在很多地方的家常菜里，鸡糕都是一道让人惦记的美味，软嫩的口感配上鲜美的味道，不管是直接吃还是搭配其他食材烹饪，都特别受欢迎。不过不少人自己在家做鸡糕时，总容易遇到口感发柴、不够嫩滑的问题，其实想要鸡糕怎么做的嫩又好吃，关键在于食材的挑选和制作过程中的一些小细节，这些看似平常的步骤，往往决定了鸡糕最终的口感和味道。
首先得说说食材的选择，做鸡糕用的鸡肉很有讲究。最好选新鲜的三黄鸡或者土鸡的鸡胸肉和鸡腿肉，这两个部位的肉质比较细嫩，脂肪含量也适中，做出来的鸡糕不会过于油腻，也不会因为脂肪太少而发柴。鸡胸肉虽然嫩，但单独用可能会有点干，搭配上少量鸡腿肉，口感会更丰富。买鸡肉的时候要注意，尽量选当天宰杀的新鲜鸡肉，冻肉解冻后口感会差一些，而且容易出水，影响鸡糕的成型和嫩滑度。除了鸡肉，鸡蛋和淀粉也是必不可少的食材，鸡蛋要选新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色更黄，做出来的鸡糕色泽更诱人；淀粉则建议用玉米淀粉，它的黏性适中，能让鸡糕保持软嫩的口感，不会像土豆淀粉那样容易发硬。
食材准备好后，处理鸡肉是很关键的一步。先把鸡肉清洗干净，去掉鸡皮和可见的筋膜，这些筋膜会影响鸡糕的细腻度。然后把鸡胸肉和鸡腿肉按照3:1的比例切成小块，放在案板上剁成肉糜。剁肉糜的时候要耐心，尽量剁得细一些，但也不用追求完全成泥，保留一点点细小的肉粒，吃起来会更有口感。剁好的肉糜放入大碗中，加入少许清水，用筷子朝着一个方向搅拌，让肉糜吸收水分，这一步能让鸡糕更嫩。搅拌到肉糜变得黏稠有弹性时，加入适量的盐、少许白胡椒粉和一点点料酒去腥，继续朝着一个方向搅拌均匀，让调料充分融入肉糜中。
接下来处理鸡蛋，把鸡蛋打入另一个大碗中，加入少许盐，用筷子或者打蛋器搅拌均匀。这里要注意，搅拌的时候不用打发，只要把蛋液搅散就行。然后把锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，倒入蛋液，小火慢慢煎成薄蛋皮。煎蛋皮的时候要注意火候，火不能太大，否则蛋皮容易煎焦，影响颜色和味道。蛋皮煎好后取出，放凉后切成细丝备用，这是为了增加鸡糕的口感和颜值。
现在到了制作鸡糕糊的环节，把之前调好的肉糜中加入适量的玉米淀粉，继续朝着一个方向搅拌。淀粉的用量很关键，太多会让鸡糕变硬，太少则不容易成型，一般来说，500克鸡肉搭配50克左右的玉米淀粉比较合适。搅拌到淀粉和肉糜完全融合，呈现出细腻黏稠的状态时，加入少许葱花和刚才切好的蛋皮丝，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌，以免蛋皮丝碎掉。
然后准备一个模具，模具内壁刷上一层薄薄的食用油，方便脱模。把调好的鸡糕糊倒入模具中，用勺子把表面抹平，然后盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样可以防止蒸的时候水汽滴落到鸡糕上，导致鸡糕表面不平整。把模具放入蒸锅，蒸锅上汽后，中火蒸25-30分钟。蒸制的时间要根据模具的大小和鸡糕糊的厚度来调整，一般来说，用普通的长方形保鲜盒做模具，蒸30分钟左右就差不多了。蒸的过程中不要随便开盖，以免温度下降，影响鸡糕的凝固和口感。
鸡糕蒸好后，不要马上取出，先关火焖5分钟，让鸡糕慢慢冷却，这样可以防止鸡糕因为温差过大而出现回缩或者变形的情况。焖好后取出模具，放凉后脱模，切成自己喜欢的形状就可以食用了。刚蒸好的鸡糕热气腾腾，软嫩鲜香，直接吃就特别美味；也可以把鸡糕切成片，用来炒菜、做汤或者凉拌，味道都很不错。
其实鸡糕怎么做的嫩又好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是把每一个步骤都做细致。从食材的挑选到肉糜的处理，再到蒸制的火候和时间，每一个小细节都不能马虎。比如在搅拌肉糜的时候，一定要朝着一个方向，这样才能让肉糜吸收足够的水分和调料，变得更有黏性；蒸制的时候火候要稳定，不能忽大忽小。只要掌握了这些细节，在家也能做出和饭店里一样软嫩好吃的鸡糕。每次家里做鸡糕，刚出锅就被家人抢着吃，不管是老人还是小孩都特别喜欢。这种家常的美味，虽然做法简单，但却充满了生活的烟火气，让人吃了还想再吃。
有时候也可以根据自己的口味在鸡糕糊中加入一些其他的食材，比如香菇丁、胡萝卜丁等，这样能让鸡糕的营养更丰富，味道也更有层次。但要注意，加入的食材不能太多，以免影响鸡糕的口感。另外，制作鸡糕的时候，一定要保证所有的食材都新鲜卫生，这样做出来的鸡糕才能吃得放心。总之，想要做出嫩又好吃的鸡糕，只要用心去做，注意每一个小细节，就能成功。