在日常饮食里，鱼肉总是很受欢迎的食材，不仅鲜嫩可口，做法也多种多样。对于喜欢吃鱼又不想太麻烦的人来说，一道简单又美味的鱼菜简直是餐桌上的福音。福荫鱼作为一种常见的食用鱼，肉质细嫩，刺也不算多，很适合家庭烹饪。今天就来分享一下福荫鱼怎么做才好吃又简单，不用复杂的调料和繁琐的步骤，在家就能轻松做出饭店级别的味道。
要做好福荫鱼，选鱼是第一步，新鲜的鱼才能保证口感和味道。去菜市场买福荫鱼的时候，要看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮饱满，不会浑浊；再摸摸鱼身，表面有一层滑滑的黏液，鱼鳞完整有光泽；闻一下鱼的气味，只有淡淡的鱼腥味，没有其他异味，这样的福荫鱼就是新鲜的。如果一次买多了，暂时吃不完，可以把鱼处理干净后，用保鲜袋装好放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻就行，不过还是建议尽量吃新鲜的，口感会更好。
选好新鲜的福荫鱼后，接下来就是处理鱼了。首先要把鱼鳞刮干净，用刀从鱼尾向鱼头的方向刮，这样刮得更干净。然后处理鱼的内脏，从鱼腹处剪开一个小口，把里面的内脏、鱼鳃都掏出来，一定要掏干净，不然会有腥味。处理完内脏后，用清水把鱼的腹腔和表面都冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮掉，那层黑膜腥味很重，不刮掉会影响整道菜的味道。冲洗干净后，把鱼放在菜板上，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，这样不仅能让鱼更容易入味，烹饪的时候也能熟得更均匀，切的时候力度要适中，不要把鱼切断了。
鱼处理好后，就可以进行腌制去腥了。准备一个碗，把鱼放进去，加入适量的料酒、几片姜片、少许盐，用手把调料抹匀在鱼身上，尤其是鱼腹和切刀的地方，要多抹几下，让调料更好地渗透进去。腌制的时间不用太长，15到20分钟就可以了，这样既能去除鱼的腥味，又不会让鱼肉变得太咸。在腌制鱼的时候，可以准备一下烹饪需要的调料和配菜，比如葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香醋、食用油等，配菜可以根据自己的喜好选择，像青椒、红椒、豆腐、金针菇这些都可以，搭配在一起不仅颜色好看，营养也更丰富。
接下来就是烹饪福荫鱼了，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油，等油热到六七成的时候，把腌制好的福荫鱼放进锅里煎。煎鱼的时候要注意火候，先用中火煎，不要急着翻面，等鱼的一面煎到金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。翻面后再用中火煎另一面，直到两面都煎成金黄色，看起来香酥诱人。煎好鱼后，把鱼推到锅的一边，然后加入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，炒的时候用小火，避免调料炒糊。香味出来后，加入适量的生抽提鲜，少许老抽上色，再加入一勺白糖调味，然后倒入适量的清水，水量要没过鱼的一半左右，用铲子把调料搅拌均匀。
水烧开后，把准备好的配菜放进去，比如豆腐、金针菇可以先放，因为它们需要煮的时间长一点，青椒、红椒可以等快出锅的时候再放，保持脆嫩的口感。然后盖上锅盖，转小火焖煮10到15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。焖煮的过程中可以偶尔打开锅盖翻一下鱼和配菜，确保每个部分都能入味。等鱼肉煮到用筷子能轻松戳穿的时候，就可以转大火收汁了，收汁的时候要不停的用铲子把汤汁浇在鱼身上，让鱼的表面也裹上浓浓的汤汁，这样吃起来更入味。在收汁快完成的时候，滴几滴香醋，这样能让汤汁的味道更鲜美，还能解腻。
最后，等汤汁收得差不多的时候，就可以关火了，把煎好的福荫鱼盛到盘子里，然后把锅里的配菜和汤汁一起浇在鱼身上，再撒上一些葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的家常福荫鱼就做好了。端上桌的时候，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁可口，配上米饭吃简直是绝配。这样做出来的福荫鱼，做法简单，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松驾驭，而且味道一点也不输外面饭店做的，家人朋友吃了都会称赞不已。
其实做福荫鱼并没有想象中那么难，只要掌握好选鱼、处理鱼、腌制和烹饪的步骤，注意火候和调料的搭配，就能做出好吃又简单的福荫鱼。平时在家做饭的时候，不妨试试这个做法，既健康又美味，还能给家人带来不一样的味蕾体验。而且鱼肉富含优质蛋白质，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用，经常吃鱼对身体也有很多好处。不管是日常晚餐还是招待客人，这道家常福荫鱼都是不错的选择，简单又大方，美味又下饭。