去菜市场买菜时，总爱顺手拎一把黄鸡腿菇。这菌子模样周正，菌柄粗壮紧实，摸起来滑溜溜的，不像有些菌菇一捏就软塌塌。关键是它做法不挑人，哪怕是厨房新手，随便捣鼓一下也能出香味，比肉还下饭。比起那些娇贵的菌子，黄鸡腿菇耐储存，放冰箱里三四天依旧新鲜，平时备点在冰箱，下班回家没菜做的时候，它就是救急的好食材。
要说黄鸡腿菇怎么做才好吃又简单，清炒绝对是第一选择。不用复杂的调料，靠的就是菌子本身的鲜味儿。先把黄鸡腿菇拿出来，用流水快速冲一下表面的浮尘，千万别长时间泡，不然水分吸多了，炒出来就软趴趴的没嚼头。洗干净后攥干水分，顺着菌柄的纹理撕成细条，这样撕出来的菌菇更容易入味，口感也比切的更自然。撕好后放在一边沥干，顺便切点蒜末和小米辣，不吃辣的话换成葱花也行，提香的效果都不差。
锅里烧点水，水开后加一小勺盐，把黄鸡腿菇倒进去焯30秒。这一步不能省，焯水既能去掉菌菇表面的杂质，还能让它的口感更紧实，避免炒的时候出水太多。焯好后迅速捞出来，用凉水冲一下降温，然后再次攥干水分，这时候的黄鸡腿菇摸起来沉甸甸的，透着一股鲜气。热锅冷油，油不用放太多，比平时炒菜稍多一点就好，油热后先下蒜末爆香，闻到香味儿就把黄鸡腿菇倒进去，开大火快速翻炒。
炒的时候能看到黄鸡腿菇慢慢释放出香味，表面的水分被炒干后，会变得微微发焦，这时候调味就刚刚好。加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增加醇厚感，再撒一点点盐和胡椒粉，不用放太多调料，免得盖住菌菇本身的味道。继续翻炒几十秒，让调料均匀地裹在菌菇上，最后撒上小米辣或者葱花，关火出锅就行。这盘清炒黄鸡腿菇端上桌，菌香扑鼻，嚼起来又嫩又有弹性，配着白米饭，我能一口气吃两碗。
要是家里有豆腐，做个黄鸡腿菇炖豆腐也特别合适，暖乎乎的一锅，秋冬吃着特别舒服。豆腐选老豆腐，切成方块，用淡盐水泡10分钟，这样炖的时候不容易碎。黄鸡腿菇还是撕成条，和豆腐一起放进砂锅里，加足量的开水，没过食材就行。然后放两片生姜、两个八角，再倒点生抽和少许老抽上色，大火烧开后转小火慢炖20分钟。炖的过程中，黄鸡腿菇的鲜味会慢慢渗到汤里，豆腐也吸饱了菌菇的汤汁，变得格外好吃。
炖到最后，开大火把汤汁收浓一点，加一勺盐调味，撒上一把香菜或者蒜苗，这锅黄鸡腿菇炖豆腐就做好了。汤喝起来鲜掉眉毛，豆腐咬一口汁水四溢，黄鸡腿菇吸足了汤汁，口感比肉还扎实。平时家里来人，做这么一道菜，简单又有面儿，大家都抢着吃。而且这道菜做法特别省心，把食材放进砂锅后就不用管了，趁着炖菜的时间还能做点别的，特别适合忙碌的上班族。
除了清炒和炖豆腐，黄鸡腿菇炒肉片也是一道经典家常菜。把瘦肉切成薄片，用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，这样炒出来的肉片又嫩又滑。黄鸡腿菇焯水处理后，和肉片一起炒，肉片炒到变色后，下黄鸡腿菇翻炒，加适量的生抽、料酒和少许糖调味，最后勾点薄芡，让汤汁挂在食材上。这道菜里，黄鸡腿菇吸收了肉片的油脂，变得油润鲜香，肉片又沾染了菌菇的鲜味，两者搭配相得益彰，无论是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择。
很多人做黄鸡腿菇的时候，容易犯一个错误，就是没有攥干水分，导致炒出来的菜水汪汪的，味道也寡淡。其实只要记住“焯水处理+攥干水分”这两个关键步骤，就能让黄鸡腿菇的口感和味道提升一个档次。而且黄鸡腿菇的包容性很强，无论是和蔬菜搭配，还是和肉类同炒，都能很好地融合彼此的味道，不会显得突兀。
平时逛菜市场的时候，遇到新鲜的黄鸡腿菇就多买一点，回家洗净处理好，分成小份装进保鲜袋，放进冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来解冻，口感和新鲜的差别不大，这样就算不是菌菇旺季，也能随时吃到美味的黄鸡腿菇。这种简单又美味的食材，真的特别适合家庭日常烹饪，不用花费太多时间和精力，就能做出一道道营养又好吃的家常菜，让平凡的餐桌多一份鲜香。
无论是清炒的清爽、炖豆腐的醇厚，还是炒肉片的香浓，黄鸡腿菇总能用最简单的做法，呈现出最鲜美的味道。对于厨房新手来说，从黄鸡腿菇入手学做菜，很容易获得成就感，慢慢就能爱上烹饪。而对于经常做饭的人来说，黄鸡腿菇则是餐桌上的“常客”，用它做出的一道道家常菜，承载着家人的口味和记忆，简单却充满温暖。