紫菜是咱们餐桌上很常见的食材，干巴巴的一小片，泡发后就能变成一大碗，做法多样还不贵。很多人觉得紫菜只能做汤，其实只要花点心思，它能变成不少好吃又营养的家常菜。平时逛菜市场或者超市，随手带一包干紫菜回家，就能给家人的餐桌添点新鲜滋味。要说紫菜怎么做最好吃又营养，关键还是得抓住它的特性——鲜味足、口感软嫩，搭配对了食材，简单烹饪就能出彩。
先说说最经典的紫菜蛋花汤吧，这道菜几乎家家户户都会做，但想做得好喝又营养，还是有小窍门的。首先得选对紫菜，最好挑那种颜色紫中带亮，摸起来干燥不发潮的干紫菜，这样泡出来的紫菜鲜味更浓。泡紫菜的时候不用泡太久，用温水泡个三五分钟，等它完全舒展开来就可以，泡太久反而会流失一部分营养。打鸡蛋的时候也有讲究，往蛋液里加一勺清水和少许盐，顺着一个方向搅匀，这样煮出来的蛋花会更嫩滑。锅里烧开水，先把泡好的紫菜挤干水分放进去，加一点点生抽提鲜，然后转小火，把搅匀的蛋液顺着锅边慢慢淋下去，边淋边用勺子轻轻推几下，蛋花就会变成漂亮的絮状。最后撒上一把葱花，滴几滴香油，一碗热气腾腾的紫菜蛋花汤就做好了。这汤不仅做法简单，还能补充紫菜里的碘和鸡蛋的优质蛋白质，早上配粥或者晚上下饭都特别合适。
除了做汤，紫菜包饭也是不少人的心头好，自己在家做既卫生又能根据口味调整配料，好吃又营养。做紫菜包饭的米饭很重要，最好用刚焖好的大米饭，放凉到温热不烫手的程度，然后加一勺白醋和少许白糖拌匀，这样米饭会更有嚼劲，还带着淡淡的酸甜味，和紫菜的鲜味很搭。准备配料的时候，可以选黄瓜条、胡萝卜条、火腿条、腌萝卜条，喜欢吃鸡蛋的还可以摊一张薄蛋皮切成条。取一张完整的干紫菜铺在竹帘上，把拌好的米饭均匀地铺在紫菜上，注意边缘要留一点点空隙，不然卷的时候米饭会挤出来。然后在米饭中间放上准备好的各种配料，从有配料的那一端开始，用竹帘紧紧地卷起来，卷的时候要用力均匀，确保卷得紧实。卷好后用刀切成小段，切的时候刀上可以沾点水，这样切面会更整齐。一盘色彩丰富的紫菜包饭就做好了，咬一口，米饭的软糯、紫菜的鲜香和各种配料的口感融合在一起，营养也很全面，不管是当早餐还是下午茶都很合适。
其实紫菜和豆腐搭配也特别棒，做一道紫菜豆腐汤，清淡爽口又营养。选嫩豆腐或者老豆腐都可以，嫩豆腐口感更细腻，老豆腐更有嚼劲。把豆腐切成小块，用开水焯一下，这样可以去除豆腥味。紫菜还是用温水泡发挤干水分备用。锅里倒少许油，放几片姜片爆香，然后加适量清水烧开，放入焯好的豆腐块煮两分钟，再加入紫菜继续煮一分钟。调味的时候不用放太多调料，加少许盐和白胡椒粉就可以，最后撒上香菜末，滴几滴香油提味。这道汤低卡高蛋白，紫菜的鲜味让汤喝起来更有滋味，豆腐能提供植物蛋白，特别适合想清淡饮食的人。平时家里做这道菜，老人和小孩都很喜欢，简单又暖胃。
还有一道紫菜虾皮蒸水蛋，也是营养又美味的家常菜。把鸡蛋打入碗中，加适量温水，水和鸡蛋的比例大概是1:1.5，然后加少许盐搅匀，用筛网过滤一下蛋液，这样蒸出来的水蛋会更光滑。在过滤好的蛋液表面铺上一层泡发好的紫菜，再撒上一把虾皮。蒸锅上汽后，把碗放进去，用中火蒸十分钟左右，蒸到蛋液完全凝固就可以了。出锅后淋上少许生抽和香油，撒点葱花点缀一下。这道菜做法简单到几乎不用看火，营养却很丰富，紫菜和虾皮的鲜味融入到嫩滑的水蛋里，口感特别好，而且容易消化吸收，是给孩子补充营养的好选择。
很多人可能不知道，紫菜不仅好吃，营养也很丰富。它含有丰富的碘元素，对维持甲状腺功能很重要，还含有蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质。平时多吃点紫菜，对身体有不少好处。不过在烹饪紫菜的时候，也要注意一些小细节，比如干紫菜在泡发前可以先快速冲洗一下，去除表面的浮尘，但不要洗太久，以免营养流失。还有紫菜虽然鲜味足，但也不要和太多重口味的调料一起烹饪，不然会掩盖它本身的鲜味。不管是做汤、包饭还是蒸蛋，保持紫菜的鲜香本味，才能做得好吃又营养。
其实家常食材只要用心做，都能变成美味又营养的菜肴。紫菜就是这样一种食材，不用复杂的步骤，不用昂贵的配料，简单处理一下就能做出各种好吃的。平时在家做饭，不妨多试试用紫菜搭配不同的食材，既能丰富餐桌，又能给家人补充营养。不管是早餐的一碗紫菜蛋花汤，还是午餐的一盘紫菜包饭，都能让平凡的日子多一份鲜香滋味。