夏天一到，总想吃点不油不腻的东西，鱼肉就成了餐桌上的常客。在众多鱼类里，草鱼算是性价比极高的一种，肉多刺大，处理起来不麻烦，而且做法多样。但要说最能体现它本味的，还是清淡口的做法。草鱼清淡又好吃怎么做，其实不用费太多心思，关键在于保留鱼肉的鲜嫩，去掉那点土腥味，家常做法里，清蒸和煮汤就再合适不过了。
先说说选鱼，这是做好一道鱼的基础。买草鱼的时候，挑那种眼睛清亮、鳃丝鲜红的，用手按一下鱼身，能很快弹回来的，说明新鲜度足够。如果能让摊主帮忙处理，记得让他把鱼腹里的黑膜刮干净，那层膜是腥味的重灾区，不处理干净，做出来的鱼味道会大打折扣。回家后自己再仔细冲洗一遍，特别是鱼鳃周围和鱼身表面的黏液，用流动的清水多冲几次，处理干净了，后续做出来的鱼才会鲜而不腥。
我最常做的就是清蒸草鱼，做法简单，对厨艺没什么要求，新手也能轻松拿捏。鱼处理好后，先在鱼身两侧斜着划几刀，深度到鱼肉就行，这样既方便入味，蒸的时候也能让鱼肉受热均匀。然后准备点姜片和葱段，姜片分成两部分，一部分塞进鱼腹里，一部分铺在盘子底部，葱段也一样，这样既能去腥，又能让蒸汽带着葱姜的香味渗透到鱼肉里。接下来给鱼抹点盐，不用太多，均匀地抹在鱼身和鱼腹内就好，再倒一点料酒，稍微按摩一下，静置十分钟腌制入味。
腌制鱼的时候，可以准备点配料。新鲜的蒸鱼豉油是必不可少的，它比普通生抽更鲜，不会太咸。再切点小米辣和葱丝，小米辣能提一点微辣的口感，不吃辣的话可以换成彩椒丝，增加点色彩。如果家里有新鲜的柠檬，切两片放进去，去腥效果会更好，还能带来一丝淡淡的果香。一切准备就绪后，就可以上锅蒸了。蒸锅先烧开水，水开后把鱼放进去，大火蒸八到十分钟。具体的时间要看鱼的大小，一斤半左右的草鱼，十分钟刚好，蒸久了鱼肉会老，口感就柴了。
蒸鱼的时候要注意，盘子里不要放太多水，不然蒸出来的鱼味道会淡。蒸好的鱼端出来，别急着动，先把盘子里的腥水倒掉，这一步能让鱼味更纯。然后把之前切好的葱丝、小米辣铺在鱼身上，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，葱姜的香味瞬间就飘出来了，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，一道清蒸草鱼就做好了。这道清蒸草鱼，把清淡的滋味发挥到了极致，鱼肉鲜嫩多汁，筷子一夹就脱骨，带着葱姜的清香和蒸鱼豉油的鲜，一点都不腥，老人和孩子都爱吃。
除了清蒸，草鱼豆腐汤也是一道清淡又营养的家常美味。冬天喝一碗暖身，夏天喝也清爽，豆腐的软嫩和草鱼的鲜美融合在一起，汤味醇厚，喝起来特别舒服。做这道汤，草鱼可以选带点脂肪的鱼腩部分，或者整条鱼切块都可以。鱼块先要用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不容易溅油。锅里放少许油，油热后把鱼块放进去，小火慢慢煎，煎到两面金黄再盛出来，煎过的鱼块煮汤，汤会更白更浓。
煎鱼的锅不用洗，直接加适量的开水，把煎好的鱼块放回去，再放入姜片、葱段和切好的豆腐块。这里一定要加开水，加冷水的话，鱼肉会收缩，口感变差，汤也不容易煮白。大火把水烧开后，转中小火慢慢煮，煮个十五到二十分钟，汤就会变成奶白色，像牛奶一样醇厚。煮的时候可以撇去表面的浮沫，让汤更清亮。最后加盐调味，撒上一把葱花，就可以出锅了。这道草鱼豆腐汤，汤鲜鱼嫩，豆腐吸满了鱼的汤汁，一口汤一口肉，清淡不油腻，营养又健康，每次做这道汤，我家孩子都能多喝一碗饭。
不管是清蒸还是做汤，草鱼清淡又好吃的秘诀，全在“鲜”和“简”两个字里。鲜是指鱼的新鲜度，这是基础，不新鲜的鱼再怎么处理，味道也不会好。简是指做法和调料要简单，不用太多复杂的调料，以免掩盖了鱼肉本身的鲜味。很多人做草鱼的时候怕腥，其实除了处理干净鱼腹的黑膜和鱼鳃，腌制的时候用姜片、料酒，或者加点柠檬、白醋，都能有效去腥。另外，蒸鱼和煮汤的时候，时间一定要掌握好，避免鱼肉过老，影响口感。
记得小时候，妈妈经常做草鱼给我们吃。那时候条件有限，没有太多的调料，就是简单的清蒸或者煮汤，却比现在很多山珍海味都让人难忘。妈妈做鱼的时候，总会在鱼腹里塞一把葱段和几片姜片，说这样鱼就不腥了。蒸好的鱼端上桌，妈妈会先把鱼肉最嫩的部分夹给我和弟弟，自己则吃带刺的部分。现在自己成家了，也经常做草鱼给家人吃，做法和妈妈的一样简单，却总能吃出小时候的味道。原来，美食的滋味，不仅在于食材本身，更在于其中蕴含的亲情和回忆。
有时候家里来了客人，我也会做这两道清淡的草鱼菜品，大家都称赞味道好。有人问我，草鱼清淡又好吃怎么做才能这么成功，其实真的没有什么技巧，就是用心处理好每一个步骤，选新鲜的鱼，处理干净，调料简单，火候到位，自然就能做出美味的草鱼。现在的人生活节奏快，很多人都喜欢点外卖或者吃快餐，但其实花点时间做一道家常的草鱼菜品，既健康又美味，还能享受烹饪的乐趣。
做草鱼的时候，我还会根据家人的口味做一些小调整。比如孩子不吃辣，清蒸草鱼的时候就不放小米辣，换成胡萝卜丝和黄瓜丝，颜色一样好看，味道也清新。老人牙口不好，做草鱼豆腐汤的时候，会把鱼块煮得更久一点，让鱼肉更软烂，豆腐也更入味。其实烹饪就是这样，没有固定的模式，根据自己和家人的口味调整，做出的菜才是最合心意的。
草鱼作为一种常见的淡水鱼，价格亲民，做法多样，是家常餐桌上的好选择。清淡的做法不仅能保留它的营养，还能突出它的鲜美，不管是老人、孩子还是追求健康饮食的年轻人，都非常适合。如果你也喜欢吃草鱼，不妨试试这两种清淡的做法，不用复杂的调料，不用高超的厨艺，就能做出鲜到骨子里的美味，让你在平凡的日子里，也能感受到食物带来的温暖和幸福。一碗鱼汤泡饭，一块鲜嫩的鱼肉，这样的清淡滋味，比山珍海味更让人安心，也更让人回味。