说到薯条，估计没几个人能拒绝那外酥里糯的口感，追剧的时候抓上一把，配上冰可乐，简直是幸福感爆棚。但外面买的薯条要么油太大，要么价格不划算，其实自己在家做一点都不麻烦，就像阿娇做薯条好吃又简单，几步就能搞定，新手也能轻松上手。今天就把阿娇的这个家常薯条做法分享给大家，不用复杂的工具，食材也都是超市里随处可见的，保证你做出来的薯条不比快餐店的差。
首先得说说食材的选择，这可是薯条好吃的基础。阿娇做薯条时，土豆都会选黄心的，这种土豆淀粉含量适中，做出来的薯条外酥里软，不会像白心土豆那样容易散掉，也不会因为淀粉太多而口感发粘。一般两个人吃，准备两个中等大小的土豆就够了，大概500克左右。除了土豆，还需要适量的食用油，盐、黑胡椒是基础调味，喜欢吃辣的可以准备一点辣椒粉，或者根据自己的口味加芝士粉、番茄酱之类的蘸料。对了，最重要的还有清水和厨房纸，这些都是后续处理土豆必不可少的。
接下来就是处理土豆的步骤，这一步虽然简单，但细节很关键，阿娇做薯条好吃又简单的秘诀也藏在这里。先把土豆去皮，然后切成粗细均匀的条，大概手指粗细就可以，太细了容易炸焦，太粗了里面不容易熟。切好的土豆条不要直接炸，一定要先泡在凉水里，至少泡20分钟，中途可以换一次水。这一步的目的是把土豆里的淀粉泡出来，这样炸的时候薯条不容易粘在一起，而且炸出来会更酥脆。泡好之后，把土豆条捞出来，用厨房纸彻底吸干表面的水分，这一步千万不能省略，不然下油锅的时候油会溅得特别厉害，既危险又影响口感。
处理好土豆条，就到了炸制的环节，这也是决定薯条口感的关键一步。阿娇做薯条时，会用中小火慢炸，而不是大火急炸。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油的量要能没过土豆条，大概七成热的时候，也就是油面微微冒烟，就可以把土豆条放进去了。第一次炸的时候，保持中小火，炸3-4分钟，直到土豆条变得微软，表面有点发白，就可以捞出来控油了。这一步是让土豆条熟透，为后续的酥脆做准备。捞出来的土豆条不要急着复炸，先放在吸油纸上沥掉多余的油分，静置5分钟。
复炸是让薯条变酥脆的核心步骤，阿娇做薯条好吃又简单，复炸的火候和时间把控得特别好。把刚才的油锅转成大火，让油温升高到八成热，也就是油面开始翻滚的时候，把静置好的土豆条再次放入油锅中，这次炸1-2分钟就可以了，看到土豆条表面变得金黄酥脆，就赶紧捞出来，再次用厨房纸吸掉表面的油分。复炸的时间一定要短，火候要大，这样才能在短时间内让薯条表面形成酥脆的外壳，同时锁住里面的水分，保证里面的口感是软糯的。如果复炸时间太长，薯条就会变得干硬，失去了原本的风味。
炸好的薯条要趁热调味，这样味道才能更好地附着在薯条上。阿娇做薯条时，会把刚炸好的薯条放在大碗里，撒上适量的盐和黑胡椒，然后用筷子快速拌匀，让每一根薯条都均匀地沾上调料。如果喜欢吃辣，就再撒一点辣椒粉，喜欢芝士味的可以撒上芝士粉，拌匀之后就可以直接吃了。刚炸好的薯条外酥里糯，咬一口咔嚓作响，里面的土豆软糯香甜，配上自己喜欢的蘸料，味道一点都不比外面买的差。
其实阿娇做薯条好吃又简单，关键就在于食材的选择、土豆条的处理和炸制的火候把控。很多人做薯条失败，不是土豆选得不对，就是没有泡出淀粉，或者炸制的火候掌握不好，要么炸焦了，要么里面没熟。只要按照上面的步骤来做，注意这些小细节，新手也能轻松做出好吃的薯条。而且自己在家做的薯条，油可以自己控制，用干净的食用油，吃起来更健康卫生，价格也比外面买的划算很多。
平时周末休息的时候，不妨试着做一次，做好的薯条可以和家人朋友一起分享，追剧的时候当零食，或者作为孩子的加餐都特别合适。如果一次做太多吃不完，可以把炸好的薯条放凉之后，装进保鲜袋里密封好，放进冰箱冷冻室保存，下次想吃的时候，直接拿出来用空气炸锅加热几分钟，就又能恢复酥脆的口感，特别方便。
总的来说，阿娇做薯条的方法真的很适合家常操作，不需要复杂的技巧和工具，只要用心做好每一个步骤，就能做出外酥里糯、好吃又健康的薯条。喜欢吃薯条的朋友们，赶紧试试这个方法吧，相信你一定会爱上自己做的薯条的。