很多人在减肥期间都会对面包望而却步，总觉得面包是高热量的代名词，吃了就容易长胖。但其实只要选对材料、用对方法，我们也能做出好吃又减肥的面包，既能满足口腹之欲，又不用担心里程碑式的体重上涨。毕竟减肥不是要跟所有喜欢的食物说再见，而是要学会在健康和美味之间找到平衡，这款面包就是这样一个不错的选择。
要做好吃又减肥的面包，材料的选择是关键中的关键。首先面粉得选对，不能用普通的精制白面粉，那种面粉膳食纤维含量少，升糖指数高，吃了很容易饿，还容易转化成脂肪。我们得用全麦粉或者黑麦粉，这两种面粉保留了谷物的麸皮和胚芽，膳食纤维丰富，饱腹感强，而且升糖指数相对较低，更适合减肥期间食用。我通常会把全麦粉和黑麦粉按1:1的比例混合，这样做出来的面包口感不会太粗糙，又能保证营养。
除了面粉，液体材料也有讲究。很多面包 recipe 里会用大量的黄油或者植物油来增加口感，但减肥期间肯定要减少油脂的摄入。所以我们可以用脱脂牛奶或者无糖豆浆来代替部分水，这样既能增加奶香味，又能补充蛋白质，而且热量不高。鸡蛋也是必不可少的，它能让面包更松软，还能提供优质蛋白质，一个中等大小的鸡蛋就足够了。酵母的话要用干酵母，用量不用太多，按照面粉总量的1%来放就行，放多了反而会有酸味。
接下来是甜味剂，减肥期间肯定不能用白砂糖，我们可以用赤藓糖醇或者甜菊糖这类代糖，它们热量极低，不会影响血糖，而且甜度也够。不过代糖的用量要比白砂糖少一些，具体可以根据自己的口味来调整，一般10克左右就差不多了。另外，加点盐能让面包的风味更突出，大概2克就好，不要太多，不然会影响口感。如果喜欢有嚼劲的口感，还可以加一些奇亚籽或者亚麻籽，提前用少量水浸泡几分钟，让它们变成凝胶状，再加入面团里，这样不仅能增加膳食纤维，还能让面包更有韧性。
现在来说说具体的制作步骤。首先把准备好的全麦粉和黑麦粉倒入一个大盆里，加入干酵母、代糖和盐，用筷子搅拌均匀，确保这些干性材料混合充分。然后在中间挖一个小洞，打入鸡蛋，倒入脱脂牛奶，边倒边用筷子搅拌，把面粉和液体混合成絮状。这时候就可以上手揉面了，揉的时候要顺着一个方向，把面团揉得光滑有弹性，大概需要揉10-15分钟。如果加了奇亚籽或者亚麻籽，这时候就可以把它们加进去，继续揉匀。揉好的面团要能拉出比较粗糙的薄膜，不用像做吐司那样要求手套膜，毕竟是减肥面包，口感稍微粗糙一点也没关系。
揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度最好在28-30度之间，比如可以放在烤箱里，旁边放一碗温水，这样能保持湿度和温度。发酵时间大概需要1-1.5小时，具体要看面团的状态，当面团发酵到原来的两倍大，用手指蘸点面粉戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。发酵好的面团取出来，放在案板上，用手轻轻按压，排出里面的气体，然后揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟，这样能让面团更松弛，方便后续整形。
醒发好的面团可以根据自己的喜好整形，比如做成圆形、长方形，或者分成小份做成餐包。我一般喜欢做成圆形，比较简单。整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上，再次盖上保鲜膜，进行二次发酵。二次发酵的时间比一次发酵短一些，大概需要30-40分钟，发酵到面团体积再次变大，用手轻轻一碰感觉很松软就可以了。发酵好之后，在面团表面撒上一层薄薄的全麦粉，用刀划几道口子，这样不仅好看，还能让面包在烘烤的时候更好地膨胀。
然后就可以放进预热好的烤箱了，烤箱要提前预热到180度，上下火。烘烤时间大概25-30分钟，具体时间要看烤箱的功率和面包的大小。在烘烤的过程中，要注意观察面包的颜色，当表面变成金黄色的时候，就可以盖上一层锡纸，防止烤焦。烤好的面包取出来，放在冷却架上冷却，不要刚烤好就切开，不然里面的组织会粘在一起，影响口感。冷却到温热的时候切开，就能看到里面松软的组织，闻起来有淡淡的麦香味，吃起来口感扎实，饱腹感很强。
这款好吃又减肥的面包可以作为早餐或者加餐，搭配一杯无糖豆浆或者牛奶，再加点水果，就是一份营养均衡的餐食。早上吃一片，整个上午都不会觉得饿，而且热量也不高，大概一片只有80-100大卡，比普通的面包低了不少。平时如果饿了，吃一片也能缓解饥饿感，不会因为过度饥饿而在下一餐暴饮暴食。制作的时候也可以根据自己的口味调整，比如加点蔓越莓干或者核桃碎，但要注意控制量，毕竟这些果干和坚果热量也不低。
其实做面包并没有想象中那么难，尤其是这种减肥面包，不需要复杂的步骤和专业的工具，在家用普通的烤箱就能做。关键是要选对材料，控制好糖分和油脂的摄入，这样才能做出既好吃又健康的面包。很多人觉得减肥期间吃不到好吃的很痛苦，但只要愿意花点时间动手，就能做出很多适合减肥期间吃的美食，这款面包就是其中之一。它不仅能满足我们对面包的渴望，还能帮助我们更好地坚持减肥计划，让减肥变得更轻松、更快乐。