春天一到，菜市场里的笋就开始冒头，其中笋尖更是鲜嫩中的精华，咬一口脆嫩爽口，带着自然的清香，不管怎么做都好吃。不过很多人做笋尖时总担心油放少了没味道，放多了又腻得慌，其实笋尖怎么做少油好吃又简单，掌握几个小技巧就行，不用复杂的调料，也不用费事儿的步骤，家常做法就能让它鲜掉眉毛。
首先得选对笋尖，这是做好菜的基础。咱们买笋尖的时候，要挑那种颜色嫩黄或者浅绿的，表面看起来水润有光泽，捏着有点弹性，不发软也不发蔫的。如果是新鲜的带壳笋尖，剥壳后里面的笋肉要饱满，没有黄斑和异味；要是买的袋装泡发笋尖，得闻闻有没有刺鼻的酸味，泡发后要多淘洗几遍，挤掉多余的水分，这样能减少里面的盐分和添加剂，吃起来更放心。选对了笋尖，后续烹饪就成功了一半，毕竟新鲜的食材自带鲜味，根本不需要靠多油来提味。
处理笋尖也很关键，尤其是新鲜笋尖，会带有一点涩味，处理不好会影响口感。新鲜笋尖买回来后，先把根部较老的部分切掉，然后切成薄片或者细丝，具体切法看后续做法，炒的话切薄片更易入味，凉拌的话切细丝更爽口。切好的笋尖不要直接炒，先烧一锅开水，加一勺盐，把笋尖放进去焯烫2-3分钟，这样既能去除涩味，还能让笋尖保持脆嫩的口感，同时也能杀菌。焯好后捞出来过一遍凉水，沥干水分备用，这一步不能省，焯水后的笋尖味道更纯粹，后续炒的时候也不容易出水，能更好地吸收调料的香味。
先来试试清炒笋尖，这是最能体现笋尖本味的做法，而且少油又简单。准备好焯烫过的笋尖，再切点蒜末、小米辣（不吃辣的可以不放）。锅里放少许食用油，油热后先下蒜末和小米辣爆香，注意火候不要太大，免得蒜末炒糊发苦。爆香后把笋尖倒进去，转中火快速翻炒，大概炒1分钟左右，笋尖变得更翠绿透亮时，加适量的生抽提鲜，少许盐调味，再滴几滴香油增香，继续翻炒均匀就可以出锅了。整个过程也就5分钟左右，油只用了平时炒菜的一半，但是笋尖吃起来脆嫩鲜香，蒜香和笋的清香融合在一起，配米饭能多吃一碗。这里要注意，生抽本身有咸味，盐要少放，免得太咸掩盖了笋尖的鲜味。
如果觉得清炒有点单调，那笋尖炒肉丝也是个不错的选择，同样少油简单，还能增加蛋白质。先把瘦肉切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，这样肉丝会更嫩滑。笋尖还是提前焯烫好切薄片备用。锅里放少许油，油热后下腌好的肉丝，用筷子快速划散，炒到肉丝变色后盛出来备用。不用再加油，直接用锅里剩下的底油，下蒜末爆香，然后放笋尖翻炒1分钟，再把炒好的肉丝倒回去，加适量的生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜里，肉丝吸收了笋尖的清香，变得不油腻，笋尖又带上了肉丝的香味，口感丰富了不少。因为肉丝提前腌制过有味道，后续调味也不用放太多调料，少油的做法让整道菜吃起来清爽不腻，不管是老人还是小孩都爱吃。
天气热的时候，凉拌笋尖更是绝配，几乎不用油，做法简单到新手也能上手。把焯烫好的笋尖切成细丝，放凉备用。准备一个小碗，调个凉拌汁：加适量的生抽、香醋、少许白糖、一点点盐、几滴香油，再切点葱花和小米辣放进去，搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在笋尖丝上，用筷子翻拌均匀，让每根笋尖丝都裹上料汁，然后静置5分钟入味，就可以开吃了。凉拌笋尖吃起来酸辣爽口，笋尖的脆嫩加上料汁的鲜香，一口下去特别开胃，而且全程只放了几滴香油，真正做到了少油健康。早上做一份，配粥或者馒头都合适，夏天吃再舒服不过了。
还有一种做法是笋尖烧豆腐，清淡营养，也很适合少油的需求。准备嫩豆腐切成小块，笋尖焯烫后切小段。锅里放少许油，下葱花爆香，然后加适量的清水，放豆腐块和笋尖，大火烧开后转小火煮3分钟，让豆腐和笋尖充分吸收汤汁的味道。接着加适量的生抽、少许盐和鸡精调味，最后用水淀粉勾个薄芡，汤汁变得浓稠后就可以出锅了。这道菜豆腐软嫩，笋尖脆嫩，汤汁鲜香，少油的做法让它吃起来毫无负担，而且做法简单，不需要复杂的操作，平时在家做来当家常菜再好不过。
其实不管是哪种做法，笋尖怎么做少油好吃又简单的核心都在于食材的新鲜和处理到位，以及调料的精准搭配。新鲜的笋尖本身鲜味十足，不需要靠多油来烘托，焯水去涩能让口感更好，调味时用生抽、蚝油这些提鲜的调料，就能让笋尖味道鲜美。而且这些做法都不需要特殊的厨具，家里的普通炒锅就能完成，步骤也都是日常炒菜的基础步骤，就算是厨房新手，跟着做也能一次成功。平时买菜的时候多留意一下笋尖，买回来试着做一做，就能轻松享受到少油又好吃的家常笋尖，既满足了口腹之欲，又兼顾了健康，何乐而不为呢？