在忙碌的日常里，人们总盼着一口不费劲又暖心的家常味，不用讲究的食材，也不用复杂的手艺，端上桌就能吃得踏实。耙子头就是这样一款接地气的家常面食，软乎乎的带着纯粹的麦香，配碗粥、就碟小菜，简单一搭就是一顿舒服的饭。不少人琢磨怎么做耙子头好吃又简单，其实真不用犯愁，家里常见的材料，跟着几个基础步骤走，新手也能轻松做成功。
先说说食材，都是厨房随手能凑齐的。普通中筋面粉500克就行，就是平时蒸馒头、包饺子用的那种，不用特意买高筋或低筋的，家常食材最省心。酵母5克，温水250毫升左右，再加一小勺白糖——白糖不是为了甜，主要是帮酵母“醒神”，发酵能更顺畅。要是家里有全麦粉，想换个口感，也能掺个五六十克进去，不过新手先从纯白面做起，更容易掌握软硬和发酵程度。温水的温度得注意，不能太烫，不然酵母就被烫死了，也不能太凉，发酵会慢得让人着急。用手背试一下，温温的不烫手，大概30来度，这个温度最适合酵母“工作”。
接下来是发面，这步是耙子头暄软的关键。先把酵母和白糖倒进温水里，用筷子搅和匀，放那儿静置三五分钟，你会看到水面上冒点小泡泡，这就说明酵母开始活跃了。然后把这碗酵母水慢慢往面粉里倒，边倒边用筷子搅，搅成一团团的面絮，没有散着的干面粉就停手。这时候就该下手揉面了，别嫌麻烦，得把面团揉得光溜溜的，盆边、手上都不沾面才好，也就是老辈人说的“盆光、面光、手光”。揉好的面团盖上保鲜膜，或者找块湿毛巾盖严实，放在暖和的地方发酵。冬天冷，就搁在暖气片旁边，或者把锅烧点温水，把面团盆坐进去，注意水温别太高，别把面团“烫着”。发酵时间不一定，看温度，大概1到2个小时，等面团涨到原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌也不缩，里面跟蜂窝似的，那就发好了。
发好的面团得先排气，不然蒸出来的耙子头会有空洞。把面团倒在案板上，用力揉，把里面的空气都揉出来，揉到面团变回原来的大小，摸起来紧实了就行。然后把面团分成大小差不多的面剂子，每个大概50克，跟平时做馒头的剂子大小差不多。取一个面剂子，用手心揉圆，再轻轻按扁，不用太扁，大概1厘米厚就合适。要是想让它更像“耙子头”，可以拿干净的梳子在面团表面压几道纹路，像耙子的齿痕，不用太规整，有点那个意思就行，家常吃的东西，随性点更有味道。要是觉得麻烦，直接揉圆按扁也没关系，口感一点不影响。
全部做好的耙子头生坯要放进蒸笼里二次醒发。蒸笼底部铺块湿笼布，或者刷层薄油，防止粘底。生坯之间要留够距离，因为蒸的时候还会膨胀，挤在一起就粘成一团了。摆好后盖上盖子，醒15分钟左右，醒好的生坯拿起来轻飘飘的，用手按一下能慢慢回弹，这就可以蒸了。冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15到20分钟。时间到了别着急开盖，先焖个3到5分钟，不然突然遇冷，耙子头容易塌陷，卖相就不好看了。焖好后掀开盖子，一股麦香立马飘出来，一个个胖乎乎、白嫩嫩的耙子头，捏起来软乎乎的还很有弹性，咬一口，暄软香甜，带着麦子本身的香味，一点不腻。
刚蒸好的耙子头趁热吃最香，配点自家腌的萝卜干、咸菜疙瘩，或者炒盘简单的青菜，再盛一碗热乎乎的小米粥，就是一顿熨帖的家常饭。家里有小孩的，也特别喜欢这种软乎乎的面食，不用费牙，嚼着香。其实怎么做耙子头好吃又简单，核心就是食材新鲜、步骤不折腾，不用追求什么复杂的花样，把基础的发面、揉面、蒸制做好，就能做出好吃的耙子头。从准备食材到端上桌，一个多小时就能搞定，比出去买还方便。不管是早餐当主食，还是午餐、晚餐配着菜吃，一盘刚出锅的耙子头，总能让餐桌多一份烟火气和温馨感，这就是家常味道最动人的地方。