鸽子肉在很多人眼里是滋补又鲜美的食材，但不少人觉得处理和烹饪鸽子是件麻烦事，其实只要掌握对方法，怎么做鸽子好吃又简单完全不是难题。相比鸡肉的常见，鸽子肉的肉质更紧实细嫩，而且营养也很丰富，不管是老人还是孩子都适合吃。平时在家想给家人换口味，鸽子就是个不错的选择，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，就能做出一锅鲜香四溢的美味。
首先得选对鸽子，新鲜的乳鸽是最好的选择，因为乳鸽的肉质更嫩，更容易入味，也更容易煮熟煮透。买回家的鸽子先别急着下锅，要仔细处理干净。先把鸽子身上残留的绒毛拔掉，尤其是腋下、脖子这些容易藏小绒毛的地方，用镊子或者眉夹慢慢夹掉，不然吃的时候影响口感。处理干净后，把鸽子切成块，不用切得太小，大概分成四块或者六块就行，这样既能保证入味，又能保持肉块的完整性。切好的鸽块用清水浸泡十分钟，泡出里面的血水，泡好后再用流动的清水冲洗几遍，沥干水分备用。
接下来是腌制环节，这一步是让鸽子好吃的关键，而且做法很简单。准备一个大碗，把沥干水分的鸽块放进去，加入适量的生抽、少许老抽、一勺料酒、几片生姜、几瓣大蒜拍碎放进去，再加点盐和少许白糖提鲜。如果喜欢香料的味道，可以放一小段桂皮和一片香叶，不喜欢的话不放也没关系，不会影响整体的鲜味。然后用手把调料和鸽块抓匀，确保每一块鸽子肉都裹上调料，腌制半小时左右，让调料充分渗透到肉里。腌制的时间不用太长，半小时足够让鸽子入味，时间太长反而可能会让肉质变柴。
腌制好之后，就可以开始烹饪了，这里推荐清炖的做法，既简单又能最大程度保留鸽子的鲜味。准备一口砂锅，砂锅里加入适量的清水，水量要没过鸽块，然后把腌制好的鸽块连同调料一起倒进砂锅里。大火把水烧开，烧开后会有浮沫浮上来，用勺子把浮沫撇干净，浮沫一定要撇彻底，不然汤会有腥味。撇完浮沫后，转小火慢慢炖，盖上锅盖，炖四十分钟到一个小时左右。具体的时间要看鸽子的大小和火候，炖的时候可以偶尔打开锅盖搅拌一下，防止糊底。如果喜欢吃配菜，在炖到半小时的时候，可以加入一些玉米、山药或者红枣，这些配菜不仅能让汤的味道更丰富，还能增加营养。玉米要切成段，山药去皮切成滚刀块，红枣去核，放进去一起炖，直到配菜和鸽子都熟透。
在炖鸽子的过程中，不需要再加入太多调料，保持原汁原味就好。如果觉得味道不够，可以在快出锅前尝一下，适量加点盐调味。炖好后的鸽子汤呈奶白色，香气扑鼻，鸽肉鲜嫩多汁，一咬就脱骨，配菜也吸收了汤的鲜味，吃起来特别爽口。这样做出来的鸽子，既好吃又简单，不需要复杂的烹饪技巧，新手也能轻松驾驭。平时周末在家，花上一个多小时就能做好这道滋补又美味的炖鸽子，给家人端上一碗热乎的鸽子汤，暖心又暖胃。
除了清炖，其实红烧鸽子也很简单，做法和清炖类似，只是在烹饪步骤上稍微调整一下。腌制好的鸽块可以先下锅翻炒一下，炒到表面微黄，然后加入适量的开水，没过鸽块，再加入生抽、老抽、冰糖等调料，大火烧开后转小火炖，炖到汤汁浓稠就可以了。红烧鸽子的颜色红亮诱人，味道浓郁，同样好吃又简单。不管是清炖还是红烧，关键在于处理鸽子的时候要干净，腌制的时候要入味，烹饪的时候火候要掌握好。只要做好这几点，怎么做鸽子好吃又简单这个问题就迎刃而解了。
很多人担心自己做不好鸽子，其实完全不用有这种顾虑，家常做法本来就讲究简单实用，不需要追求酒店里那种精致的摆盘和复杂的工艺，只要味道好、家人喜欢就可以。鸽子肉本身的鲜味很足，不需要用太多的调料去掩盖它的本味，简单的调料和简单的做法反而能让它的鲜味更好地呈现出来。平时在家做饭，不用总是盯着鸡鸭鱼肉，偶尔换一下鸽子，既能给家人带来新鲜感，又能补充不同的营养。按照上面的方法去做，保证能做出好吃又简单的鸽子，让你从此爱上在家做鸽子的乐趣。