我将以朴实的语言风格，从日常烹饪场景切入，围绕红烧鱼块的选材、处理、烹饪等关键步骤展开，让文章贴近生活且符合SEO规则。
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下班回到家，总想做一道简单又解馋的菜，红烧鱼块就特别合适。不用复杂的调料，家里寻常的酱油、糖、生姜就能做出一锅鲜香浓郁的味道，鱼肉吸饱了酱汁，配着米饭能吃两大碗。很多人觉得做鱼麻烦，要么怕腥，要么煎鱼的时候粘锅底，其实只要掌握几个小技巧，红烧鱼块怎么做才好吃这个问题，根本不算难题。
选鱼是做好红烧鱼块的第一步，不是所有鱼都适合切块红烧。我平时更爱用草鱼，肉质紧实有弹性，而且刺比较大，吃起来省心，价格也实惠。如果家里有老人小孩，也可以选鲈鱼或者鳕鱼，刺少肉嫩，口感更细腻。买鱼的时候让摊主帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回来自己再仔细收拾一遍就行。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那是腥味的主要来源之一，还有鱼脊骨附近的血丝，也要用清水反复冲洗，直到鱼肉表面摸起来光滑无粘液。
把处理好的鱼切成大小均匀的块，差不多两指宽就刚好，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易散。切好的鱼块不能直接下锅，得先腌一腌去腥味。找一个干净的大碗，把鱼块放进去，加两勺料酒、三片生姜、少许盐，用手抓匀，让每块鱼都裹上调料，静置15分钟。这里的盐不用放太多，主要是给鱼肉入个底味，后续还要加酱油调味。腌鱼的时候可以准备其他配料，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒根据自己的口味放，喜欢吃辣的多放几个，不喜欢的不放也没关系，再切点葱段备用，最后出锅撒上，颜色和香味都能更上一层楼。
煎鱼是决定红烧鱼块口感的关键环节，很多人做出来的鱼块破皮，就是因为这一步没做好。先把腌好的鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分，这是防止煎鱼溅油和粘锅底的关键，一定要擦干，不能有一点水。锅里倒油，油要比平时炒菜多一点，等油烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，转中小火，把鱼块一块一块放进去。放的时候要轻一点，别让油溅到手上，鱼块放进去之后先别翻动，让它煎个2分钟，等底面定型变成金黄色，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。煎鱼的时候耐心很重要，火不能太大，不然外面焦了里面还没熟，中小火慢慢煎，直到每块鱼都煎得两面金黄，盛出来备用。
煎鱼剩下的底油别倒掉，用来炒配料特别香。把生姜、大蒜和干辣椒放进锅里，小火炒出香味，注意别炒糊了，不然会发苦。接着往锅里加两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是上色，别放太多，不然颜色太深不好看。翻炒几下让调料混合均匀，然后加一勺冰糖，用铲子搅一搅，让冰糖慢慢融化，融化后的冰糖能让酱汁更浓稠，还能中和酱油的咸味，让味道更鲜。等冰糖完全融化，锅里的酱汁开始冒泡，就把煎好的鱼块倒回锅里，轻轻翻动，让每块鱼都裹上酱汁。
接下来加开水，水量要没过鱼块，开水比冷水更容易让鱼肉入味，而且不会因为水温突然降低导致鱼肉收缩变柴。大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢炖。炖鱼的时候不用一直守在旁边，每隔5分钟过来轻轻翻一下鱼块，避免粘锅底。炖的时间不用太长，20分钟左右就差不多了，这个时候鱼肉已经充分吸收了酱汁的味道，而且肉质还很嫩，不会炖烂。如果喜欢吃配菜，这个时候可以加一些豆腐、土豆或者香菇进去，豆腐吸饱了鱼的鲜味，土豆软糯入味，都特别好吃。加配菜之后再炖5分钟，让配菜也吸收酱汁的味道。
最后一步就是收汁，打开锅盖，转大火，用铲子不停的把锅里的酱汁往鱼块上浇，让每块鱼都能裹上浓浓的酱汁。收汁的时候要注意观察，别收得太干，留一点酱汁拌米饭特别香。等酱汁变得浓稠，颜色发亮，就可以关火了。盛出来的时候小心一点，别把鱼块弄散，撒上提前切好的葱段，一道鲜香入味的红烧鱼块就做好了。
端上桌的时候，热气腾腾的，鱼肉的香味混着酱汁的香味扑面而来，夹一块鱼块放进嘴里，外皮紧实，里面的肉却特别嫩，一咬就脱骨，酱汁的味道完全渗进了鱼肉里，咸香适中，还有一丝淡淡的甜味。用勺子舀一勺酱汁浇在米饭上，拌一拌，米饭瞬间变得香喷喷的，不知不觉就能吃两大碗。其实红烧鱼块怎么做才好吃，没有那么多复杂的技巧，选对鱼，处理干净，煎鱼的时候耐心一点，炖的时候用小火慢炖，只要把这些细节做好，每个人都能做出家常味十足的红烧鱼块。
有时候周末有空，我会多做一点，放在冰箱里，第二天加热一下再吃，味道一点都不差，而且鱼肉会更入味。家里来了客人，做一道这样的红烧鱼块也特别有面子，简单又好吃，还不会出错。很多人觉得做鱼是件麻烦事，其实只要动手试一试，就会发现原来这么简单。下次再想做家常菜的时候，不妨试试这道红烧鱼块，相信你一定会爱上这个味道。
这篇文章详细呈现了红烧鱼块的家常做法。你若觉得某个步骤还需细化，或者想更换语言风格，都可以告诉我。