夏天一到，总想吃点清爽又顶饱的东西，不想在厨房待太久，也不想吃太复杂的菜。这时候，年糕凉虾就成了不少人的心头好，做法不麻烦，吃起来还爽口，今天就来聊聊家常年糕凉虾的简单美味做法。咱们平时在家做饭，就图个简单省事还好吃，这道年糕凉虾正好符合这个需求，不用太多技巧，跟着步骤来，新手也能一次成功。
做年糕凉虾，食材不用多，都是家里常有的。首先得准备年糕，选那种口感软糯一点的，大概200克就够两个人吃了；凉虾粉或者玉米淀粉也行，150克左右，主要是用来做凉虾的；还有白糖50克，喜欢甜一点的可以多放一点点，但别太多，不然会腻；清水适量，另外还可以准备点桂花蜜或者红糖水，加进去味道会更特别，不过没有也没关系，基础版的就很好吃。这些食材都容易买到，不用特意去特产店找，咱们在家随手就能凑齐，省得跑断腿。
先处理年糕，把年糕切成小块，大概2厘米见方的样子，然后放到清水里泡10分钟。泡年糕是为了让它煮的时候不容易碎，还能保持软糯的口感，泡太久了也不行，会散掉，10分钟刚好。泡年糕的时候，咱们就可以准备做凉虾了。把凉虾粉倒进大碗里，慢慢加清水搅拌，边加边搅，直到调成没有颗粒的糊状，稠度就像平时调的稀面糊一样，不能太稀，不然挤不成型，也不能太稠，煮出来会硬。搅的时候要有耐心，别着急，多搅一会儿，确保面糊均匀。
锅里烧适量清水，水开后转小火，把调好的凉虾糊倒进锅里，用勺子不停搅拌，防止糊底。一直搅到面糊变得透明，而且有黏性的时候，就可以关火了。接着准备一个漏勺，把煮好的面糊倒进漏勺里，下面放一个装着凉水的盆，用勺子背对着漏勺压面糊，面糊就会从漏勺的孔里掉下去，变成一个个小小的、像虾一样的形状，这就是凉虾了。让凉虾在凉水里泡着，这样口感会更Q弹，也能快速降温，吃起来更清爽。这一步要是家里没有漏勺，用那种圆孔的勺子也行，就是形状可能没那么规整，但味道不受影响，咱们在家做，不用那么讲究外形。
这时候年糕也泡好了，另起一锅烧清水，水开后把泡好的年糕放进去煮，煮到年糕变软，大概3分钟左右就可以捞出来，过一下凉水，这样年糕吃起来更爽口，不会粘在一起。然后调糖水，锅里放适量清水，加入白糖，开小火慢慢煮，直到白糖完全融化，糖水稍微有点浓稠就可以关火，放凉备用。糖水不用煮太久，白糖化了就行，煮久了水分少了会太甜。等糖水、年糕、凉虾都准备好了，就可以组装了。把过了凉水的年糕放进碗里，再捞适量的凉虾放在上面，然后淋上放凉的糖水。如果家里有桂花蜜，淋上一勺，香味一下子就出来了；没有的话，就这样吃也很美味。年糕的软糯搭配着凉虾的Q弹，再加上清甜的糖水，一口下去，清爽不腻，不管是当下午茶还是当主食的一部分，都特别合适。
其实年糕凉虾怎么做的好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤不拖沓。咱们在家做，不用追求饭店里那种精致的摆盘，只要味道对了，吃着舒服就行。有时候早上起来，稍微提前一点准备，就能做出一碗热腾腾的年糕凉虾，冬天吃暖身，夏天放凉了吃解暑，四季都合适。而且这道菜还能根据自己的口味调整，比如喜欢吃酸的，可以加一点点柠檬汁；喜欢吃坚果的，撒点花生碎也不错。食材都是常见的，做法也不复杂，就算是厨房新手，多做两次也能熟练掌握。平时家里来客人，端上这样一碗家常年糕凉虾，既简单又有特色，客人也会觉得亲切。不用怕做不好，美食本来就是用来享受的，轻松一点，跟着感觉来，就能做出属于自己的美味年糕凉虾。