每天早上琢磨早餐吃什么，成了不少家庭的小难题。包子油条总吃腻，面包牛奶又少了点烟火气，其实一款香软的淡饼就特别合适，做法不复杂，食材也都是家里常备的，花上十几分钟就能端上桌。很多人觉得做饼麻烦，要么面糊调不好，要么摊的时候容易碎，其实只要掌握几个小技巧，怎么做淡饼又简单又好吃这个问题，根本不算事儿。
做淡饼的食材特别家常，不需要特意去超市采购。普通的中筋面粉就行，也就是我们平时蒸馒头、包饺子用的面粉，500克差不多够一家三口吃两顿。鸡蛋要两个，既能增加饼的香味，还能让饼的口感更松软。温水是关键，大概280毫升左右，温度控制在30到40度最好，用手摸起来不烫，这样的水温能更好地激活面粉的筋性，摊出来的饼不容易硬。盐只需要一小勺，大概3克，提个味就行，淡饼嘛，突出的就是本身的麦香，不用放太多调味料。如果家里有葱花，切上一小把，香味会更浓，没有的话不放也不影响，根据自己的口味来调整。
调面糊是做淡饼的第一步，也是最核心的一步，做好了这一步，后面就简单多了。先把面粉倒进一个大一点的盆里，中间挖个小坑，把鸡蛋磕进去，再撒上盐。然后慢慢往盆里加温水，加的时候不要一次性倒完，要用筷子或者勺子顺着一个方向不停搅拌。刚开始搅拌的时候，可能会有一些小面疙瘩，别着急，耐心搅一会儿，面疙瘩就会慢慢散开。搅拌到什么程度呢？面糊要细腻光滑，用筷子挑起来的时候，能呈流线型缓缓流下，不会断成一截一截的，也不会太稀像水一样。如果面糊太稠，就再加点温水调稀；如果太稀了，就少加点面粉，这个度很好把握。调好的面糊盖上保鲜膜，静置15分钟，这一步叫醒面，能让面粉充分吸收水分，筋性更稳定，摊饼的时候就不容易破。
醒面的时间正好可以用来准备锅具和配料，平底锅是最好的选择，不挑材质，铁锅、不粘锅都能用。如果是不粘锅，不用烧得太热；如果是铁锅，提前烧到微热，避免面糊粘在锅上。锅烧到六成热的时候，转成小火，用刷子在锅底刷一层薄薄的食用油，油不用太多，能润满锅底就行，太多了饼会油腻。然后用勺子舀一勺面糊倒进锅里，拿起锅轻轻转动，让面糊均匀地铺满锅底，形成一个圆形的薄饼。这个时候一定要保持小火，火太大会导致饼的表面已经糊了，里面还没熟。
等面糊表面开始凝固，边缘微微翘起的时候，就可以翻面了。翻面的时候要轻一点，用铲子沿着饼的边缘插进去，快速翻过来，避免饼碎掉。翻过来之后，再在饼的表面刷一层薄油，继续用小火烙30秒到1分钟，直到饼的两面都变成金黄色，用手摸起来有点弹性，就可以出锅了。如果喜欢吃带葱花的，就在倒面糊之前，把葱花撒进面糊里拌匀，或者在面糊凝固之前，把葱花撒在饼的表面，这样烙出来的饼就带着淡淡的葱香，特别开胃。
刚烙好的淡饼最好吃，外皮有点微微的焦香，里面却特别松软，咬一口下去，满满的麦香，越嚼越有味道。怎么做淡饼又简单又好吃，其实真的没有那么多复杂的技巧，关键就是面糊的稀稠度要掌握好，火候要小，翻面要及时。如果一次做的比较多，吃不完的可以放在保鲜袋里密封好，放进冰箱冷藏，第二天早上用平底锅稍微烙一下，或者用微波炉加热10秒，味道和刚做的差不多。
淡饼的吃法也很多样，早上可以搭配一杯豆浆或者牛奶，再配点小咸菜，就是一顿营养又快捷的早餐。中午如果不想做饭，把淡饼卷上土豆丝、青椒炒蛋，或者是酱肉，味道也特别棒，比外面买的饼更健康卫生。家里有孩子的，还可以把淡饼切成小块，搭配水果和酸奶，做成孩子喜欢的早餐拼盘，孩子吃得开心，家长也放心。
很多人一开始做淡饼，可能会遇到面糊太稠摊不开，或者翻面的时候饼破了的情况，不用灰心，多试几次就好了。第一次做的时候，可以少调一点面糊，熟悉一下锅的温度和面糊的状态。其实做饭就和生活一样，只要有耐心，愿意尝试，就能做出美味的食物。这款淡饼做法简单，食材常见，不管是新手还是厨房老手，都能轻松掌握。下次再纠结早餐吃什么的时候，就试试这个淡饼的做法，相信你一定会爱上这种充满烟火气的家常味道。
有时候早上时间比较紧张，提前一晚把面糊调好，放进冰箱冷藏，第二天早上拿出来回温几分钟，直接就能烙，更节省时间。面糊放一晚上之后，会更加细腻，烙出来的饼也更松软。不过要注意，面糊最好现调现用，放的时间太长，可能会影响口感。另外，烙饼的时候，锅的温度一定要控制好，小火慢烙，才能保证饼熟得均匀，不会外焦里生。掌握了这些小细节，怎么做淡饼又简单又好吃就再也不是难题了，让你每天都能轻松吃上美味的家常淡饼。