平时早上总想着做点简单又顶饱的早餐，薄白饼就特别合适，不过好多人做出来的薄白饼要么硬邦邦，要么没嚼劲，其实想知道薄白饼怎么做软又好吃又简单，真不用太复杂的步骤，家里常见的食材就能搞定。首先得准备食材，中筋面粉就够用，不用特意买高筋或者低筋的，毕竟家常做法讲究个方便，再准备点温水、少许盐和食用油，要是想让饼更香，还能准备点葱花，不过不放也不影响软乎的口感，这些食材在厨房随便找找都能凑齐，一点不麻烦。
接下来就是和面，这一步可是决定薄白饼软不软的关键。先把面粉倒进干净的面盆里，撒上一点点盐，用筷子搅和匀，盐能让面粉更有筋性，但别放多了，不然会咸。然后慢慢往面粉里倒温水，倒的时候别一次性倒完，一边倒一边用筷子搅成絮状，这里得注意，温水的温度差不多是手摸上去不烫就行，太烫的水会把面粉烫熟，做出来的饼会硬；太凉的水又不容易让面粉吸收，后续揉面也费劲。搅絮状的时候别太急，让每一粒面粉都充分沾到水，这样揉出来的面团才不容易有干面疙瘩。等絮状差不多了，就用手把这些絮子揉在一起，揉成一个光滑的面团，揉的时候力度别太大，只要揉光滑就行，别揉太久，不然面团起筋太多，饼就会硬。揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边醒面，醒面的时间不用太长，20 分钟就够了，这期间该干嘛干嘛，一点不耽误事。
醒面的时候可以准备点油酥，油酥能让薄白饼分层，吃起来更软还带着香味，做法也简单。找个小碗，放一勺面粉进去，然后把食用油倒进锅里烧热，烧到油有点冒烟的时候就关火，把热油倒进装面粉的碗里，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅成稠稠的油酥就行，放一边凉着备用。这一步要是嫌麻烦，其实也可以不用油酥，直接在擀饼的时候刷点油，但有油酥的话，饼的口感会更丰富，而且也不费啥功夫，建议大家还是试试。
等面团醒好，就可以开始做饼胚了。把醒好的面团拿出来，放在案板上稍微揉两下，然后分成大小均匀的小剂子，大概像鸡蛋那么大就行，分好后把每个小剂子都揉圆，盖上保鲜膜再醒 5 分钟，这叫二次醒面，能让小剂子更松弛，后续擀的时候不容易回缩。取一个醒好的小剂子，用擀面杖把它擀成薄薄的圆片，擀的时候力度要均匀，别一下子擀太狠，不然容易擀破。擀好后，用刷子在圆片上刷一层刚才做好的油酥，刷的时候别刷太多，薄薄一层就行，要是喜欢吃葱花，这时候可以撒点葱花在油酥上。然后把刷好油酥的圆片从一头卷起来，卷成一个长条，卷的时候要松一点，别卷太紧，不然擀的时候会裂开。卷好后，把长条的两头捏紧，防止油酥漏出来，然后把长条立起来，用手轻轻按扁，再用擀面杖把它擀成薄薄的圆饼，这次擀的时候要注意，别擀得太厚，不然烙出来不薄，也别擀太薄，容易破，大概跟平时吃的薄饼厚度差不多就行。
最后就是烙饼了，这一步要掌握好火候，不然饼要么糊了要么没熟。把平底锅放在火上，不用放太多油，因为饼上已经有油酥了，中小火把锅烧热，然后把擀好的薄饼放进去。烙的时候要盯着点，等饼的一面稍微有点发黄，用铲子翻个面，翻面后再烙一分钟左右，就能看到饼慢慢鼓起来，这就说明饼熟了。烙好的饼要及时拿出来，放在盘子里，然后盖上一块干净的纱布，这样能防止饼凉了之后变干硬，吃的时候还是软乎乎的。要是一次做很多，就把烙好的饼一张一张叠起来，都用纱布盖上，这样后面吃的饼也还是软的。
做好的薄白饼吃起来又软又香，早上配一碗热粥或者一杯豆浆，咬一口满是面香，要是想丰富点，还能在饼里夹个煎蛋、抹点酱，或者夹点咸菜，怎么吃都好吃。而且整个过程下来，从准备食材到烙好饼，也就半个多小时，一点不费时间，就算是早上赶时间，也能轻松做出来。其实薄白饼怎么做软又好吃又简单，关键就是和面的水温、醒面的时间还有烙饼的火候，只要掌握好这几点，谁都能做出软乎乎的薄白饼，平时不想做饭的时候，做上几张薄白饼，搭配点小菜，就是一顿美味的饭，既简单又好吃，大家不妨试试。