夏末秋初的菜市场里，最让人眼馋的就是那一捆捆带着新鲜泥土气息的小莲藕尖。它们细细嫩嫩，顶端还带着点浅褐色的芽头，看着就透着股水灵劲儿。这时候的小莲藕尖最是鲜嫩，咬一口脆生生的，带着一股子清甜味，不管怎么做都好吃。很多人可能觉得处理这种娇嫩的食材麻烦，其实不然，小莲藕尖怎么做才好吃又简单？其实不用太复杂的工序，家常的做法就最能凸显它的本味。
要做好小莲藕尖，第一步得把食材选对。新鲜的小莲藕尖是美味的基础，咱挑的时候可得仔细点儿。那些刚从泥里挖出来没多久的，表面会带着湿润的泥土，颜色是自然的浅黄或米白色，不会发深褐色，也不会有黑斑。用手轻轻捏一下，感觉硬实有弹性的就是新鲜的，要是捏着软塌塌的，那可能放久了就不脆了。另外，尽量选那些粗细均匀的，太粗的可能纤维有点老，太细的又没什么肉感。买回家之后，先别急着洗，带着泥能放得更久些，要是当天就吃，再把泥土冲洗干净。
处理小莲藕尖的时候，要温柔点，别把娇嫩的尖儿弄坏了。先把表面的泥土用流水冲净，然后用小刀或者刮皮刀把外层薄薄的皮削掉。这里要注意，顶端的芽头不用去掉，那部分吃起来也很脆嫩。削好皮的小莲藕尖切成小段，要是比较粗的，可以从中间剖开，这样炒的时候更容易入味。切好之后，最好马上放进淡盐水里泡上十分钟，一来能防止氧化变黑，二来还能去掉一点点涩味，让口感更清甜。泡好后捞出来沥干水分，就可以准备下锅了。
最家常也最受欢迎的做法就是清炒小莲藕尖。这做法简单到新手也能一次成功。准备几瓣大蒜，拍碎切成蒜末，再切点干辣椒段，要是喜欢吃点葱香，也可以准备点葱花。锅里放适量食用油，油热后先把蒜末和干辣椒段放进去，小火炒出香味，注意别炒糊了，蒜末微微发黄就行。然后把沥干水的小莲藕尖倒进锅里，转大火快速翻炒。小莲藕尖很容易熟，炒个一两分钟，看到它颜色变得更透亮，有点微微发软的时候就可以调味了。加一小勺生抽提鲜，再放少许盐调味，要是喜欢吃点甜口的，也可以加一点点白糖提味，然后继续翻炒均匀，让每段莲藕尖都裹上调料。最后关火，撒上一把葱花，翻两下就可以出锅了。这道清炒小莲藕尖，做法简单，味道却不普通，脆嫩爽口，带着蒜香和辣椒的微辣，配米饭或者当开胃小菜都特别合适。
除了清炒，凉拌小莲藕尖更是简单快手，十分钟就能搞定，夏天吃着尤其开胃。先烧一锅水，水开后把切好的小莲藕尖放进去焯一下水，焯水的时间不用太长，三十秒到一分钟就够了，时间长了就不脆了。焯好水后马上捞出来，放进冰水里过一下凉，这样能最大程度地保持小莲藕尖的脆嫩口感，颜色也会更鲜亮。过凉后捞出来沥干水分，放进大碗里。接下来调个凉拌汁，碗里放两勺生抽、一勺香醋、少许香油、一小勺白糖、一点点盐，再切点小米辣圈和蒜末放进去，搅拌均匀让调料融化。把调好的凉拌汁淋在小莲藕尖上，用筷子翻拌均匀，要是有香菜，也可以切点香菜放进去，味道会更丰富。拌好后可以先放冰箱里冷藏十分钟再吃，那样口感更冰爽，酸甜开胃，吃起来特别解腻。
要是想换点花样，还可以做个小炒肉丁小莲藕尖。准备一小块瘦肉，切成小丁，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。锅里放适量油，油热后把肉丁放进去炒至变色，盛出来备用。然后用锅里剩下的油，爆香蒜末和干辣椒，再放进小莲藕尖翻炒片刻，加入炒好的肉丁，放一勺生抽和少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的小莲藕尖，既有肉香，又不失本身的脆嫩，家里的大人小孩都爱吃。不管是哪种做法，小莲藕尖的鲜嫩脆爽都能得到很好的保留，而且做法都很简单，不需要复杂的调料和繁琐的步骤。
其实家常菜的魅力就在于此，用最简单的食材，最朴素的做法，却能做出最打动人心的味道。小莲藕尖这种应季的食材，本身就带着大自然的馈赠，不需要过多的修饰，只要稍微加工一下，就能绽放出独特的美味。每次炒一盘清炒小莲藕尖，或者拌一盘凉拌小莲藕尖，端上桌很快就被抢光，厨房里飘出的香味儿，还有咬下去那清脆的声响，都是平凡日子里最真实的幸福。所以别再纠结小莲藕尖怎么做才好吃又简单，拿起食材动手试试，你会发现原来美味可以这么容易。