在不少中小型餐厅里，偶尔会遇到客人说想吃口方便面的情况。不是说餐厅的正菜不好，就是有时候客人突然就馋那一口带点筋道又暖乎乎的面，这时候要是能把方便面做得好吃又实惠，不仅能满足客人需求，还能拉近距离，说不定还能让客人觉得这家店特贴心。所以，餐厅怎么做方便面好吃又实惠，其实是个值得琢磨的小门道，不是简单开水一泡就完事儿的。
首先说选面，餐厅要是常准备方便面，可别随便挑那种特别便宜的散装面，也不用追求贵得离谱的进口面。选那种国产大包装的非油炸面饼就挺合适，一大包里面有十来个面饼，算下来每个成本也就一两块钱，特别实惠。这种非油炸的面饼煮出来不油腻，口感还筋道，客人吃着也不会觉得腻得慌。而且大包装采购起来方便，不用老想着补货，后厨备货也省心。关键是这种面饼不容易煮烂，就算后厨忙的时候多煮一会儿，也不会成糊糊，能保证口感，这对餐厅来说很重要，毕竟客人等着吃，总不能端上去一碗烂面条吧。
然后是汤底，这可是方便面好吃的关键。很多人觉得方便面自带的调料包冲开水就行，可餐厅要是这么做，就跟家里煮的没区别，显不出优势。其实餐厅可以提前熬点基础高汤，不用多复杂，每天早上用点鸡骨、猪骨，再加点姜片、葱段，慢慢熬上一两个小时，熬出那种奶白色或者清亮的汤头，然后分装冷藏起来。客人点方便面的时候，舀出一小碗高汤加热，再把面饼放进去煮，那汤味儿一下子就鲜起来了，比开水冲调料包香太多。而且熬这高汤的成本也不高，鸡骨猪骨都是菜市场能便宜买到的，一次熬多点能用上一两天，算下来每碗面的汤成本也就几毛钱，特别划算。这样一来，方便面的汤喝着不寡淡，客人能喝出鲜味儿，自然觉得好吃。
配材方面也有讲究，既要丰富口感，又不能花太多钱。餐厅可以提前准备些低成本的配菜，比如卤蛋、火腿肠、豆皮、青菜。卤蛋可以一次多卤几个，放在冰箱里，客人点面的时候切半个或者一个放进去，一个卤蛋成本也就几毛钱；火腿肠选那种大众品牌的，切片或者切段，煮在汤里特别香；豆皮提前泡好，撕成小块，煮软了吸满汤汁，口感特别好；青菜就选那种便宜又耐放的，比如上海青、油麦菜，客人点单的时候洗两棵，开水里烫一下就放进面里，又绿又新鲜。这些配菜加起来，每碗面的成本也就增加一块多钱，可看起来就特别丰富，不像光溜溜的一碗面，客人吃着也觉得值，这就是餐厅怎么做方便面好吃又实惠的小窍门之一。
烹饪的时候也得注意细节，别跟家里一样把面饼拆开直接泡。后厨煮的时候，先把高汤烧开，然后把面饼放进去，用筷子轻轻搅散，让每个面条都能浸到汤里。煮个三四分钟就行，别煮太久，不然面条就软塌塌的没嚼劲了。要是客人想吃得更入味儿，还可以在煮面的时候少加一点盐和生抽，提提味儿，又不会盖过高汤的鲜。煮好之后，连汤带面倒进碗里，再放上提前准备好的卤蛋、火腿肠、豆皮和青菜，要是客人能吃辣，再给一勺自制的辣椒油，那香味儿一下子就飘出来了。这样煮出来的方便面，面条筋道，汤味儿鲜美，配菜也足，客人吃着满足，餐厅的成本也没增加多少，真正做到了好吃又实惠。
还有一点要考虑到，不同客人的口味不一样，有的客人爱吃清淡的，有的就爱吃重口的。餐厅可以准备几种简单的小料，比如醋、蒜泥、葱花，放在餐桌上让客人自己加，这样不用额外增加成本，还能满足客人的个性化需求。比如有的客人觉得汤有点腻，加一勺醋就清爽多了；有的客人喜欢蒜香，加点蒜泥味道更足。这样一来，一碗方便面能变出好几种口味，客人会觉得餐厅特别用心。而且这些小料都是家常的，采购方便，也放得住，对餐厅来说没什么负担。
其实餐厅做方便面，关键就是在细节上多花点心思，不用花大价钱，就能让普通的方便面变得好吃又实惠。选对面饼控制成本，熬点高汤提升口感，加些便宜的配菜丰富内容，再注意烹饪的小技巧，满足客人的不同口味，这样做出来的方便面，客人吃着满意，餐厅也能收获好评。毕竟对客人来说，有时候吃的不是多贵的菜，而是那份贴心和满足感，而餐厅通过这样简单的方式，就能留住客人，何乐而不为呢？