小时候总盼着妈妈蒸饭，不为别的，就为了锅底那层金黄的锅巴米，嚼着又脆又香，哪怕没有菜，空口吃都能吃小半碗。后来自己成家了，也想做出那样的锅巴米，试了好几次要么软塌塌的，要么焦得发苦，慢慢摸索下来，才知道这里面藏着不少家常小窍门，其实锅巴米怎么做又脆又好吃，也不是什么难事，只要把每一步都做到位，在家也能做出香酥脆的锅巴米。
选米是做锅巴米的第一步，也是很关键的一步。不用特意去买多贵的米，咱家里平时蒸饭用的籼米就挺合适，籼米颗粒比较长，黏性小，做出来的锅巴米不容易粘在一起，口感也更脆。要是家里没有籼米，用粳米也行，就是粳米黏性比籼米稍大一点，做的时候得注意控制水分，别让锅巴米粘成一团。可千万不能用糯米，糯米的黏性太大了，就算做好了也会软乎乎的，根本达不到脆的效果，这点可得记牢。
选好米之后，就得泡米了。把米淘洗干净，然后放进清水里泡着，泡的时间不用太长，一般两三个小时就够了，泡到用手指能轻松捏碎米粒就行。很多人觉得泡米麻烦，直接就煮，其实泡米这一步不能省，泡过的米吸水更均匀，煮的时候不容易夹生，而且做出来的锅巴米会更酥松，咬起来也更脆。泡米的水不用太多，刚好没过米粒就行，泡好之后把水倒掉，再用清水淘洗一遍，沥干水分备用。
接下来就是煮米了，这一步最容易出错，很多人把米煮得太烂，最后做出来的锅巴米自然不脆。其实煮米不用煮到全熟，煮到八成熟就刚好。锅里加适量的水，水开之后把泡好的米放进去，用中火煮，煮的时候要时不时搅一搅，防止米粒粘在锅底。煮到米粒看起来已经膨胀，但还有点白芯的时候，就可以把米捞出来了，捞的时候要沥干水分，别带着太多水，不然铺米的时候会粘。剩下的米汤也别浪费，加点糖或者盐，就是一碗好喝的米汤，一点都不浪费。
然后就是烘锅巴米了，这一步得有耐心，急不来。最好用家里的铁锅，铁锅导热均匀，烘出来的锅巴米受热也均匀，不会有的地方焦有的地方没熟。先把铁锅烧热，然后在锅底刷一层薄油，油不用太多，能把锅底盖住就行，油太多的话，锅巴米会腻，口感也不好。把沥干水分的米均匀地铺在锅里，铺的时候要注意薄厚一致，不能有的地方厚有的地方薄，厚的地方不容易烘脆，还容易夹生，薄的地方又容易焦。铺好之后，转小火慢慢烘，这时候可不能开大火，大火会把锅巴米的表面快速烤焦，里面还是软的，吃起来又苦又不脆。
烘的时候可以时不时地把锅端起来晃一晃，让锅巴米和锅底分离，防止粘在锅底。大概烘五六分钟，看到锅巴米的底部变成淡淡的金黄色，就可以用铲子轻轻把锅巴米翻个面，继续用小火烘另一面。翻面的时候要小心，别把锅巴米弄碎了，要是觉得不好翻面，也可以用盘子把锅扣住，然后快速把锅翻过来，让锅巴米落在盘子里，再把锅巴米滑回锅里继续烘。另一面再烘三四分钟，直到两面都变成金黄色，闻着有股浓浓的米香味，用手轻轻敲一下，能听到清脆的声音，这时候锅巴米就做好了。
要是想让锅巴米的味道更丰富一点，也可以在铺米的时候撒点白芝麻，或者在泡米的时候加一小勺盐，这样做出来的锅巴米会多一层香味，吃起来更有滋味。做好的锅巴米可以直接当零食吃，也可以泡在粥里，或者搭配着菜吃，怎么吃都香。我家孩子特别喜欢吃我做的锅巴米，每次做一大锅，没几天就吃完了，有时候朋友来家里做客，尝过之后也会问怎么做，我就把这些步骤告诉他们，他们回去试了之后都说好。其实锅巴米怎么做又脆又好吃，真的没有那么复杂，只要选对米、泡好米、煮到八成熟，再用小火慢慢烘，就能做出又脆又香的锅巴米，自己在家做的，没有添加剂，吃着也放心，有空的时候不妨试试，说不定你也能做出让家人喜欢的锅巴米。