说起辣皮，不少人都会想起小时候校门口的味道，那一口麻辣鲜香，嚼起来筋道过瘾，是刻在记忆里的美味。其实不用总惦记着外面买的，自己在家做辣皮也不难，而且能根据自己的口味调整辣度，做得最辣最好吃又简单。今天就来分享一个家常版的做法，材料都是超市里常见的，步骤也不复杂，新手跟着做也能成功。
首先得准备好做辣皮的主料，最常用的就是干豆皮，也叫千张丝或者豆油皮。选干豆皮的时候，要挑那种颜色偏黄、没有异味的，这样做出来的辣皮口感才好。一般来说，做一次准备200克左右的干豆皮就够了，够三四个人当零食吃。除了干豆皮，辅料也很关键，尤其是辣椒，要想辣皮够辣，辣椒的选择不能马虎。可以准备一些干辣椒面，最好是二荆条和小米辣混合的，二荆条香，小米辣辣度高，这样搭配起来香味和辣度都够。另外，还需要蒜末、姜末、葱花、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、食用油这些调料，家里做饭常用的就行，不用特意去买稀罕的配料。
接下来处理主料，把干豆皮放进大碗里，倒入足够的温水，让豆皮完全浸泡在水里。泡豆皮的时间不用太长，一般15到20分钟就够了，泡到豆皮变软、能轻松展开就可以了。泡好的豆皮捞出来，用手挤干里面的水分，挤的时候不用太用力，只要把多余的水挤掉就行，免得把豆皮挤碎。挤干水分后，把豆皮铺在菜板上，用刀切成宽约2厘米的条，这样吃起来方便，也容易入味。切好的豆皮条可以先放在一边备用，接下来就该准备最关键的辣油了，辣皮好不好吃，辣油的香味和辣度是核心。
起一个小锅，锅里倒入适量的食用油，油的量可以多一点，因为要用来拌豆皮，油少了会拌不均匀。油温烧到六成热的时候，也就是油面开始微微冒烟，把火关掉，然后放入蒜末、姜末和葱花，用锅里的余温把香料的香味炒出来。炒的时候要用铲子轻轻翻动，避免蒜末炒糊，一旦闻到香味就可以把香料捞出来了，只留下香油在锅里。这时候把准备好的辣椒面和白芝麻倒进锅里，快速搅拌均匀，让辣椒面充分裹上油脂，这样能激发出辣椒的香味。搅拌的时候要注意，油温不能太高，不然辣椒面容易炒糊发苦，影响口感。如果担心油温高，可以稍微等油温降一点再放辣椒面。
辣椒面拌好后，往锅里加入生抽、老抽、蚝油、白糖和适量的盐，然后用铲子把调料和辣油充分搅拌均匀，调成一个香味浓郁的酱汁。生抽和老抽主要是调味和上色，老抽不要放太多，不然颜色会太深；白糖可以中和一下辣味，让口感更丰富；盐的量根据自己的口味调整，先少放一点，不够再加。酱汁调好后，把切好的豆皮条倒进锅里，用铲子把豆皮和酱汁充分拌匀，让每一根豆皮都裹上酱汁。拌的时候要耐心一点，确保每一根豆皮都能均匀地沾上辣油和调料，这样吃起来每一口都有味道。
豆皮拌好后，不用再加热，直接盛出来放进盘子里，一份麻辣鲜香的辣皮就做好了。刚做好的辣皮还比较热，稍微放凉一点再吃，口感会更筋道，辣味也会更突出。自己做的辣皮，豆皮的口感可以根据泡发的时间调整，喜欢有嚼劲的可以泡的时间短一点，喜欢软一点的可以泡的时间长一点。如果想要更辣的口感，可以在放辣椒面的时候多放一点小米辣的辣椒面，或者在拌豆皮的时候加入一些切碎的新鲜小米辣，这样辣度会更上一层楼。
这种家常做法做出来的辣皮，既有小时候的味道，又比外面买的更卫生、更合自己的口味。而且步骤简单，从准备材料到做好，半个多小时就能完成，平时在家没事的时候做一点，当零食或者下酒菜都非常合适。每次做的时候，刚拌好的辣皮香味就会飘满整个厨房，引得家人都忍不住过来尝一口。有时候做的多了，装在密封盒里放进冰箱冷藏，保存个两三天都没问题，想吃的时候拿出来就能吃，方便又美味。
其实做辣皮并没有什么复杂的技巧，关键就是选对材料和掌握好调料的比例。干豆皮要选质量好的，辣椒要搭配好香和辣，油温要控制好避免炒糊，这样就能做出最辣最好吃又简单的辣皮。比起外面买的辣皮，自己做的可以放心地放调料，不用担心中途添加什么不好的东西，吃起来更安心。如果你也喜欢吃辣皮，不妨试着在家做一次，相信你一定会爱上这种自己动手做出来的美味，那种麻辣鲜香的口感，会让你一口接一口停不下来。