说到荸荠，大家肯定不陌生，那脆甜的口感不管是生吃还是熟吃都很受欢迎。但你知道吗，荸荠米也是个好东西，它其实就是荸荠的果肉部分，去掉外面的硬皮后，不管是炒着吃、煮着吃还是熬粥，都能做出不一样的美味。很多人觉得处理食材麻烦，或者不知道荸荠米怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，在家轻松就能做出让人胃口大开的荸荠米菜肴，而且还能最大程度保留它的营养和清甜口感。
首先得说说荸荠米的挑选和处理，这可是做好菜的基础。选荸荠的时候，要挑那些表皮颜色深紫、个头饱满均匀的，捏起来硬实的，这样的荸荠新鲜水分足，果肉也更甜。买回家后，先把荸荠放在清水里泡上十分钟，表面的泥土就容易洗干净了。处理外皮的时候，很多人觉得费劲，其实用小刀先在荸荠顶部切一个小口，然后顺着边缘慢慢削，就能轻松去掉硬皮，露出里面白白嫩嫩的荸荠米。削好的荸荠米如果不马上吃，要泡在清水里，防止氧化变黑，吃之前再捞出来沥干水分就行，这个步骤简单又不费时间，就算是厨房新手也能很快上手。
最简单的做法莫过于清炒荸荠米了，这道菜几乎不需要什么复杂的调料，却能最大程度展现荸荠米的清甜脆爽。准备好削好的荸荠米，再切点葱花备用。热锅冷油，油不用放太多，烧到六成热的时候，把荸荠米倒进锅里，转中火快速翻炒。因为荸荠米本身可以生吃，所以不用炒太久，大概一两分钟，看到荸荠米表面微微有点透亮就可以了。然后加入少许盐调味，喜欢吃甜一点的可以加一点点白糖提鲜，接着撒上葱花，再翻炒几下就可以出锅了。这道菜做出来颜色洁白，点缀着翠绿的葱花，看着就有食欲，吃起来脆甜爽口，不管是当开胃小菜还是解腻的配菜都特别合适，而且整个过程不到五分钟就能完成，真正做到了好吃又简单。
如果想让荸荠米的味道更丰富一些，那荸荠米炒肉丁绝对是个不错的选择，既能当菜又能拌饭，家里的大人小孩都爱吃。先准备食材，荸荠米削好后切成小丁，猪肉选里脊肉或者五花肉都可以，切成和荸荠丁差不多大小的肉丁，再切点胡萝卜丁和青豆作为配菜，颜色会更鲜艳。肉丁里加入少许生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制十分钟让它更入味。热锅倒油，油热后先把肉丁倒进锅里翻炒，炒到肉丁变色后盛出来备用。然后锅里留少许底油，放入胡萝卜丁翻炒几下，再加入荸荠丁和青豆，一起翻炒一分钟左右。接着把炒好的肉丁倒回锅里，加入适量的生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀后，如果觉得锅里有点干，可以加一点点清水，盖上锅盖焖三十秒，让食材的味道更好地融合。最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了。这道菜里，荸荠米的脆甜中和了肉丁的油腻，胡萝卜和青豆增添了不同的口感和营养，一口下去有肉香有菜香，味道层次丰富，而且做法也不算复杂，提前把食材准备好，二十分钟就能做好一桌饭的主菜。
除了炒菜，荸荠米用来做汤也很美味，荸荠米蛋花汤就是一道清淡又暖胃的家常汤品。准备好荸荠米、鸡蛋、少许香菜或者葱花。锅里加入适量清水，大火烧开后，把荸荠米倒进锅里，转中火煮三分钟左右，让荸荠米的清甜融入汤里。然后把鸡蛋打散，慢慢淋进锅里，边淋边用勺子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。接着加入适量的盐调味，喜欢吃鲜一点的可以加一点点鸡精或者味精，最后撒上香菜末或者葱花，滴几滴香油，这道荸荠米蛋花汤就做好了。这道汤清澈见底，蛋花轻盈，荸荠米脆嫩，喝起来清甜爽口，而且营养丰富，不管是早餐搭配包子馒头，还是晚餐作为汤品，都非常合适。做这道汤的时候，火候不用太大，操作也很简单，就算是刚开始学做饭的人也能轻松做好，真正实现了荸荠米怎么做才好吃又简单的需求。
对于喜欢吃主食的人来说，荸荠米粥也是个不错的选择，软糯香甜，容易消化，特别适合早餐或者晚餐吃。先把大米淘洗干净，放进锅里，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢熬煮。在熬粥的过程中，把荸荠米削好切成薄片或者小丁。等粥熬到浓稠的时候，把切好的荸荠米放进粥里，继续用小火熬煮十分钟左右，让荸荠米的味道充分融入粥里。最后加入少许白糖调味，搅拌均匀就可以关火了。这碗荸荠米粥熬好后，米粒软糯，荸荠米脆嫩，粥的味道带着淡淡的清甜，喝起来特别舒服。而且熬粥的过程不需要太多的看管，只要注意别糊锅就行，早上起来把大米放进锅里，然后去洗漱，等洗漱完回来加入荸荠米，再等一会儿就能喝到热乎乎的荸荠米粥了，简单又省时，还能给身体提供满满的能量。
其实荸荠米的做法还有很多，比如可以和虾仁一起炒，做成荸荠米虾仁，味道鲜美又清淡；也可以把荸荠米切碎，和肉末一起做成丸子，既有荸荠的脆感又有肉的香味。不管是哪种做法，都遵循着简单易操作的原则，不需要复杂的调料和繁琐的步骤，就能做出美味的菜肴。荸荠米本身富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养丰富，而且热量不高，不管是老人、小孩还是正在控制饮食的人都可以放心食用。平时在家做饭的时候，不妨多试试用荸荠米做食材，既能丰富餐桌的菜品，又能尝到不一样的美味，关键是做法简单，不会花费太多的时间和精力，让你轻松就能享受美食带来的快乐。