很多人在家做茄条时，总会遇到一个头疼的问题——炒出来的茄条要么带着一股淡淡的苦味，要么软塌塌没口感，完全没有餐馆里那种鲜香入味的感觉。其实啊，茄条做得好不好吃，关键不在于厨艺有多精湛，而是在于掌握几个简单却容易被忽略的小窍门。这些窍门能帮你轻松去掉茄子的苦味，还能让茄条保持鲜嫩的口感，不管是家常小炒还是做成鱼香口味，都能让人胃口大开。
要想茄条不苦又好吃，第一步得从选茄子开始。可能有人觉得茄子都差不多，随便买一根就行，其实不然。新鲜的茄子本身苦味就比较淡，而不新鲜的茄子不仅苦味重，口感也会发柴。选茄子的时候，首先要看外观，表皮光滑、颜色鲜亮的茄子通常比较新鲜，那种表皮发皱、颜色暗沉的就别买了。然后用手轻轻捏一下茄子的果蒂部分，如果感觉有弹性，说明茄子还比较嫩；要是捏起来硬邦邦的，或者感觉内部有空洞，那大概率是放了很久的老茄子。另外，茄子的大小也有讲究，中等大小的茄子比过大或过小的茄子口感更好，果肉也更饱满，做出来的茄条自然更美味。
选好茄子后，处理环节可是决定茄条是否苦的关键。茄子中含有一种叫茄碱的物质，这就是导致茄条发苦的主要原因，而茄碱主要集中在茄子的表皮和靠近表皮的部分，还有茄子的籽里。所以处理茄子时，首先要把表皮彻底削干净，别觉得带点皮更有营养，为了口感，这一步可不能省。然后把茄子切成均匀的茄条，切好的茄条不要马上下锅，而是要放到清水里泡一泡，泡的时候可以加一勺盐，这样能让茄条中的部分茄碱溶解到水里，进一步减少苦味。泡的时间不用太长，大概10分钟左右就行，泡好后捞出来，用手轻轻挤掉茄条中的水分，挤的时候不用太用力，不然茄条会碎掉，影响后续烹饪的形状。
接下来就是烹饪茄条的环节了，这一步要注意火候和用油，才能让茄条好吃不油腻。很多人炒茄条时会发现茄子特别吸油，炒出来一盘子油乎乎的，其实这是因为茄子的结构比较疏松，容易吸油。想要解决这个问题，可以先把挤干水分的茄条放到微波炉里加热一分钟，这样能让茄条中的水分进一步蒸发，减少吸油量。然后热锅凉油，油不用放太多，比平时炒菜稍微多一点就行，油热后把茄条放进去，用中火慢慢翻炒，炒到茄条表面微微发焦、变软的时候，就可以盛出来备用了。这样炒出来的茄条不仅吸油少，还能保持一定的嚼劲，不会软塌塌的。
炒茄条的时候，调料的搭配也很重要，合理的调料能掩盖剩余的轻微苦味，让茄条更鲜香。如果是做家常炒茄条，可以准备一些蒜末、干辣椒和葱花，先把蒜末和干辣椒放到油锅里爆香，然后把之前炒好的茄条倒进去，加入适量的生抽、少许老抽上色，再放一点点白糖提鲜，最后加适量的盐调味，翻炒均匀后撒上葱花就能出锅了。这里要注意，白糖的量不能太多，只是为了提鲜，不然茄条会变甜，影响口感。如果喜欢吃酱香口味的，可以在炒的时候加一勺豆瓣酱，豆瓣酱的香味能和茄条很好地融合，让茄条的味道更浓郁。
除了家常炒茄条，鱼香茄条也是很多人喜欢的做法，掌握了茄条怎么做不苦又好吃窍门，做鱼香茄条也会变得很简单。做鱼香茄条时，处理茄条的方法和之前一样，先去皮切条、盐水浸泡、挤干水分、微波加热，然后下油锅炸到金黄捞出。接下来调一个鱼香汁，碗里放适量的生抽、醋、白糖、淀粉和少许清水，搅拌均匀。热锅凉油，放入泡椒、蒜末、姜末爆香，然后把炸好的茄条倒进去，翻炒几下后倒入调好的鱼香汁，大火快速翻炒，直到汤汁浓稠裹在茄条上，这样一道酸甜可口、香气扑鼻的鱼香茄条就做好了。用这种方法做出来的鱼香茄条，完全没有苦味，茄条外酥里嫩，汤汁浓郁，配米饭吃能多吃一碗。
有时候家里人少，一次吃不完的茄子，剩下的茄条可以做成茄条炒肉末，也是一道非常下饭的菜。把剩下的茄条切成更短的段，准备一些猪肉末，先把肉末放到锅里炒至变色，加入少许生抽调味，然后把茄条倒进去，一起翻炒均匀，加适量的盐和少许清水，盖上锅盖焖两分钟，让茄条充分吸收肉末的香味，最后开盖翻炒几下就能出锅了。这样做出来的茄条炒肉末，茄条吸收了肉末的油脂和香味，味道更丰富，而且一点苦味都没有，不管是老人还是小孩都很喜欢吃。
其实茄条怎么做不苦又好吃窍门真的很简单，只要选对新鲜的茄子，做好去皮、浸泡、挤水这些处理步骤，再掌握好烹饪时的火候和调料搭配，就能做出美味的茄条。很多人觉得自己做不好茄条，只是因为没有掌握这些小技巧，只要多尝试几次，熟悉了这些步骤，就能轻松做出比餐馆还好吃的茄条。以后再做茄条的时候，不妨按照这些方法试试，相信你一定能做出不苦又好吃的茄条，让家人朋友都赞不绝口。