减脂期间总想吃点暖乎的，又怕热量超标，一碗清淡鲜美的鸡蛋汤就再合适不过了。不用复杂的调料，也不用特殊的食材，厨房里常见的几样东西就能做出既饱腹又低卡的美味，关键是怎么做鸡蛋汤减脂快又好吃，这里面藏着一些简单却实用的小窍门，学会了天天喝都不腻。
先说说食材的选择，这是减脂和好吃的基础。鸡蛋肯定是主角，尽量选新鲜的土鸡蛋，蛋黄更黄，味道也更香浓，而且鸡蛋的蛋白质含量高，饱腹感强，对减脂期维持肌肉很有帮助。除了鸡蛋，得搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，这样既能增加汤的口感层次，又能进一步降低整体的热量密度。我常选的有菠菜、金针菇、番茄、冬瓜，有时候也会用嫩豆腐或者紫菜，这些食材每100克的热量都在30大卡以下，煮在汤里吸饱了鲜味，比单吃蔬菜要香得多。比如菠菜，提前用开水焯一下去除草酸，口感更软嫩，也更健康；番茄要选熟透的，捏起来有点软的那种，煮出来汤汁更浓郁，自带天然的酸甜味，不用额外加糖就能提鲜。
接下来是调料的搭配，减脂期的汤品最忌讳重油重盐重味精，要突出食材本身的鲜味。油的话，用普通的植物油就行，用量一定要少，大概一小勺就够了，实在怕胖的话，用喷雾油会更精准控制用量。盐是必须的，但要控制在2克以内，大概就是小半勺的量，也可以用低钠酱油代替一部分盐，既能调味又能减少钠的摄入。提鲜方面，完全不用味精和鸡精，用虾皮或者干贝就很好，提前泡软切碎，煮在汤里鲜味十足，而且虾皮还能补充钙质。另外，准备一点葱花和白胡椒粉，出锅的时候撒上，香味一下子就上来了，白胡椒粉还能驱寒，秋冬喝特别舒服。
现在就来说说具体的做法，先从最经典的番茄鸡蛋汤说起，这个做法最家常，也最受欢迎。先把番茄顶部划个十字，用开水烫一下，撕掉外皮，然后切成小块，这样煮的时候更容易出汁。鸡蛋打入碗里，加一点点温水和少许盐，顺着一个方向搅拌均匀，加温水是让鸡蛋羹更嫩滑的关键，比例大概是1个鸡蛋加20毫升温水。锅里放一小勺油，油热后放入番茄块，用中小火慢慢炒，把番茄的汁炒出来，大概炒2分钟，看到番茄块变软，汤汁浓稠，就加入适量的清水，水量根据自己的需求来，一般两个人喝的话，500毫升左右刚好。水烧开后，转小火，把搅拌好的鸡蛋液顺着勺子慢慢淋入锅中，不要一下子倒进去，也不要马上搅拌，等鸡蛋液稍微凝固一点，形成蛋花后，再用勺子轻轻推几下。然后把提前准备好的嫩豆腐切成小块放进去，煮1分钟，加入盐和泡好的虾皮，搅拌均匀，再煮30秒就可以关火了，出锅前撒上葱花和白胡椒粉，一碗酸甜开胃的番茄鸡蛋汤就做好了，这样做鸡蛋汤减脂快又好吃，每碗的热量也就100大卡左右。
如果不想吃番茄味的，菠菜鸡蛋汤也是个不错的选择，做法同样简单。菠菜洗净，切成段，用开水焯10秒，捞出过凉水，这样可以去除菠菜里的草酸，也能让菠菜的颜色更翠绿。鸡蛋同样打散，加少许温水和盐搅拌均匀。锅里加水烧开，水开后先放入菠菜，煮30秒，然后转小火，淋入鸡蛋液，等鸡蛋液凝固成蛋花后，加入盐、少许香油和葱花，搅拌均匀就可以出锅了。这里要注意，菠菜不要煮太久，不然会软烂，失去口感。如果喜欢更浓稠一点的汤，可以提前用一小勺淀粉加冷水调成水淀粉，在淋入鸡蛋液之前倒入锅中，搅拌均匀，这样汤会更顺滑，饱腹感也更强。
还有一种冬瓜鸡蛋汤，减脂效果特别好，冬瓜本身热量极低，而且含有丰富的水分和膳食纤维，煮在汤里软软糯糯的，特别入味。做法也很简单，冬瓜去皮去籽，切成薄片，越薄越好，这样更容易煮烂。鸡蛋打散备用，锅里放少许油，油热后放入蒜末爆香，然后加入适量清水烧开，放入冬瓜片，煮2分钟，直到冬瓜片变得透明。转小火，淋入鸡蛋液，形成蛋花后，加入盐、少许生抽和葱花，搅拌均匀就可以了。这道汤清淡爽口，夏天喝特别合适，而且做法简单，10分钟就能做好。
其实怎么做鸡蛋汤减脂快又好吃，核心就是“少油少盐，搭配高纤维蔬菜，突出食材本味”。很多人做鸡蛋汤容易犯的错误就是油放太多，鸡蛋炒得太老，或者盐放太多，掩盖了食材的鲜味。另外，鸡蛋液的处理也很关键，加温水搅拌，小火慢淋，这样做出的蛋花才会嫩滑，口感更好。除了上面说的这几种做法，还可以根据自己的喜好搭配不同的食材，比如加入金针菇、木耳、海带等，都是低热量高纤维的选择，既能丰富汤的口感，又能让营养更均衡。
减脂期间不用天天吃水煮菜，像这样一碗简单的鸡蛋汤，既能补充蛋白质和维生素，又能带来满满的饱腹感，而且味道鲜美，不会让人觉得减脂是一件很痛苦的事情。早上喝一碗，搭配一个全麦面包，就是一份营养丰富的早餐；中午或者晚上喝一碗，搭配主食和少量肉类，就是一顿均衡的正餐。关键是做法简单，食材常见，不用花太多时间和精力，就能做出健康又美味的汤品。
有时候我还会在鸡蛋汤里加入一点魔芋丝，魔芋丝热量几乎为零，而且口感Q弹，和鸡蛋汤搭配在一起也很合适。做法和冬瓜鸡蛋汤类似，先把魔芋丝洗净，用开水焯一下去除腥味，然后和鸡蛋、蔬菜一起煮就可以了。另外，煮鸡蛋汤的时候，水的用量也可以根据自己的需求调整，如果想多喝汤，就多加点水，如果想少喝汤多吃食材，就少加点水。
总的来说，鸡蛋汤是减脂期间非常好的一种食物选择，蛋白质含量高，热量低，做法简单，而且可以根据自己的喜好随意搭配食材。只要掌握了上面说的这些小窍门，就能做出各种味道鲜美的鸡蛋汤，让减脂期的饮食变得更加丰富多样，不再单调乏味。下次再想喝汤的时候，不妨试试这些做法，相信你一定会爱上这种简单又健康的美味。