在寻常百姓的餐桌上，总有那么几道家常菜，不惊艳却暖心暖胃，面鱼饼就是其中之一。它做法不算复杂，却很考验手上的功夫，想要做出又软又好吃的口感，每一个步骤都得细致些。很多人做面鱼饼时，要么吃起来发硬，要么鱼的鲜味不足，其实多半是在食材搭配和处理上出了小差错。今天就来分享一套家常的做法，不用复杂的工具，家里的锅碗瓢盆就能搞定，做好的面鱼饼咬一口软乎乎的，带着鱼肉的鲜和面粉的香，无论是当早餐配粥，还是当午餐的配菜，都特别合适。
做面鱼饼，选对鱼是第一步，这直接关系到成品的鲜味和口感。最好选刺少肉嫩的鱼类，比如龙利鱼、巴沙鱼，或者新鲜的鲈鱼、鳕鱼也行。我个人更偏爱龙利鱼，它没有小刺，处理起来方便，而且肉质细腻，做出来的面鱼饼口感更软嫩。买鱼的时候尽量选新鲜的，要是实在没时间，冷冻的龙利鱼柳也可以，但解冻后一定要把水分挤干，不然面糊容易太稀，影响成型。鱼肉的量不用太多，一般一斤左右就能做一大盘，够三四个人吃了。除了鱼肉，面粉的选择也有讲究，不能用高筋面粉，高筋面粉筋度太高，做出来的面鱼饼容易发硬，中筋面粉或者低筋面粉都可以，家里平时蒸馒头、包饺子的中筋面粉就很合适，做出来的饼软硬度刚好。
接下来处理鱼肉，把鱼柳洗干净后，放在案板上切成小块，然后剁成鱼泥。剁鱼泥的时候不用剁得太碎，稍微带点小颗粒反而更好吃，能吃到鱼肉的质感。剁好的鱼泥放进大碗里，开始调味和加料。先加少许盐，盐是底味，能引出鱼肉的鲜；再放一点白胡椒粉，去腥增香，不要放太多，不然会掩盖鱼的鲜味；接着打一个鸡蛋进去，鸡蛋能让面鱼饼更蓬松软嫩，还能增加黏性，让食材更好地粘合在一起。然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼泥开始上劲，变得粘稠起来。这时候可以分少量多次加入清水，每次加完都要充分搅拌均匀，让鱼泥吸收水分，这样做出来的面鱼饼才会更软。加水量要根据鱼泥的干湿程度来定，一般加到鱼泥能轻松搅动，但又不会太稀的状态就可以了。
然后开始加面粉，同样是分少量多次加，边加边搅拌。搅拌的时候要注意，不要画圈搅拌，以免面粉起筋，应该用筷子像划“Z”字一样搅拌，这样能避免面筋形成，保证面鱼饼的软嫩口感。加面粉的量也要控制好，面糊不能太稠，不然做出来的饼会硬；也不能太稀，不然不好成型。理想的状态是面糊舀起来能缓慢滴落，滴下来的面糊能在碗里慢慢散开。调好面糊后，还可以加一些切碎的葱花或者姜末，葱花能增加香味，姜末可以进一步去腥，要是喜欢吃蔬菜，也可以加一点切碎的胡萝卜丁或者青菜碎，不仅能增加营养，还能让面鱼饼的颜色更丰富。加完这些辅料后，再淋一勺食用油，搅拌均匀，食用油能让面鱼饼的口感更滋润，煎的时候也不容易粘锅底。
面糊准备好后，就可以开始煎制了。平底锅烧热后，转小火，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，然后用勺子背轻轻把面糊摊成圆形，厚度大概在半厘米左右，不要摊太厚，不然里面不容易熟，也不要摊太薄，不然口感不够软嫩。煎的时候要保持小火，慢慢煎，等底面定型，变成金黄色后，用铲子轻轻翻面，煎另一面。翻面的时候要小心，不要把饼弄破。另一面也煎成金黄色，中间可以多翻几次面，确保两面都煎透，熟透的面鱼饼颜色金黄诱人，闻起来香味扑鼻。煎好的面鱼饼放在盘子里，可以稍微晾一下再吃，避免烫嘴。刚煎好的面鱼饼外酥里软，咬一口，满满的鱼肉鲜味，还有葱花的香味，口感细腻，一点都不柴，特别好吃。
有些朋友可能会问，为什么自己做的面鱼饼会硬呢？其实原因可能有几个方面。一是面粉放多了，面糊太稠，导致成品发硬；二是煎的时候火候太大，煎得太干了；三是搅拌面粉的时候画圈搅拌，导致面粉起筋。只要注意这几点，按照上面的方法来做，就能做出又软又好吃的面鱼饼。另外，面鱼饼的口味也可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉或者辣椒酱，喜欢吃鲜的可以加一点虾仁碎或者瑶柱丁。不过我还是觉得原味的最能体现鱼肉的鲜美，简单的调味就足够美味了。
在家做面鱼饼，不仅卫生健康，还能根据家人的口味调整，最重要的是过程充满了生活的烟火气。周末的早上，早起半个小时，准备好食材，慢慢剁鱼泥、调面糊、煎制，不一会儿就能做出一盘香喷喷的面鱼饼，搭配一碗温热的小米粥，一家人围坐在一起吃早餐，温馨又满足。或者在傍晚，下班回家，用冰箱里现成的食材快速做一盘面鱼饼，配上简单的蔬菜沙拉，就是一顿轻松美味的晚餐。面鱼饼就是这样一道平凡却暖心的家常菜，没有复杂的工序，却能带来满满的幸福感，只要掌握好方法，每个人都能做出又软又好吃的面鱼饼。