平时在家吃早餐，总想着能有一块脆生生的土司面包，咬下去带着淡淡的麦香，还能搭配果酱或者煎蛋，比外面买的吃着放心。可有时候自己试着做，要么烤出来软塌塌的，要么表皮硬得硌牙，始终没找到窍门。后来跟着家里老人学，再加上自己多试了几次，慢慢摸出了些门道，其实土司面包怎么做才脆好吃，也不是什么难事，只要把食材选对、步骤做细，在家也能做出外脆里软的土司。
首先得准备食材，都是家里常有的东西，不用特意去买那些稀罕的原料。高筋面粉 500 克就够了，选的时候看一眼配料表，蛋白质含量在 11%-13% 之间的最好，这种面粉筋度够，做出来的土司才有嚼劲，也更容易烤脆。然后是酵母，干酵母 5 克就行，要是用鲜酵母就得 15 克，提前用温水化开，水温别太高，大概 35 度左右，摸着手不烫就行，不然酵母就被烫死了，发不起来面。接着是糖和盐，糖能帮助酵母发酵，还能增加土司的香味，放 40 克差不多，喜欢甜一点的可以多放个 10 克，盐要少放，5 克就够，主要是提味，平衡甜味。黄油也很关键，50 克左右，得提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出坑的程度，别化成液体，不然影响面团的延展性。最后是水，250 毫升左右，最好用凉水，夏天可以直接用，冬天要是怕面团发得慢，也能稍微加热一下，但还是不能太烫。
准备好食材就该揉面了，这一步是让土司后续能烤脆的基础。先把高筋面粉、糖、盐倒进大盆里，用筷子搅拌均匀，然后把化开的酵母水倒进去，边倒边用筷子搅成面絮。接着就可以下手揉了，刚开始面团会有点粘手，别着急加面粉，就顺着一个方向揉，揉个五六分钟，面团就会慢慢变得光滑不粘手了。这时候把软化好的黄油放进去，刚开始加黄油的时候，面团会变得特别粘，像是又回到了刚开始的状态，这时候千万别放弃，继续揉，大概再揉个十分钟左右，黄油就会完全被面团吸收，面团也会变得更有弹性。怎么判断揉到位了呢？可以揪一小块面团，用手慢慢拉开，如果能拉出一层薄薄的膜，膜破了之后边缘是光滑的，那就说明揉好了；要是拉的时候一拉就断，或者膜破了边缘毛毛糙糙的，那就还得再揉一会儿。揉好的面团放在盆里，用保鲜膜把盆口封好，放在温暖的地方发酵，夏天室温就刚好，冬天可以把盆放在温水上面，水的温度别超过 40 度，不然会影响酵母活性。发酵时间大概一个小时，等面团涨到原来的两倍大，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹、不塌陷，那就说明第一次发酵好了。
第一次发酵好之后，就该给面团排气了。把面团从盆里取出来，放在案板上，用手掌轻轻按压，把面团里的气体都排出来，这样烤出来的土司内部组织才会均匀，不会有大孔洞，口感也更紧实，更容易烤脆。排气之后把面团分成三份，每份的重量差不多，这样放进土司盒里发酵的时候，三个面团能长得一样高，烤出来的土司也更整齐。分好的面团别马上整形，先放在案板上，盖上保鲜膜松弛十分钟，这一步很重要，要是不松弛，后面擀的时候面团容易回缩，不好操作。松弛好之后，拿一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形，擀的时候力度要均匀，别把面团擀破了，然后从长的一边卷起来，卷的时候要卷紧一点，不然里面有空隙，发酵的时候容易有空洞。卷好之后把收口朝下，放在土司盒里，三个面团都做好之后，就可以进行二次发酵了。二次发酵的时候，还是要保持温暖的环境，可以在土司盒上面盖一层湿纱布，防止面团表面变干，发酵到面团涨到土司盒的八九分满，用手轻轻碰一下，面团能轻轻回弹，就说明二次发酵完成了。
接下来就是烘烤了，这一步直接影响土司能不能烤脆。先把烤箱提前预热，温度调到 180 度，预热时间大概十分钟，一定要预热到位，不然土司放进去之后，表面不能及时定型，容易烤得软塌塌的。预热好之后，把土司盒放进烤箱中层，上下火 180 度，烤 35 到 40 分钟。烤的过程中可以偶尔观察一下土司的颜色，要是发现表面已经烤得金黄了，但还没到时间，担心烤太焦，可以在土司表面盖一层锡纸，这样既能防止表面烤糊，又能让土司内部继续烤熟。等时间到了，先别着急把土司拿出来，可以先打开烤箱门，用手敲一下土司的表面，如果声音是脆的，那就说明烤好了；要是声音闷闷的，那就可能还没烤熟，得再烤个三五分钟。烤好的土司一定要马上从土司盒里倒出来，放在晾架上晾凉，别闷在盒子里，不然土司表面的热气散不出去，会让表皮变软，就达不到脆的效果了。晾凉之后再切片，切片的时候刀要锋利一点，顺着土司的纹理切，别来回锯，不然容易把土司切得碎碎的。
要是想让土司吃起来更脆，还有几个小技巧可以试试。比如烤好的土司放凉之后，要是当天没吃完，第二天吃的时候觉得表皮有点软了，可以把土司放进烤箱，用 150 度烤个三五分钟，烤的时候不用盖锡纸，这样表皮就能重新变得酥脆。或者用平底锅，不放油，把平底锅烧热之后，把土司片放进去，小火煎个一两分钟，翻面再煎一分钟，这样煎出来的土司表皮脆，里面还带着点温热，吃起来也特别香。另外，在揉面的时候，也可以稍微多放一点点黄油，黄油能增加土司的酥松度，让表皮更容易烤脆，但也不能放太多，不然土司会太油，反而影响口感。还有发酵的时候，千万别发过头了，要是面团发得太大，里面的组织会变得粗糙，烤出来的土司也容易软塌，表皮自然就不脆了。
我刚开始做的时候，也失败过好几次，要么是揉面没揉到位，土司烤出来硬邦邦的；要么是发酵时间太长，面团发得太稀，烤出来的土司不成形。后来慢慢摸索，多试了几次，才掌握了窍门。其实土司面包怎么做才脆好吃，没有那么多复杂的步骤，只要食材比例对了，揉面、发酵、烘烤这几步做仔细了，在家也能做出和外面面包店一样脆的土司。自己做的土司没有添加剂，吃着也放心，早上起来切片烤一下，搭配一杯牛奶，就是一顿简单又美味的早餐，孩子也特别喜欢吃。有时候周末有空，还会在面团里加点葡萄干或者核桃碎，烤出来的土司不仅脆，还多了一层果香或者坚果香，口感更丰富。大家要是喜欢吃脆土司，不妨在家试试，刚开始可能会有点不熟练，但多做几次，肯定能做出自己喜欢的味道。