卤味虾是不少人餐桌上的常客，鲜香可口的味道总能让人胃口大开。但很多人自己在家做的时候，总觉得虾不够入味，要么卤味只停留在表面，要么虾肉吃起来寡淡无味。其实想要做好卤味虾，关键在于几个不起眼的小细节，把这些步骤做到位，卤出来的虾自然卤香浓郁，每一口都够味。
首先得从选虾开始，新鲜的虾是卤味虾好吃的基础。最好选鲜活的基围虾或者草虾，这类虾的虾肉紧实有弹性，吃起来口感更好。个头不用选太大的，中等大小就合适，太大的虾不容易卤透，太小的又没什么肉。买回家的虾先别急着处理，放在清水里养上半小时，让它们吐吐泥沙。然后开始处理虾，先把虾须和虾枪剪掉，这部分比较尖锐，吃的时候容易扎嘴。最重要的一步是开背去虾线，用剪刀从虾头后面一点的位置开始，沿着虾背剪到虾尾，这样不仅能把里面的虾线取出来，还能让卤汁更好地渗透到虾肉里面，这可是卤味虾入味的关键一步。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来就是准备卤料了，家常卤味虾不用搞太复杂的卤料，家里常见的香料就足够。准备八角两颗、桂皮一小块、香叶两片、花椒十几粒、干辣椒几个，喜欢吃辣的可以多放两个。再切一些姜片、葱段和蒜片，姜片和蒜片可以多准备一些，能起到去腥增香的作用。调料方面，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐是必不可少的。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，料酒去腥，冰糖能让卤汁的味道更柔和，还能增加一点光泽。这里要注意，老抽不要放太多，不然卤出来的虾颜色会发黑，影响食欲。
一切准备就绪，就可以开始卤制了。锅里放适量的食用油，油热后先把姜片、葱段和蒜片放进去，小火慢慢炒出香味。接着把准备好的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒放进去，继续翻炒几下，让香料的味道释放出来。这一步一定要用小火，不然香料很容易炒糊，炒糊了卤汁就会发苦。香料炒香后，加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让调料和香料充分融合。然后倒入适量的清水，水量要能没过所有的虾，再加入一勺料酒、几颗冰糖和适量的盐，用勺子搅拌一下，把冰糖和盐搅化开。
等卤汁烧开后，把处理好的虾放进去，用铲子轻轻翻拌一下，让每只虾都均匀地裹上卤汁。然后盖上锅盖，大火烧开后转小火，焖煮5 - 8分钟。这里的时间很关键，煮的时间太短，虾不熟且不入味；煮的时间太长，虾肉会变老，口感就不好了。可以根据虾的大小来调整时间，中等大小的虾煮5分钟左右就差不多了。关火后不要马上把虾捞出来，让虾在卤汁里继续浸泡一段时间，这样才能更入味。浸泡的时间最好在半小时以上，如果时间充裕，浸泡一个小时味道会更好。不过要注意，浸泡的时候不要一直盖着锅盖，不然虾容易焖烂。
在浸泡的过程中，可以时不时地翻拌一下虾，让每只虾都能充分吸收卤汁的味道。如果天气比较热，浸泡的时候可以把锅放到阴凉的地方，或者盖上保鲜膜放到冰箱里，防止卤汁变质。浸泡好之后，把虾捞出来沥干卤汁，就可以装盘享用了。卤好的卤味虾，虾肉紧实Q弹，卤香浓郁，一口咬下去，满满的香味在嘴里散开，让人回味无穷。不仅可以当菜吃，还可以作为零食，追剧的时候抓上一把，简直是太惬意了。
其实卤味虾怎么做才入味好吃，并没有什么特别复杂的技巧，主要就是选对虾、处理好虾、配好卤料，再掌握好卤制和浸泡的时间。很多人做不好卤味虾，就是因为忽略了开背去虾线或者浸泡这两个步骤。开背能让卤汁直接接触到虾肉内部，浸泡则能让虾肉充分吸收卤汁的味道。只要把这些细节做好，在家也能做出比外面卖的还好吃的卤味虾。
另外，卤过虾的卤汁不要倒掉，可以过滤一下杂质，装到密封盒里放到冰箱冷藏，下次还可以用来卤其他的东西，比如卤鸡爪、卤鸡翅、卤豆干等，味道也非常不错。这样不仅不浪费，还能做出不同口味的卤味。不过卤汁反复使用几次后，味道会变淡，下次使用的时候可以适当加入一些调料和香料，调整一下味道。
平时家里来客人的时候，做上一盘卤味虾，既简单又好吃，还很有面子。而且自己做的卤味虾，用料放心，没有添加剂，吃起来也更健康。不管是大人还是小孩，都非常喜欢吃。只要按照这个方法来做，保证你做出来的卤味虾入味好吃，每次都能被一扫而空。