以放一两颗进去，增香效果特别好，但别放太多，不然会盖过萝卜的清香味。开火煮酱汁，煮的时候用勺子搅拌一下，让冰糖慢慢融化，等到冰糖完全化了，酱汁冒小泡的时候就关火，把酱汁倒出来放凉，一定要凉透了才能用，不然热酱汁会把萝卜条烫软，失去脆爽的口感。
然后就是腌制了，找一个无油无水的玻璃罐或者陶瓷罐，把晾好的萝卜条放进去，注意别塞得太满，要留一点空间。接着把凉透的酱汁倒进罐子里，酱汁要没过萝卜条，这样萝卜条才能均匀入味，要是酱汁不够，可以再加点凉白开和少量生抽调一下。倒完酱汁后，把盖子盖紧，密封好，放进冰箱冷藏，别放在常温下，常温下容易坏，而且冷藏能让酱萝卜的口感更脆。
腌制的时间不用太长，一般冷藏两天就能吃了，要是着急吃，腌一天也能尝，就是味道会淡一点。期间可以打开罐子翻一下萝卜条，让下面的萝卜条也能充分接触酱汁，这样每根萝卜条的味道都一样。吃的时候夹几根出来，不用加热，直接吃就很爽口，要是觉得味道有点浓，也可以稍微拌点香油，不过原味已经很够味了。
还有几个小细节要注意，做酱萝卜的容器一定要无油无水，不管是盆还是罐子，都要提前洗干净晾干，不然容易滋生细菌，导致酱萝卜变质。萝卜条攥干水分的时候别太用力，稍微攥一下，把多余的水分去掉就行，攥太干会让萝卜条失去水分，口感变柴。另外，要是买的白萝卜还是有点辣，除了盐腌，也可以在切好后用凉水泡半个小时，中间换两次水，也能去掉一部分辣素。
按照这样的方法做出来的酱萝卜，又脆又嫩，带着酱香和淡淡的甜味，一点都不辣，早上配白粥，一口下去特别开胃，晚上拌面条的时候加几根，也能让面条的味道更丰富。一次可以多做一点，放在冰箱里能存一个星期左右，越泡味道越浓，每次吃的时候都跟刚做的一样好吃。其实酱萝卜怎么做不辣又好吃，关键就是选对萝卜、做好去辣步骤、调对酱汁，这些步骤都做到了，就能做出家人都爱吃的家常酱萝卜。