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早上起来不想吃外卖，又想做点香软可口的主食，那白面千层饼绝对是不二之选。刚烙好的饼外皮带着点焦香，咬开后一层叠着一层，软乎乎的还带着面香，配碗粥或者就着小菜吃，舒服又顶饱。很多人觉得千层饼听起来复杂，担心自己做不好，其实只要掌握好几个小技巧，新手也能轻松搞定，真正做到好吃又简单。
做白面千层饼首先得把食材备齐，都是家里常见的东西，不用特意去超市采购。需要准备中筋面粉500克，这个是做饼的基础，普通的家用面粉就行，不用买高筋或者低筋的，浪费钱还没必要。然后是温水280毫升左右，水温特别关键，大概在35度左右，就是摸起来不烫嘴、有点温乎的感觉，这个温度能让酵母更好地发酵，面发得好，饼才会更松软。酵母粉5克，要是用的是耐高糖酵母也可以，效果差不多。还有食用油适量，盐5克，十三香3克，这些是调油酥用的，能让饼的香味更浓，层次更分明。另外准备一点点干面粉，做手粉用，防止面团粘手。
先处理面团，把面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把酵母粉放进去，先加少量温水把酵母化开，静置个两三分钟，这样酵母活性更高。然后一边往盆里加水，一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，这里要注意水不要一次性加完，因为不同牌子的面粉吸水性不一样，根据实际情况调整，只要所有面粉都变成絮状，没有干面粉就行。接下来就可以下手揉面了，揉的时候要用力，把面团揉得光滑有弹性，像我们的脸蛋一样细腻，这样做出来的饼口感才好。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如冬天可以放在暖气旁边，夏天直接放室温就行，发酵到面团变成原来的两倍大，用手指戳一下，洞口不回弹、不塌陷，就说明发好了。这个过程大概需要一个小时左右，具体看温度，不用急着催，发到位很重要。
面团发酵的时候，我们可以准备油酥，油酥是让饼起层的关键，可不能马虎。找一个小碗，放进20克面粉，加入盐和十三香，搅拌均匀。锅里倒适量食用油，油烧到六成热，就是看到油面有点冒烟，用筷子放进去周围有小泡的时候，就把热油浇到面粉碗里，一边浇一边用筷子快速搅拌，把面粉和油充分融合，做成细腻的油酥，放一边晾凉备用。油酥的稀稠度要适中，太稀了抹的时候会流，太稠了不好抹开，大概像浓稠的酸奶那样就可以，要是稀了可以加点面粉，稠了就稍微加点凉油调整。
面团发好后取出来，放在撒了干面粉的案板上，用手揉一揉，把面团里的空气排出去，这样饼的口感会更紧实，不会有大的空洞。揉好后把面团分成两个大小均匀的剂子，这样做起来更方便，一次烙一张也刚好。取其中一个剂子，用擀面杖把它擀成一个薄薄的长方形面片，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得厚薄一致，不要有的地方厚有的地方薄，不然烙的时候熟的程度不一样。面片的厚度大概在2毫米左右就可以，太薄了容易破，太厚了起层效果不好。
擀好面片后，就可以抹油酥了。用勺子把凉好的油酥均匀地抹在面片上，注意边缘的地方要留1厘米左右不抹油酥，这样折叠的时候更容易粘住，不会散开。抹油酥的时候要抹得均匀，每一个地方都要抹到，不然没抹到的地方就不会起层。抹完油酥后，从面片的一端开始卷，把面片卷成一个长长的圆柱体，卷的时候要卷得紧一点，这样层次会更分明。卷好后，用手把圆柱体的两端捏紧，防止里面的油酥漏出来。
接下来就是二次整形，把卷好的圆柱体用手捏住两端，向中间对折，就像叠被子一样，折成一个马蹄形，然后用手把它按扁，再用擀面杖把它擀成一个圆形的饼坯，厚度大概在1厘米左右，不要擀得太薄，不然层次会粘在一起。擀的时候动作要轻一点，避免把层次擀破。另外一个剂子也按照同样的方法做好，饼坯就都准备好了。做好的饼坯可以盖上湿布，静置10分钟醒一醒，这样烙的时候更容易起层，口感也更好。
现在就可以开始烙饼了，平底锅刷一层薄油，烧到五成热，把醒好的饼坯放进去，转中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察，等饼的底面变成金黄色，用铲子翻个面，再在上面刷一层薄油，继续烙。烙的过程中可以用铲子轻轻按压饼的表面，这样饼会更蓬松，层次也会更明显。大概每面烙3-4分钟，直到两面都变成金黄色，用铲子敲一敲饼的表面，听起来是空心的声音，就说明饼已经熟了。这里要注意火候，不要用大火，不然饼的表面容易烤焦，里面却没熟；火太小的话，饼会变得干硬，不好吃。
刚烙好的白面千层饼特别香，拿出来放在盘子里，用铲子轻轻一掰，就能看到一层一层的，软乎乎的还带着油酥的香味，吃起来一点都不腻。要是喜欢吃更焦一点的口感，可以在烙的时候多烙一会儿，让外皮更酥脆。这个做法真的很简单，没有复杂的步骤，也不需要特殊的工具，在家里就能轻松做出来。平时可以多做几个，放凉后用保鲜袋装好，放进冰箱冷藏，想吃的时候拿出来用平底锅烙一下，或者用微波炉加热，味道和刚做的差不多。
可能有的朋友第一次做的时候，会觉得层次不够多，或者饼不够松软，别着急，多试几次就好了。总结一下几个关键的小技巧：首先面团的发酵一定要到位，这是饼松软的基础；其次油酥的稀稠度要适中，抹的时候要均匀；然后卷的时候要卷紧，醒面的步骤不能省；最后烙饼的时候火候要掌握好，中小火慢慢烙。只要掌握了这些技巧，保证你做出来的白面千层饼好吃又简单，比外面买的还香。
这篇文章详细涵盖了白面千层饼的制作要点。你若觉得某个步骤还需细化，或者想调整语言风格，都可以告诉我。